“百年美眷庆好合(干贝芋头糕)、佳偶永结齐同心(咖哩豆沙酥)”,每到一个餐厅,要吃什么准是先看菜谱,名称文雅或大众的菜名背后则是中国的美食文化。其实每道菜都有明确的做法指南,你是不是对菜谱很好好奇呢?你可以读一下小编整理的川烧阶梯虾(2),为防遗忘,建议你收藏本页!
食材明细:
主料:明虾。哈密瓜,黄瓜,山楂糕,彩椒末,法香,葱,姜,蒜。盐,白糖,番茄酱,麻辣酱。
川烧阶梯虾的做法步骤:
1、将虾去沙线、沙包洗净,切至三分之二处,摊开用刀将虾拍平,逐个制作好后,撒上少许曲酒、盐腌制15分钟;
2、将豆瓣酱、辣椒、花椒油放在一起炒成麻辣酱备用,坐锅点火倒油,油热后将虾放入炸一下取出,留少许油,下葱姜蒜末、彩椒末炒香,加番茄酱炒香,冲入少许开水,加入麻辣酱、盐、白糖炒匀将虾放入炒入味出锅即可,食用时搭配用哈密瓜、黄瓜、山楂糕做成的水果沙拉即可。
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川味蟹(2)
食材明细:
主料:蟹一斤,葱二条切碎,姜粒一匙,蒜茸一匙,豆瓣酱二匙,糖一匙,盐少半匙,茄汁二匙,水少半杯。
川味蟹的做法步骤:
1.蟹洗净,剖后切块,沥干水,加生粉二匙拌匀,放入滚油锅中泡一下。
2.起油锅爆香姜、蒜茸,下蟹炒匀,入黄酒一匙,加入调料加盖煮至汁将干,放入生粉、水、麻油作成的芡汁,下葱兜匀上盘。
川辣黄瓜(2)
食材明细:
主料:黄瓜500克,干辣椒,油各20克,
辅料:花椒5克,
调料:白糖,醋各10克,香油15克,盐7克
川辣黄瓜的做法步骤:
1、黄瓜洗净,切成条,稍去心,干辣椒切成短段;
2、碗内放盐、白糖、醋,加少量清汤,兑成汁;
3、炒锅加油置火上,放入花椒,炸出香味后捞出,下干辣椒,炸呈棕红色,将锅离火,再放入黄瓜条,翻炒均匀,加香油,起锅装盘晾凉,浇上调好的味汁即可。
川味饺子(2)
食材明细:
主料:面粉,猪肉馅,口蘑,木耳,黄花,粉条,海米,
调料:盐,甜面酱,花椒面,姜末,鸡精,香油
川味饺子的做法步骤:
1、将洗净的口蘑、木耳、黄花、海米、粉条切成细丁,放入盆中,加入肉馅姜末、甜面酱、香油、花椒面、盐、鸡精拌匀成包子馅。
2、把面团搓成长条,分成剂子按扁擀成皮,包上馅包成饺子放到开水煮熟即可食用。
川烧啤酒鸭
食材明细:
花椒一勺 干辣椒20个 新鸭一只 土豆两至三个 姜三大片
川烧啤酒鸭的做法步骤:
1.鸭切块洗净用开水汆一下捞出,放入盐料酒酱油腌渍15分钟
2.土豆切3×3的块
3.油烧至五成热,放入花椒干辣椒和姜片爆香
4.控干鸭肉中多余的水分,将鸭块倒入,如果鸭块不够红可以再加点酱油,鸭肉熟后放入土豆稳火闷烂(加入几滴醋会烂的更快)
春川拌面(2)
食材明细:
主料:材料 麵条: 蕎麦面4杯﹐盐﹐水
调料﹕紫菜2张﹐黄瓜1/2个﹐胡萝卜1/2个
佐料酱: 酱油﹐切好的葱﹐捣碎的蒜﹐芝麻﹐芥茉﹐醋。
春川拌面的做法步骤:
1) 在4杯蕎麦面裡放盐水﹐并在压面机裡轧出面条后放在开水裡煮熟﹐再用凉水漂一漂捞在筐内。
2) 做拌面佐料酱。
3) 把胡萝卜﹑黄瓜切成丝﹐并将紫菜也切成丝。
