“百年美眷庆好合(干贝芋头糕)、佳偶永结齐同心(咖哩豆沙酥)”,到了餐厅,我们首先是找老板索要菜谱,开具这些菜单,表明了餐馆的实力。其实要做好每一道菜,都凝结了厨师的心血在里面,你对烹饪美食感兴趣吗?我们的小编特意搜集并整理了芝士锔大虾,请继续阅读本文相关内容!
食材明细:
新鲜大虾,料酒OR白酒OR白葡萄酒,芝士,花椒,盐
芝士锔大虾的做法步骤:
1.新鲜大虾~~哦哦~真的满大的~去掉虾须,剪刀把虾子背部剪开~去掉虾线。清洗下虾子,然后用料酒OR白酒OR白葡萄酒腌下。
2.芝士撕成小条,其他的配料也切成小块~花椒碾成粉末备用~
3.用毛巾吸去虾子表层多余水分
4.烧热的锅子,均匀抹上油,放入虾子,用铲子敝住虾背。撒入适量盐、花椒粉,翻面继续煎至虾皮颜色变成红色熟了,取出。在虾背处塞满芝士条,放入微波炉转上1-2分种,撒上配菜就可以了~~虾脑胆固醇比较高要少吃
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芝士大虾月饼
食材明细:
油皮:高粉150克,猪油50克,糖8克,水65克
辅料:蚝油1勺,生抽1.5勺,盐少许,料酒适量,糖适量,鲜肉500克,虾600克,马苏里拉芝士适量
油酥:猪油60克,低粉120克
芝士大虾月饼的做法步骤:
1, 分别把油皮和油酥揉成面团,油皮室温松弛,油酥包保险膜放冰箱冷藏。
2,在松驰面团的时候,准备馅料,先把虾去头去壳,抽去虾线,取15个完整的虾用料酒和少许的盐腌一下。
3,猪肉洗净后剁碎,和剩下的虾一起剁碎后拌匀。
4,猪肉洗净后剁碎,和剩下的虾一起剁碎后拌匀。4、然后在肉馅里放入1勺蚝油,1.5勺生抽,再加少许的盐,料酒,再加少许的糖拌匀后慢慢地加点水打上劲,拌匀后再放入适量的马苏里拉芝士一起拌匀。
5,把松驰好的油皮和油酥分别分成18克/个和12克/个的剂子。
6,取一个油皮按扁,放入一个油酥, 把油皮慢慢地往上推包住油酥。
7,捏紧收口后滚圆。
8,把一个包了油酥的面团擀成长舌状, 然后从上往下卷起。
9,再一次重复一次,把面团擀成长舌状,从上往下卷起成短卷。
10,把擀卷松弛好的面团如图对折,后擀成中间稍厚,四周薄点的圆面片。
11,然后放上马苏里拉芝士。
12,再放上一只腌好的整虾仁。
13,最后再放上拌好的肉馅。
14,慢慢用虎口收口后捏紧收口,这个一定要捏紧,不然烤的时候会爆汁。
15,用同样的方法全部做好后码入不粘烤盘。
16,放入预热好的烤箱,中层,上下火,180度-200度,30分钟左右,烤好后取出凉晾即可。
17,酥得掉渣外皮,还有着浓浓的奶香,咬一口,大大的虾仁,还满口拉丝,太过瘾了。
小贴士:
1、整个的虾仁先要腌制10分钟易入味而嫩滑。
2、芝士的放的量可根据个人的喜欢来决定多少。
芝士大虾披萨
食材明细:
高劲面粉180克,温水125ML,干酵母5克,橄榄油6ML,糖5克,盐3克,大虾9尾,土豆1个,萨拉米香肠9片,马苏里拉芝士250克,橄榄油20ML,大蒜2瓣,番茄2个,辣椒末一小撮,盐适量,干牛至2克
芝士大虾披萨的做法步骤:
第1步把温水+糖+酵母+橄榄油充分混合均匀,然后静止10分钟左右,等到水面漂上一层白色的泡沫(一定要用温水,温水的温度比体温略微高一点点即可。有泡沫的出现说明酵母活性比较不错。适合发酵)拌入高筋面粉和盐,用筷子搅拌成雪花状,然后用手揉
第2步用力揉成光滑的面团,大概需要手揉15分钟左右。好吃的披萨面团需要反复发酵2次以上,(发酵方法:1,把面团放入碗中盖上保鲜膜,送入烤箱,下层隔水,温控60度发酵1.5小时,至面团发到两倍大。2,直接把面团放入面包机,点发酵功能键。3,室温在23度以上,面团放入碗中保鲜膜封好,发酵至2倍大。)一次发酵完成以后排气,手揉面团,二次发酵可以放入冰箱冷藏一晚低温发酵至两倍大再揉成光滑的面团。
第3步烤盘底部刷一层薄油,把面团放在烤盘中,从面团的中心开始把面揉开,铺满烤盘的四角,注意厚度要保持均匀。放在温暖处静止30分钟。用叉子在面饼中间撮些小孔。大虾撸壳,留虾尾,用盐,胡椒粉,几滴酒抓晕腌10分钟
第4步土豆利用土豆刨丝器刨出面条长度的细丝刨好的土豆丝泡冷水
第5步然后把土豆丝卷在大虾外面再裹一层干淀粉。
第6步油温160度炸至定型。基础披萨酱:加热橄榄油,加入大蒜沫,煎1分钟,加入去皮的番茄块,用勺子碾成碎块,加热15分钟,让大部分的水份蒸发。搅拌成浓浓的酱汁,放入盐,牛至和辣椒沫调味。
第7步醒好的面饼刷一层薄橄榄油刷上一层披萨酱
第8步然后满满的铺上一层马苏里拉奶酪碎。(因为是芝士披萨,可以多铺一些)然后摆上萨拉米肠片,在肠的上面摆放炸好的土豆大虾。送入烤箱200度烤30分钟。出炉切块即可。
第9步面团是披萨的基础,学会了做面团,其它一切都变的洒洒水啦!还可以做自己各种爱吃口味的披萨:金枪鱼披萨,培根披萨,海鲜披萨,牛肉披萨。总之随便啦!
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