“凤凰展彩堂(蒜蓉蒸扇贝)、金球辉影照(酱皇龙凤球)、丽影瑶池舞(鲍参烩鱼翅)”经常去餐厅的人,对菜谱是再熟悉不过了,餐馆的实力就隐藏在菜谱中。其实菜品的味道,都因为原料,调料和烹饪方法的不同而不同,你对美食菜谱感兴趣吗?你不妨看看煎开边虾,相信能对大家有所帮助。
食材明细:
用料主料:大对虾1250克配料:青椒末、红椒末、鸡蛋、面粉、粉丝调料:绍酒、味精、精盐、胡椒粉、葱末、姜末
煎开边虾的做法步骤:
1、将大对虾洗净去头,在背部片开,去净沙线,用刀将虾肉排剁,以葱姜末、绍酒、精盐、味精、胡椒粉腌渍入味。
2、鸡蛋打散,加入面粉拌匀,浇在虾肉上,青椒末、红椒末点缀。煎锅留油烧热,将上好浆的虾入煎锅中煎,煎至金黄色起锅,装入以炸好的粉丝垫底的盘中即可。
小贴士:
制作关键
煎制时采用中小火,一次性加热成熟。
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蒜蓉粉丝开边虾
食材明细:
白虾一斤,黄金蒜(炸蒜蓉)100g,青红椒粒20g,葱花葱白20g,花生油20g,粉丝1包
蒜蓉粉丝开边虾的做法步骤:
第1步虾如图开边;粉丝泡开、剪断、放入黄金蒜、调味(生抽、味精、鸡粉);如图粉丝垫底、虾摆上面虾上面铺上一层黄金蒜、拿去蒸即可
第2步15分钟左右即可(看情况);撒上青红椒粒、葱花葱白;淋花生油、淋生抽即可
小贴士:
黄金蒜的做法: 1. 蒜子打碎、 冲水、 油炸即可2. 黄金蒜 已经调好味的、 无需调味, 没调味的需要调味
蒜茸开边虾
食材明细:
虾
1头蒜,压蒜泥
粉丝1把
盐1 tsp
植物油 4 tbsp
蒜茸开边虾的做法步骤:
1. 小锅内加入植物油和蒜泥、盐,小火慢慢炸香蒜泥,等蒜泥变微黄后离火晾凉。
2. 虾用刀从背脊切开,不要切断,摊平。
3. 粉丝泡软后,放在盆内,垫在虾的下面。
4. 将晾凉的蒜泥装入摊平的虾肉上,并将油浇在虾及粉丝上。
5. 上开水锅蒸8分钟。
蒜蓉粉丝蒸开边虾
仲秋好象刚过去没多久,十一就快来了,天气渐渐地转凉,时不时有清凉的微风吹过,晚上睡觉也要盖上一点薄被了。广州的秋天看不到秋风扫落叶的景象,到处还是一片葱茏的绿色,空气间多了一丝凉意,我喜欢广州秋天的感觉,不象在北方此时树叶落尽,一地枯黄,多了些萧瑟和凄凉。
现在这个季节正是蟹肥虾美的时候,所以趁着这个时候多吃些吧,这次做的蒜蓉粉丝蒸虾是仲秋节那天做的,我更喜欢白灼,无奈老李一定要这样吃,所以就蒜蓉蒸了,有浓郁的蒜香味。这种蒜蓉粉丝蒸虾以前也做过一次,方法略有不同,看这里。上次的蒸虾,在虾的下面铺了豆腐直接蒸出来的,这次这个是将蒜蓉炒过盖在虾的上面,再用热油浇过,感觉这次的虾更入味。其实虾、蟹最好的吃法还是清蒸或白灼,这样可以最大限度的保留鲜味。
秋天,蟹肥虾美的季节--蒜蓉粉丝蒸开边虾
材料:鲜虾400克,粉丝一小把,蒜适量、小香葱一根。
调料:盐、料酒、生抽、食用油。
蒜蓉粉丝蒸开边虾的做法
1.将鲜虾剪去虾须和虾枪,用剪刀将虾背剪开至尾部,用刀将虾背切深些但不要切断;
2.粉丝用温水泡软,剪段,均匀铺于盘底;
3.将处理过的虾洒一点点盐和料酒腌制十分钟,将虾码在盘上;
4.蒜切蓉,炒锅注油,下入蒜蓉炒香,放适量盐、少许糖、倒一匙生抽炒匀关火;
5.将炒过的蒜蓉均匀地铺在每个虾肉上面;
6.蒸锅注水烧开,放入虾蒸3-4分钟,看见虾变红即可关火;
7.取出虾盘,撒上小葱碎,炒勺坐油烧热,将热油均匀浇在上面即可。
提示:
1.蒜蓉量一定要足才能突显出蒜香味,我炒的蒜蓉有些少了,所以后来又加了些生蒜蓉;
2.将虾翻过来用刀背在虾身上拍几下,这样可以保持蒸后虾身不会卷起来;
3.炒蒜蓉的时候盐可稍多放些,免得蒸好后虾不入味,或者蒸好后在虾上面浇一点蒸鱼豉油再浇热油也可以。
开胃美食——蒜蓉开边虾
开胃美食蒜蓉开边虾
原料:大对虾、红彩椒、
调料:香葱、大蒜、油、美极酱油、料酒、白糖、盐、胡椒粉、鸡精
蒜蓉开边虾做法:
1、将大虾洗净。虾要先用刀开背,去除虾线(就是虾肠子),用料酒和适量盐、胡椒粉腌制(半小时以上最好),也可以加入鸡精一起腌。
2、红彩椒切成小粒,香葱切碎末,蒜切细末
3、锅内做油煸香蒜末
4、倒出油和蒜末、加入料酒、美极酱油、盐、鸡精、白糖调成汁比例6:4:1:2:1:1:
5、将调好的汁加上少许红椒粒倒在虾表面上
6、摆盘,锅烧开水(一定水开后再放虾)蒸两分钟,出锅撒香葱即可。
小米提示:
1、用刀尖剁断虾筋防止虾受热卷曲:
2上锅蒸用中火,锅开后改中火,防止虾变老,
3蒸的时间开锅后别超过三分钟,否者虾就变老了
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