“鸿运当头(大红乳猪拼盘)、浓情蜜意(鱼香焗龙虾)、金枝玉叶(彩椒炒花枝仁)、大展宏图(雪蛤烩鱼翅)”,想必你在餐厅见过类似的菜谱,这些菜谱和厨师的实力联系在一起。其实要做好每一道菜,都凝结了厨师的心血在里面,你是不是对菜谱很好好奇呢?下面是小编精心为你整理的“熘黄青蟹”,在此提醒你收藏本页,以方便阅读!
食材明细:
材料:青蟹1只(约450克),蛋5颗,姜2片,葱2支 调味料:酒1大匙,盐2/3小匙
熘黄青蟹的做法步骤:
1.先将1支葱切成长段、姜切大片;取一容器,放入5颗鸡蛋打散后,加入少许盐和太白粉水搅匀备用 2.将螃蟹处里好并且刷洗干净后,打开蟹盖将内部的肺叶摘除,再将蟹身切成块状,蟹脚切去尖端,蟹钳剁成两段后再将硬壳敲裂备用 3.锅中烧热3大匙油,先爆香长葱段和姜片,再放入螃蟹块炒至蟹壳变红后,淋下绍兴酒、2/3杯水和少许盐,并且盖上锅盖,以中火煮约2-3分钟至螃蟹熟透,且汤汁剩下1/3杯时,先将螃蟹盛出,再捡除葱和姜片,将汤汁过滤后倒入蛋汁中搅拌均匀备用 4.锅中烧热3大匙油,倒入蛋汁烧至5分熟时,加入螃蟹拌炒至蛋汁熟透即可盛盘完成今天的这一道熘黄青蟹了 厨师叮咛 *清洗蟹壳时,尽可能地不要沖洗到蟹肉,不然会丧失青蟹鲜甜的口感喔!
97Msw.com相关知识
豌豆熘黄菜
菜系及功能:家常菜谱保健食谱食疗食谱
豌豆熘黄菜的原料:鸡蛋4个,鲜豌豆250克,荸荠4个干虾仁15克,淀粉15克,鸡汤200克,鲜西红柿1个,鸡油150克,葱姜末、精盐、味精各适量。
豌豆熘黄菜的做法:
1)把干虾仁用温水泡软,剁成末;荸荠剁成末;鸡蛋打人碗中,放上荸荠、虾广,加上淀粉、鸡汤、葱姜末、精盐、味精,搅拌均匀。
2)把鲜豌豆放入开水中烫熟,捞出,用冷水投凉,控净水。
3)炒锅烧热,放入100克鸡油,将搅好的鸡蛋汁全部倒人锅中用勺推炒,当鸡蛋汁在锅中凝固为稠糊状时,随即放人熟豌豆,翻炒几下,淋上50克鸡油,上桌可食。
特点:色泽鲜艳,软嫩香脆。
网站小提示
豌豆和蘑菇能一起吃:常吃可以消除油腻引起的食欲望不佳
熘黄菜(一)
食材明细:
鸡蛋125克,荸荠10克,虾米10克,金华火腿10克,盐2克,味精1克,色拉油8克,淀粉(豌豆)5克
熘黄菜(一)的做法步骤:
1.开洋放入热水中浸泡至软后,用刀切成末。熟火腿也同样切成末。荸荠剁成泥,放入碗内,磕入鸡蛋,加入少许鲜汤、精盐、味精、水淀粉10克(淀粉5克加水)搅匀待用。
2.炒锅用旺火烧热,放入色拉油烧至八成热,倒入鸡蛋液,用勺快速翻炒,并用刀拍打锅边,使油与蛋充分发起,出锅装盆,撒上开洋、火腿末即成。
小贴士:
鸡蛋:与鹅肉同食损伤脾胃;与兔肉、柿子同食导致腹泻;同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
熘黄菜(二)
食材明细:
鸡蛋160克,芥菜25克,虾仁5克,金华火腿10克,猪油(炼制)75克,味精1克,盐5克,大葱2克,芡粉20克
熘黄菜(二)的做法步骤:
1.将南荠洗净,去皮,拍一下,大块的切一刀;将火腿切成末。用碗一只,把切碎的南荠和发好的虾干放入碗里,把蛋打入碗内,放味精、精盐、打匀。把水团粉用高汤焖成粥状,倒入蛋黄碗内,一起打匀。
2.坐热勺,打大油40克,油热,下葱末(切末)、折蛋黄,用手勺边仰着不停地搅动,再打大油20克,继续搅动,至蛋黄已熟而变色,出勺,上汤盘。把火腿末撒在浮头即成。
小贴士:
鸡蛋:与鹅肉同食损伤脾胃;与兔肉、柿子同食导致腹泻;同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。虾仁:虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果,如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食,不仅会降低蛋白质的营养价值,而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃,引起人体不适,出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。
