水煮鱼、宫保鸡丁、麻婆豆腐、红烧肉、夫妻肺片,我们到餐馆,首先找的是菜单,这些菜谱和厨师的实力联系在一起。其实,每一道菜都不明确的原料,调料等配方,你是不是也在研究美食菜谱呢?也许下面的“江蟹生”正合你意!欢迎你收藏本站,并关注网站更新!
食材明细:
主料:梭子蟹(重约750克)
调料:姜末,葱末,蒜末,精盐,酱油,白糖,米醋,胡椒粉,香油汁
江蟹生的做法步骤:
1、将梭子蟹开壳洗净,剁成小块,置于盘中。
2、将调好的汁浇在蟹上,最后撒上葱花即可。
小贴士:
梭子蟹要新鲜,改刀要大小均匀,不宜过大。
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生呛蟹
今天为大家带来的是生呛类的生猛海鲜吃法,吃惯了熟蒸,熟煮的做法,总觉得安全!这个做完之后才发现是真的好吃,多学多练,会的就会越来越多~也鼓励大家少吃外卖,多下厨!
用料:
梭子蟹两只
白糖,料酒,酱油,黑胡椒,干辣椒,大蒜,花椒,辣油,香菜,生姜等适量
做法:
蟹用刷子刷赶紧后掀开蟹盖
去掉蟹肺之后斩成块状
生姜切丝,辣椒干切碎,大蒜切碎
把所有调味料放入玻璃碗中拌匀
斩好的蟹块放入大碗中,直接倒入调味料,进冰箱冷藏24小时即可食用
厨房笔记:
1,生呛蟹属于生猛的海鲜吃法,胆小的可以放弃,改为蒸熟食用
2,生呛腌制的时间一定要足,这样蟹肉才能入味,可食用
3,大热天一定要进冰箱冷藏,否则食物易坏
4,螃蟹性咸寒,一定要用姜末醋汁驱寒杀菌
5,螃蟹的鳃,沙包,内装含大量细菌和毒素,吃时一定要掉
吃螃蟹不能吃什么?吃完螃蟹再吃它竟会中毒
吃螃蟹不能吃什么?金秋十月是大闸蟹蜂拥上市的好时节,爱吃蟹黄蟹膏的朋友们,知道吃蟹后不能吃什么吗?不是小编危言耸听,以下6种食物千万别跟蟹一同吃,有些竟会产生中毒反应。一起随小编了解些迟谢厚不能吃什么?蒸螃蟹怎么吃才好。
一、吃螃蟹不能吃什么?
1、梨
梨味甘,微酸,性寒。陶弘景《名医别录》云:梨性冷利,多食损人,故俗谓之快果。民间有食梨喝开水,可致腹泻之说。由于梨性寒冷,蟹亦冷利。二者同食,最伤肠胃。
2、柿子
《饮膳正要》:柿梨不可与蟹同食。从食物药性看,柿蟹皆为寒性。二者同食,寒凉伤脾胃,体质虚寒者尤应忌之;柿中含鞣酸,蟹肉富含蛋白。
二者相遇,凝固为鞣酸蛋白,不易消化。使食物滞留于肠内发酵,会出现呕吐、腹痛、腹泻等食物中毒现象
3、花生
花生仁性味甘平,脂肪含量高达45%。油腻之物遇冷利之物易致腹泻,故蟹与花生仁不宜同时进食,肠胃虚弱之人,尤应忌之。
4、泥鳅
