“龙凤振翅冲天飞(原盅鸡炖翅)、瑶池玉女网上鲍(珊瑚百花鲍)”,每到一个餐厅,要吃什么准是先看菜谱,这些菜单不是心血来潮就开具的。其实用特定的烹饪方法将原料和调料调制成独特的菜品,你是不是有在寻找这些菜谱呢?有请驻留一会,阅读小编为你整理的苔菜明虾(2),相信你能从本文中找到需要的内容。
食材明细:
主料:明虾12只
辅料:花椒盐或番茄酱适量,苔莱25克
蛋汁:鸡蛋1只,酒1/2汤匙,糖1/2茶匙
腌虾料:酒1汤匙,盐1茶匙,香油1茶匙,葱2条,姜3片
苔菜明虾的做法步骤:
1、明虾洗净,只剥下中间一段之虾壳(头摘下,尾部仍保留皮壳),抽出砂肠并在虾壳之腹部划开一刀。
2、葱姜拍碎,放入大碗中,加入酒、盐、香油拌匀,再将虾放进,腌约10分钟。
3、苔菜滤去泥砂,用刀剁碎,蛋在小碗中打散备用。
4、每一只虾的中间(剥去虾壳部分)先在干面粉中沾敷一下之后,再放入蛋汁中蘸匀。
5、最后裹满苔菜屑(头及尾部,可不必裹上),放入已烧至八分热之油中炸熟,盛在碟上即可,虾头也炸熟排列碟中。食时沾花椒盐或番茄酱。
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水晶明虾球(2)
食材明细:
主料:明虾(10只),味精(12.5克),精盐(少许),地栗粉(少许),麻油(少许),胡椒粉(少许)。
水晶明虾球的做法步骤:
一、将明虾剥壳去头尾,再将表面的黑皮用刀片去。每只明虾片成3片,腌放碱水中(每500克明虾用碱水50克),两小时以后取出,再以冷水冲一小时。
二、另用旺火温生油锅,将明虾放入,稍爆即捞出,再用清水烧开,将明虾放入一川捞出。另起旺火油锅,将明虾放入,一推即倒出。
三.利用原油锅,把姜丝、葱丝放入煸一下,随即将明虾倒入,迅速划开,同时加入麻油、味精、胡椒粉、精盐、油勾芡,马上倒入漏勺,滤去地栗粉装盘。食时跟蚝油、虾酱各一小碟。色雪白透明,吃来爽脆,夏季最宜
上汤明虾片(2)
食材明细:
主料:明虾3只,油条1根,生菜4片,葱1根。
调料1,面粉少许;
调料2,料酒1大匙,高汤5杯,盐1茶匙,胡椒粉少许。
上汤明虾片的做法步骤:
1、明虾去壳,抽净泥肠后,用面粉抓洗净黏液,再用清水冲净,拭干水分,然后片薄;
2、油条切碎,回锅再炸酥,捞出后沥净油,铺在碗内,另将生菜切丝放入,加入葱花,再将片薄的明虾片铺在上面;
3、将调味料(2)烧开,淋入,把明虾片利用滚汤烫熟,然后趁热食用。
重点Tips提示:
1、明虾一定要新鲜才能做这道汤,否则腥味重。
2、明虾头很大,丢了可惜,可以用油煎香后淋料酒烧高汤,留作他用,但不适合加在这道汤内,除非掺有鸡骨汤,并经过过滤。
3、除了明虾,也可以用新鲜鱼片以相同方式食用。
千岛焗明虾(2)
食材明细:
主料:对虾,盐,高汤精,白糖,沙拉酱,鸡蛋
千岛焗明虾的做法步骤:
1、将对虾去头、外壳、留虾尾,从头部、中间开刀劈至虾尾洗净,再将劈成两片的虾肉对卷至虾尾部用牙签串好待用;
2、将串好的虾仁入沸水焯熟取出,定型后抽去牙签,将沙拉酱、白糖、高汤精、盐、鸡蛋放入碗中,搅拌至起浆,倒入盘中,烫熟的虾仁插在上面,放入微波炉微6分钟即可。
干烧明虾球(2)
食材明细:
