“花好月圆(花菇扒时蔬)、幸福美满(粤式香炒饭)、永结连理(美点双辉)”相信你看过这类似的菜谱,这些菜品实际上是有很深的学问的。其实菜的味道来自于不同的原料、调料和烹饪方法,你还记得哪些菜谱呢?经过小编精心整理,推出金蟹琵琶翅,希望能对你有所帮助,请收藏。
食材明细:
用料主料:水发鱼翅300克、带尾虾10只(约500克)、活母梭蟹750克配料:鸡泥、鸡蛋、葱姜末调料:盐、味精、胡椒粉、米酒、清汤、猪油、湿淀粉、鸡油、色拉油
金蟹琵琶翅的做法步骤:
1、将鱼翅梳好,取出翅针。虾去皮留尾,背开一刀制成虾排,腌制入味。活蟹取肉、黄,蒸熟切小块。鸡泥调制上劲。
2、小勺抹匀猪油,先放上虾排,然后抹上鸡泥,摆上鱼翅,上笼蒸4分钟至熟,成琵琶状。
3、将琵琶翅一面拖蛋黄,入油锅煎一下摆在盘四周,然后将蟹肉、蟹黄下锅,加少许清汤、盐、味精、胡椒粉炒一下,勾芡,淋鸡油,盛在盘中间即可。
小贴士:
制作关键
鱼翅发制必须软烂,要除去腥味。
选用梭蟹必须是母蟹,要鲜活。
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沙锅金钩翅
食材明细:
主料主料:水发金钩翅150g。配料:银芽50g,香菜5g。调料:大红浙醋10g,上汤400g,二汤150g,姜汁25g,料酒25g,精盐2g,味精2g,鸡粉4g,胡椒粉0.3g,稳定生粉25g,老抽5g,蚝油10g。
沙锅金钩翅的做法步骤:
(1)水发金钩翅150g,放姜汁25g焯水,盛入码斗加料酒15g,二汤150g,鸡粉2g上笼蒸30分钟,当翅用筷子夹住中间两头垂下即可;
(2)清炒银芽50g装碟,放好香菜、浙醋;
(3)锅中加上汤400g、耗油10g、味精1g、鸡粉2g烧开,撒胡椒粉,尝口勾芡,用少许老抽调色,装入沙锅;
(4)蒸得滚烫的金钩翅出笼沥干汁水放入沙锅,在平炉上炖开,再放在翅炉上,翅炉点火,与银芽、香菜、浙醋一起上桌。
操作要求
金钩翅尽可能涨发完整,翅形要好。
砂锅要加热后再装热芡汁。
成品
小贴士:
特点
菜品风格大气,食之鲜美,汤味醇正。
金翅玉蝶
食材明细:
用料主料:煨好的鱼翅500克、东星斑鱼肉250克配料:金华火腿、清江菜花、鸡蛋调料:鸡汁、精盐、味精、淀粉、姜、葱、高汤
金翅玉蝶的做法步骤:
1、东星斑鱼取肉,切双飞刀成蝴蝶片,用蛋清、精盐、味精上浆。姜切片,葱切段,火腿切丝。
2、将鱼片摊开,放人一部分煨好的鱼翅、火腿丝后,将鱼片对折,两片对折的片相对,放在盘内成玉蝶,放上姜片、葱段,上蒸笼蒸熟,去姜、葱,码入盘中四个角,在盘中再放人煨好的鱼翅、火腿丝、清江菜花。
3、锅内放入高汤、鸡汁,勾薄芡,起锅淋在“玉蝶”上即可。
小贴士:
制作关键
刀工要讲究,大小要均匀,夹鱼翅要饱满。
注意控制火候。
蟹钳翅
食材明细:
用料主料:水发海虎翅125g。配料:蟹钳1个。调料:姜汁10g,料酒15g,上汤150g,精盐1g,味精1g,鸡粉1g,胡椒粉0.1g,稳定生粉15g。
蟹钳翅的做法步骤:
(1)水发海虎翅加姜汁10g、料酒10g焯水;
(2)蟹钳拍碎外壳,用开水一烫即捞出,放入冰块,冰镇凉透,去掉外壳待用;
(3)起锅,放上汤150g,加入鱼翅、精盐1g,味精1g,鸡粉1g,料酒5g,撤胡椒粉。尝口勾芡,蟹钳蒸熟放其中,盛入翅盘即可上桌。
操作要求
鱼翅要蒸到用筷子夹住中间两头垂下方可。
盘子要烫。
金蟹菜卷
食材明细:
用料主料:母棱蟹2只(约400克)、猪肉馅300克、大白菜叶500克配料:葱末、姜末调料:色拉油、料酒、盐、味精、胡椒粉、豉油汁
金蟹菜卷的做法步骤:
1、母棱蟹蒸熟,取肉和黄,将蟹肉和猪肉馅加调料调制成馅。
2、白菜叶入开水中烫一下,包入馅成菜卷,蒸熟摆盘。
3、锅中加油,加葱末、姜末炝锅,下蟹黄炒香,撒在菜卷上,浇上豉油汁即可。
小贴士:
制作关键
调制肉馅要鲜嫩。
蒸制菜卷时要注意火候,不能蒸得太老。
感谢您阅读“97美食网”的《金蟹琵琶翅》一文,希望能解决您找不到健康食疗的知识时遇到的问题和疑惑,同时,97msw.com编辑还为您精选准备了烤翅配方专题,希望您能喜欢!