《本草纲目》云:泥鳅甘平无毒,能暖中益气,治消渴饮水,阳事不起。可见其性温补,而蟹性冷利,功能与之相反,二者反应亦不利于身体,故不宜同吃。
5、香瓜
香瓜即甜瓜,性味甘寒而滑利,能除热通便。与蟹同食,有损于肠胃,易致腹泻。
6、冰饮
夏季冷饮如冰水、冰激凌等,属寒凉之物,使肠胃温度降低。与蟹同食,必致腹泻。故食蟹后不宜饮冰水。
二、吃螃蟹的5个注意事项
1、大闸蟹一定拒绝死蟹
我们所说的大闸蟹属于河蟹,而蟹体内外带有大量的细菌,提醒您吃大闸蟹一定拒绝死蟹。
据了解,活螃蟹可以通过体内的新陈代谢将细菌排出体外,如果螃蟹一旦死亡,它体内的细菌就会大量繁殖,有的细菌还产生毒素,吃过之后容易引起食物中毒。
在市场上,身价几百元一斤的大闸蟹一旦死掉就可能被几十元或十几元甩卖,但这样的便宜万万不能捡,提示您吃大闸蟹一定要吃新鲜的活蟹。
2、不生吃
虽然大闸蟹被叫做生鲜,但它并不适合像三文鱼一样生吃。螃蟹大多生长在江河湖泊里,又喜欢食一些小生物、水草及腐烂动物,所以它的体表、鳃及胃肠道中布满了各类细菌和污泥。
资料表明,活蟹体内的肺吸虫幼虫囊蚴感染率和感染度是很高的,肺吸虫寄生在肺里,刺激或破坏肺组织,能引起咳嗽,甚至咯血,如果侵入脑部,则会引起瘫痪。因此建议您要吃蒸熟煮透的螃蟹。
另外,近年来流行食用醉蟹,顾名思义就是用酒泡螃蟹生吃。对此,专业人士提醒称这种吃法很危险,一般不提倡市民在家里这样食用。
专家提醒,即使是在煮螃蟹的时候,煮到水开后,最好还要再煮近20分钟,煮熟煮透才可能把蟹肉上的病菌杀死。
3、必须清除蟹胃
蟹胃:躲在蟹黄里的三角包。打开蟹壳,可以看到在壳上沾有一些蟹黄,蟹胃就藏在壳子的蟹黄里。
用勺子将蟹黄打开,轻轻吸吮上面裹着的蟹黄,露出的三角包就是蟹胃了。螃蟹以水生小生物、水草及腐烂的动物为食,所以蟹胃很脏,不建议食用。
4、必须清除蟹腮
打开蟹壳后在蟹身上的两排灰色扇状软绵绵的组织就是了。蟹腮是螃蟹的呼吸系统,也同样不宜食用。
5、必须清除蟹心
中医常说螃蟹是极寒的,所以孕妇及脾胃虚寒者不宜食用。而在螃蟹身上又数蟹心最为寒凉,吃蟹时要记得取下蟹心哦。
蟹心是一个白色的六角形,它一般位于蟹中央一块黑色膜衣下,连接两片蟹腮中间的白色物质就是蟹心。
三、蒸螃蟹怎么吃才好
1、一碟陈醋伴姜丝蘸点蟹肉、蟹黄;
2、若叫上一壶温热的上等花雕酒,更添风味;
3、一盅柠檬水和温热的毛巾洗去满手的蟹腥;
4、餐后喝一杯姜茶,既可驱蟹之湿热,也有助消化。
吃螃蟹不能吃什么,吃螃蟹要注意哪些,蒸螃蟹怎样吃才好,以上是小编为您介绍的吃螃蟹的秘诀,一定要记牢了,小心吃完螃蟹再吃它们会中毒哟!
