“枣圆仁子羹(早生贵子乐)、芦蒿香干(如意吉祥)、上汤时蔬(良辰美景)”,每个餐厅都会准备类似的菜谱,菜谱的背后并不是名字这样简单。厨师穷其一生的精力,都在研究怎么将菜的味道做得更好,你印象中哪些菜谱让你记忆深刻呢?在这里,你不妨读读鸡尾冷虾,供大家参考借鉴,希望可以帮助到有需要的朋友。
食材明细:
3磅的大虾,葱,姜,料酒,白胡椒粉
鸡尾冷虾的做法步骤:
1、三磅的大虾剥皮除肠线,留下尾巴。用葱、姜、料酒和白胡椒粉先码味半小时左右。
2、烧一大锅开水,水里放姜片、盐和料酒,虾分次放入。烫得刚刚断生就立刻捞出来镇入冰水中。一次不要烫多,保持水能滚开。
3、找个在冰箱里放过几小时的漂亮水晶盆子,装了厚厚一层碎冰块来保持虾的冰冷,再在中间用水晶碗盛上沾酱(Cocktail Sauce)。
4、冰镇过的虾比较脆嫩弹牙,呈自然弯钩状,直接挂在盆边缘就好。客人不多时,可以用冰冻过的鸡尾酒杯(Cocktail Glasses)分别装了沾酱再在杯沿挂上几只冷虾,也是非常惊艳的:)
5、中间沾的酱各人有各人的配方。我是用番茄酱(Ketchup)加芥辣酱(Horseradish)和黄糖粉(Dark Brown Sugar)、盐和现磨黑胡椒小火熬一下,等凉后加切碎的香菜末、鲜柠檬汁拌成的。芥辣酱味道和吃日本寿司的山葵酱味道很相似,可以拿来替代,国内的朋友可以用红糖粉代替黄糖粉。
97msw.coM精选阅读
上汤冷虾面
食材明细:
这道从海虾的形态转变成面条的新形象,表现出特有的创意,令平淡无奇的食材,摇身变成口味清淡却不失原味、色泽诱人的可口食物。分量:1人预备时间:10分钟
上汤冷虾面的做法步骤:
材料
虾面(海老素面)50克,浓口酱油18毫升,味(酉林)18毫升,木鱼水90毫升,柚子丝、碎冰块各少许。
制法
(1)烧一锅开水,下虾面烧至软身,立即浸入冰水备用。
(2)将浓口酱油、味酣和木鱼水烧沸成汤汁待冷。
(3)将虾面放在碎冰块上,撒上柚子丝,配以汤汁食用。
心得
虾面浸冰水和置于冰块上的时间必须充足,才能有爽脆弹牙的口感。
冷泡茶
食材明细:
茶叶适量,水适量
冷泡茶的做法步骤:
第1步将茶叶放入瓶子。(和热水泡茶时放的茶叶量是一样的)倒入过滤好的水。捏紧盖子,将瓶子放入冰箱冷藏4-6个小时。待茶叶泡的舒展开就可以喝啦。
小贴士:
1.如果家里没有滤水杯,可以使用瓶装矿泉水。2.茶叶不拘于铁观音,你喜欢什么茶就用什么茶。3.不同的茶叶需要的时间不用,可以随时观察待茶叶泡的舒展开就可以喝了。当然,泡的时间长点的话,茶味更浓。4.一定要冷藏。
冷烤肉
食材明细:
猪肉(瘦)3000克,甜菜根250克,洋葱(白皮)250克,红萝卜200克,芹菜150克,生菜(团叶)50克,酸黄瓜120克,盐30克,花椒3克,香叶5克,猪油(炼制)50克,胡椒粉10克
冷烤肉的做法步骤:
1.原料处理:(1)将猪瘦肉切条状大块,以0.5至1千克1块为宜,撒上食盐、胡椒粉,用手揉搓均匀。(2)洋葱头、胡萝卜、芹菜均切片待用。(3)红菜头要煮熟了的,切丁,净重250克。
2.装盘:取烤盘1只,放入猪通脊肉,并撒上洋葱片、胡萝卜、芹菜、香叶、胡椒籽。把猪油溶化,也淋在猪肉上面。
3.烤制:将烤盘送入烤炉,两面换着烤。猪肉烤上色后,放进适量的清水,一边烤,一边把烤盘里的水汁往肉上浇淋。肉需烤2.5小时。一直烤到肉色金黄发亮,叉子刺进去流出的是白汁即可;如流出的是血水,说明还没有熟。
4.冷藏:烤好后,待其冷却,稍加修整,送入冰箱冷藏。
5.食用:从冰箱取出,切在薄片,码在盘中,边上用酸黄瓜角和生菜叶作装饰。
小贴士:
红萝卜:服用人参、西洋参时不要同吃萝卜,以免药效相反,起不到补益作用。
冷拌面
食材明细:
细面条320克,胡萝卜80克,胡瓜(黄瓜)80克,虾米20克,芝麻1汤匙,香菜(芫荽)1棵,花生油1汤匙,酱油1汤匙,糖1汤匙,番茄酱1汤匙,芝麻酱1/2汤匙,花生酱1/2汤匙,麻油3汤匙,辣椒油1/2茶匙,腌料︰,盐1/8茶匙,白醋40毫升,糖60克
冷拌面的做法步骤:
1.大煮锅注满水,烧开后放入面条及适量盐。面熟后盛起沥干。
2.胡萝卜、胡瓜洗净,分别切丝。用腌料事先拌腌约一小时。
3.香菜切末。锅不下油,放入芝麻炒香。虾米洗净,浸软沥干。锅下油炸香虾米,切碎待用。
4.细面放入大餐盘中,加入酱油、糖、番茄酱、芝麻酱、花生酱、麻油、辣椒油等调料,然后加入胡瓜、胡萝卜丝,拌匀。
5.撒上芝麻、虾米、香菜末,即可上桌。
彩虹鸡尾酒
食材明细:
主料:红石榴糖浆10ml,波士蜜瓜力娇酒10ml
辅料:波士蓝橙力娇酒10ml,波士香蕉力娇酒10ml,波士紫罗兰力娇酒10ml,波士白橙皮力娇酒10ml
彩虹鸡尾酒的做法步骤:
1,顺着杯壁慢慢倒入红石榴糖浆
2,顺着杯壁慢慢倒入波士香蕉力娇酒
3,以同样的方式慢慢注入波士紫罗兰力娇酒,波士蓝橙力娇酒,波士蜜瓜力娇酒,波士白橙皮力娇酒
4,成品,倒酒的力度控制的不够好,分层不明显,下次努力
小贴士:
无
喜欢《鸡尾冷虾》一文吗?“97美食网”希望带您更加了解健康食疗的知识,同时,97msw.com编辑还为您精选准备了鸡尾酒大全专题,希望您能喜欢!