4) 把面条放在面条碗中﹐再上面放胡萝卜﹑黄瓜﹑紫菜﹐并放佐料酱拌著吃。
5) 根据自己的嗜好可以加放芥茉﹑白糖﹑醋。
6) 可以当作拌面吃﹐也可用泡菜汤﹑煮麵条的汤和肉汤的泡面吃。
* 因蕎麦面没去皮磨成面而做﹐所以有点粗糙﹐称為拌面
川香茄子(2)
食材明细:
主料:茄子。
川香茄子的做法步骤:
茄子1条一开二,皮面先开十字花刀,放入油锅中炸至金黄色,起锅备用;起锅放油,下青红椒、泡椒、豆瓣酱炒香,与炸透的茄子一起烧20秒,调味,勾薄芡即可。师傅教路:炸茄子的油温要控制在八成热,因油温太热会令茄子表面变黑而内里仍是生的;泡椒最好用“红翻天”,辣椒色红而不太辣。
川西肉豆腐(2)
食材明细:
主料:猪肥瘦肉,香菇,冬笋,鸡蛋,香辣酱,糖,花椒,盐,香葱,姜,味精,青笋,黄花,木耳,苕粉丝,泡椒,蒜末,豆粉等。
川西肉豆腐的做法步骤:
1、肥瘦肉剁细,香菇、冬笋切小丁,鸡蛋摊皮,青笋切滚刀块,黄花、木耳洗净,泡椒、香葱切粒、花椒部分剁细,香辣酱加糖、蒜末调成味碟。
2、肥瘦肉加香菇、冬笋丁、鸡蛋、豆粉、水、花椒粉、盐调成肉馅,用蛋皮裹成长条上笼蒸熟,凉后切片。
3、用大碗把切好的青笋、黄花、木耳、粉丝装入碗内,把肉片码放在上面。
4、锅内加少许油烧热后,用花椒、姜、葱炝锅,烧水煮沸后装进碗里,上笼蒸热后撒上香葱花、泡辣椒粒,配上香辣味碟即成。注意:制作肉卷时,鸡蛋、豆粉的比例要掌握好,不然会影响成形及口感。
川味麻辣虾滑
食材明细:
盐适量,大虾200g,鸡蛋清1个,淀粉3小勺,四川火锅底料40克,香菜适量,粉丝适量,紫菜适量
川味麻辣虾滑的做法步骤:
第1步新鲜虾清洗,去皮用刀背拍打后剁泥,不需要剁太细,有虾肉块更好吃
第2步加入蛋清加入适量盐和淀粉,搅拌均匀
第3步搅拌好的虾肉备用火锅底料备用
第4步锅内放水,烧至八成热放入虾滑,紫菜粉丝,底料,最后放入香菜完成,简单易做
小贴士:
虾肉内无需放葱姜,原味更鲜美
川味豆卷(2)
食材明细:
主料:绿豆芽150公克,胡萝卜25公克切丝,小黄瓜25公克切丝,豆皮2张
酱料:沾双味酱,芝麻酱料
川味豆卷的做法步骤:
1、锅中放水,烧开后,将材料放入开水中川烫,水开再捞出,沥干水份。
2、豆皮对切开成三角形,一张切开呈二张,共四张把材料放上卷成长条形。
3、锅热油洗锅,再加入少许油,两面煎呈金黄色即好,放冰箱冰凉沾酱料吃。
4、盘中铺上生菜,每条豆卷切四段,排生菜上即可上桌,或可酱料淋豆卷上吃。
碧绿川椒鸡(2)
食材明细:
主料:大江鸡腿2只,干辣椒15克,菠菜心50克,椒盐10克,味精4克,辣椒酱5克,蒜泥,姜末,葱花各5克,辣油5克,生粉50克。
碧绿川椒鸡的做法步骤:
1.菠菜心放入六成油锅炸干捞出备用。
2.大江鸡腿拆骨切成块,加入调味料、辣椒酱、蒜泥、姜末、葱花和生粉拌匀,放入六成热油锅中炸熟、炸脆,捞出沥干油。
3.锅中倒入辣油,放入干辣椒和鸡块翻炒,撒上椒盐装盆,周围放入油炸菠菜心装饰。
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