主料:大明虾6只,辅料:姜,葱,蒜各30g,甜酒酿1茶匙,辣豆瓣1茶匙,蛋1个.玉米粉1茶匙,调料:味精1/4匙,糖1/2匙,白醋1茶匙,酱油1茶匙,日本太白粉l/2匙,麻油,红油各1/2匙,蕃茄酱1茶匙
干烧明虾球的做法步骤:
(1)大明虾肉用刀片开背部,使虾体成排状,抽取中间肠泥后,放入水中洗净并用布吸干水分。再以蛋白半个、玉米粉1茶匙、盐1/4匙交互拌匀备用。
(2)姜、葱、蒜各切成碎末状备用。
(3)把腌好虾肉入油锅,用16o℃中温油过油30秒钟捞出。锅中留1大匙油,先炒香辣豆酱,待油色鲜红,豆瓣生香后,再放入姜、蒜末和清水3大匙、甜酒酿1茶匙,将虾球肉微焖至熟,随即下凋味料拌炒,使汤汁变浓稠,最后洒人葱花提鲜即可起锅。
苔菜海鲜卷
食材明细:
墨鱼片400克,青椒适量,红椒适量,苔菜各适量。适量,味精适量,盐适量,广东米酒适量,葱姜水各适量。适量
苔菜海鲜卷的做法步骤:
1.墨鱼片去膜洗净,剁成泥。
2.加入调料打上劲。
3.青椒、红椒切成米粒状。加入墨鱼泥中拌匀。
4.用苔菜制成卷,上笼,蒸熟后入冰箱凉透成形,食时改刀。
小贴士:
墨鱼泥长时间蒸制易起孔变老。
苔菜小炒肉
10分钟搞定一道苔菜小炒肉
今年一开始自己就忙的没有多少休班,没有多余的时间和朋友出去逛街,更别说是看期待已久的樱花和油菜花了,但也不后悔啦,因为现在在忙着自己喜欢的事,也算是把时间都充分的利用起来了,这样一来,到年底了也就不会像去年那样超后悔自己浪费了大把大把的时间,我想这也许是自己这几个月感叹时间过得快的原因吧,所以趁着现在还年轻朝着自己定下的目标奋斗一把!!
再来说说菜,今儿上的是一道苔菜小炒肉,对于苔菜今年还是第一次吃,之前虽说是见过,但从没买过也没吃过,直到最近我家母亲大人炒了一次后俺就深深的喜欢上了,也可以我这人超爱吃一切新鲜绿色蔬菜,所以要是遇见没吃过的蔬菜总会先连续吃上几顿再说,而且现在的季节也正是吃苔菜的时候,做法上可以直接来个凉拌苔菜,包包子或苔菜炒肉,这里面我最喜欢苔菜炒肉,但又有些不喜欢太过清淡的口味,所以我会在这道菜里加些辣椒搭配着吃,当然这个完全根据自己的口味来调。
另外苔菜性味咸寒,具有软坚散结、清热解毒的功效蛮适合春季养生的。
苔菜小炒肉食材:1大把苔菜,五花肉一块,青红椒各一根,蒜3瓣,葱适量
调料:盐半茶匙,生抽1勺,鸡精少许,料酒适量,白胡椒少许
苔菜小炒肉的做法
1:备好食材。
2:苔菜切段,五花肉切片,青红椒切圈。
3:锅中倒入五花肉翻炒。
4:翻炒至肉发白。
5:倒入生抽,料酒翻炒均匀。
6:倒入蒜片和葱片。
7:翻炒出香味。
8:倒入苔菜。
9:翻炒均匀。
10:倒入青红椒。
11:翻炒均匀后加入盐半茶匙,鸡精少许,白胡椒少许调味。
苔菜鳕鱼卷
食材明细:
银鳕鱼300克,泗乡腐皮5张,苔菜100克,鸡蛋2个,胡萝卜50克,西芹50克调料盐、味精各少许
苔菜鳕鱼卷的做法步骤:
1、银鳕鱼、胡萝卜、西芹切成条,银鳕鱼腌渍。用泗乡腐皮将银鳕鱼、西芹、胡萝卜包成卷。
2、鳕鱼卷拖蛋糊、沾苔菜,入油炸至成熟,切段装盘。
小贴士:
特点
鱼卷外脆,肉味鲜美,苔菜清香,有开胃之功效。
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