红烧江鲫鱼
食材明细:
江鲫鱼一条,鲍菇适量,肉糜适量,葱适量,姜适量,酱油适量,八角适量,盐适量,糖适量,黄酒适量,蚝油适量
红烧江鲫鱼的做法步骤:
第1步将鱼洗净晾干入锅中用油煎至两面黄装出肉糜用蚝油拌好
第2步炒锅入油 放入肉糜翻炒发白放入煎好的鱼加入葱姜八角黄酒酱油
第3步待鱼上色后 加开水煮滚以后放入鲍菇加糖盐小火煮二十分钟后大火收汁 加入鸡精洒葱花装盘
兰江醋鱼
现在基本使用养殖的塘库鱼,因此菜的质量受到一定影响。兰江醋鱼选用兰江中的野草鱼,本地也叫青鱼,此菜从选购、加工、烹制要求严格。
兰江醋鱼
主料:草鱼一条
调料:生姜末2g、酱油75毫升、白糖60g、米醋50g、黄酒25毫升、湿淀粉50毫升、胡椒粉少许
兰江醋鱼的做法
1、先把草鱼饿养2天,促其排泄尽草料及泥土腥气,使肉质结实。
2、现杀现烹,刮去鳞,挖净鳃、内脏,清洗干净。
3、将鱼平放,鱼腹朝外,用刀从尾部批入,剖成硬、软两爿(带脊骨的称硬爿)。
4、再用刀斩去鱼牙,在离鳃盖瓣4.5厘米开始,每隔4.5厘米斜批一刀,刀口向鱼头,深至脊骨,共批五刀,在批第三刀时,在腹鳍后1厘米处批切成两段。
5、在软爿剖面肉厚处,刀口向腹,顺长划一刀,深约五分之四。
6、锅内加清水1000毫升,用旺火烧开,先放入硬爿前身。
7、再将尾部盖接在上面,然后将软爿并排放入,皮朝上、头对头,盖上锅盖,待水再开时,撇去浮沫,旋锅后加盖,用旺火煮约3分钟,至鱼肉刚断生时,滗去部分水。
8、锅内留汤水250毫升,加酱油、黄酒、姜末,将鱼捞出沥去水分,装入鱼盘,头背相靠,硬爿两段相接。
9、锅中原汤汁加入白糖、米醋,用湿淀粉勾芡,浇遍鱼的全身,上桌时撒上胡椒粉即成。
特点:色泽红亮,酸甜适口,鱼肉滑嫩,原汁原味,美似蟹肉。
制作关键
1、饿养时要多换几次水,挖肠时不要搞破鱼胆,腹腔上的黑衣膜要去净,胆苦膜腥。
2、将鱼剖成两爿时要一刀清,使剖面平整光滑,硬爿斜批第一刀时要用力,深至头骨内约1厘米,以便最厚处同步成熟,一共用九刀(开成两爿1刀、斩鱼牙2刀、硬爿批5刀、软爿批1刀),不可多一刀少一刀,刀刀一次清。
3、掌握好煮的时间。煮时用旺火,水开放鱼,水不能淹没鱼头,要加盖,煮至鱼肉刚断生即可,在鱼硬爿下颌用筷子能扎入即熟,如鱼胸鳍不翘,说明鱼已煮过头,肉质偏老。
4、装入盘中的鱼临到浇芡汁时要一手拿盘,一手托鱼再次滗去水,防止浇芡后盘边漾水。
5、掌握好芡汁的稀稠度,要求是透明芡。勾芡时宜用中火,锅离火口勾芡,搅匀后锅再上火口,芡汁刚开即可。不要用旺火勾芡或形成芡汁后多烧,这样会使芡汁浑浊不透明,千万不要加油、味精等。
辣炒江虾
食补钙辣炒江虾
这两天哈尔滨的气温骤然升高,从二十几度突然就三十二三度了,大热的天儿一动都不想动,更不用说下厨房了,而且食欲也不是很好。人啊,就是事儿,冷也不行,是热也不中,哈尔滨温度适宜的日子又不是很多,唉╮(╯▽╰)╭
尽管胃口不佳,可这一日三餐还得变着花样的琢磨,真够难为人的了!
前阵子体检,向来让俺引以为傲的健康身体也发出了警报中度缺钙。这还了得,得赶紧补啊!吃了几瓶钙片了,也不知道到底是什么牌子的好,只能胡乱的买,稀里糊涂的吃,反正补钙不是一朝一夕的事儿,慢慢来吧。不过,光药补还不行,得加上食补双管齐下。都说这种江虾补钙效果好,尽管十元钱一斤的价格有点贵,可为了咱这老胳膊老腿儿的,再贵也得买不是。
辣炒江虾原料:江虾、青辣椒、葱花、盐、五香粉。
辣炒江虾的做法
1、江虾买回来后多洗几次,挑去混进来的小鱼。
2、锅中烧热水,放入洗好的虾,大火煮开,虾的颜色变红后控干水分备用。
3、青辣椒洗净切成小圈。
4、炒锅烧热油,先把虾倒入,大火煸干水分,然后放入葱花和辣椒圈继续翻炒。
5、撒上盐和五香粉,炒至辣椒圈断生即可。
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