醋熘肉蟹
食材明细:
蟹肉200克,植物油10克,姜4克,大蒜(白皮)3克,醋4克,白砂糖10克,淀粉(豌豆)3克,香油3克
醋熘肉蟹的做法步骤:
1.炒锅注油烧至六成热,将蟹件拍上干淀粉,下锅炸黄盛盘。
2.锅留底油烧热,放入姜末,蒜末,加入糖醋,用湿淀粉勾芡,淋香油,搅匀,倒在炸好的蟹件上即成。
小贴士:
将冰糖溶于醋中,饭后喝一小勺,长期饮用,对高血压,高胆固醇者非常有益。蟹肉:螃蟹不可与柿子、橙子、荆芥、枣、梨、蜂蜜、石榴、香瓜、花生同食;吃螃蟹不可饮用冷饮,会导致腹泻。
芙蓉青蟹(3)
食材明细:
青蟹2只,鸡蛋6个,水8两,葱段10个,太白粉水适量,盐1/2匙,味素1/2匙,高汤8两,鸡粉1匙,鸡油2匙
芙蓉青蟹的做法步骤:
1.青蟹洗净切块备用。
2.鸡蛋和味素、盐、水搅拌均匀后连盘一起放入蒸笼里以小火蒸约15分钟至呈芙蓉状取出备用。
3.将作法1的青蟹摆放在作法2的蛋芙蓉上,再放回蒸笼内以大火蒸约12分钟后取出,将葱段置于青蟹旁。
4.取一锅,放入高汤、鸡粉、鸡油一起煮沸后,慢慢倒入太白粉水成为芶芡汁,浇淋在作法3的成品上即可。
青蟹炒年糕
食材明细:
青蟹或梭子蟹1只,年糕2条,姜1块,小葱3根,蒜片2瓣,盐少许,糖少许,美极鲜酱油少许,生粉少许,青蟹1只,年糕若干,姜几片,小葱5根,盐少许,糖少许,生抽少许,生粉少许
青蟹炒年糕的做法步骤:
第1步青蟹一只,一斤左右,开壳洗净切块,蟹黄留住
第2步葱姜酒白胡椒粉少许盐腌制20分钟,蘸少许淀粉过油锅子洗净,葱姜爆香,下蟹翻炒,加料酒生抽入味,年糕泡软后连年糕带水一起倒入,大火收汁装盘
小贴士:
青蟹的壳较硬,蟹钳等腌制前都要敲碎
茄子焖青蟹
食材明细:
调料:李锦记海鲜酱、海天老抽、老干爹辣三丁、猪油、香醋各10克,鸡精2克,味精5克,白糖8克,香油3克,葱、姜、蒜油、蒜蓉酱、豆瓣酱各2克,淀粉30克,色拉油500克,葱花2克。
茄子焖青蟹的做法步骤:
1、将青蟹宰杀治净;茄子切成8厘米长、0.5厘米宽的条;锅中加入色拉油烧至六成热,下入茄子条中火炸2分钟至表面金黄捞出沥油;青蟹拍匀淀粉,放入六成热的油中小火炸约2分钟至熟。
2、锅中加入猪油、葱、姜、蒜油烧热,放入蒜蓉酱、豆瓣酱、海鲜酱、老干爹辣三丁,小火煸炒出香,加入高汤烧沸,然后加入青蟹、海天老抽、鸡精、味精、香醋、白糖、茄子,用中火加热,烧至汤汁浓稠时大火收汁,淋入香油后起锅。铁板烧热,放上洋葱,再将煨制好的原料放在洋葱上面,撒葱花即可。
小贴士:
特点:茄子软糯,回味甘香。
蒸青蟹(1)
食材明细:
活青蟹500克,葱段、姜片、姜末、大蒜各10克,料酒15克,酱油、醋各25克,白糖10克。
蒸青蟹的做法步骤:
1、用竹签将青蟹在脐尖处刺死,剥开蟹壳,除去沙囊和蟹鳃,治净。
2、治净的青蟹放入盘内,加入葱段、姜片、大蒜、料酒。
3、将放青蟹的盘放入蒸锅内蒸熟取出,除去葱段、姜片、大蒜不用。将每只蟹切成六块,再按原形码入盘内,盖上蟹壳。
4、盛酱油的碗内加入醋、白糖、姜末调匀,配青蟹一同上桌即成。
小贴士:
特点
鲜嫩味醇。
操作提示
蒸制青蟹时要用大火。
芙蓉蒸青蟹
食材明细:
大青蟹1只,姜片、葱结各5克,豉油汁50克,蒜茸15克,大红浙醋50克,生油50克
芙蓉蒸青蟹的做法步骤:
1、青蟹宰杀,洗涤,斩件,整齐摆放碟中;
2、放上姜葱,淋入蛋液蒸汽加热5分钟;
3、取出去掉姜葱,淋热油,跟上豉油汁、大红浙醋(加蒜茸)佐食即可。
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