“凤凰展彩堂(蒜蓉蒸扇贝)、金球辉影照(酱皇龙凤球)、丽影瑶池舞(鲍参烩鱼翅)”每到一个餐厅,要吃什么准是先看菜谱,厨师水平的高低,可以通过菜谱来了解。其实用特定的烹饪方法将原料和调料调制成独特的菜品,你印象中最深刻的菜谱是什么呢?经过搜索整理,小编为你呈现“群鲜荟萃”,供你参考,希望能够帮助到大家。
食材明细:
海螺肉150克,水发鱿鱼、水发海参各100克,蟹棒、青椒、冬笋各30克,姜片、蒜片各10克、料酒15克、醋2克,精盐3克,味精1克,湿淀粉10克,清汤30克,油600克,猪油30克。
群鲜荟萃的做法步骤:
1、海螺肉治净,鱿鱼剞上十字花刀,再切成块。冬笋切成片,青椒切成菱形片,蟹棒切成段,海参切成条片。
2、海参片下入沸水锅中焯透捞出。另将锅内放油烧至七成热,下入海螺肉、鱿鱼块冲炸,倒入漏勺。
3、锅内放猪油烧热,下入姜片、蒜片炝香、下入冬笋片、青椒片、蟹棒段煸炒至微熟。
4、下入海螺肉、鱿鱼块、海参条炒匀,烹入用料酒、醋、精盐、味精、湿淀粉、清汤对成的芡汁翻匀,出锅装盘即成。
小贴士:
特点
咸鲜嫩爽,鲜香醇美。
操作提示
海螺肉、鱿鱼块入油后,炸至鱿鱼块卷起时,即刻倒入漏勺。
97msw.coM精选阅读
群星荟萃
菜系及功能:家常菜谱保健食谱食疗食谱
群星荟萃的原料:嫩豆腐1盒,小葱、食盐、麻油各适量。
群星荟萃的做法:嫩豆腐先摆盘,改刀分层;小葱切花,用食盐麻油拌匀,然后均匀撒向豆腐,呈群星荟萃状,食时搅拌即可。
特点:滑嫩适口。
网站小提示
黄鱼和豆腐能一起吃:豆腐中蛋氨酸含量较少,而黄鱼体内氨基酸含量非常丰富。豆腐含钙较多,而黄鱼中含维生素D,两者合吃,可提高人体对钙的吸收率。豆腐煮黄鱼还可预防儿童佝偻病、老年入骨质疏松症等多种骨病。
西红柿和豆腐能一起吃:大大发挥维生素B1的作用和延长其在体内的时间,从而增加吸收机会
彩珠荟萃
食材明细:
草鱼650克,南瓜泥、芹菜汁、番茄酱、盐、味精、绍酒、鸡蛋、清汤、淀粉各适量
彩珠荟萃的做法步骤:
1、草鱼取下两扇鱼肉,去净腹刺、皮,用清水漂净污血,挤干水分,搅打成鱼泥,加蛋清、调料,制成鱼蓉备用。
2、制好的鱼蓉分成3份,分别加入南瓜泥、芹菜汁和番茄酱,挤成豆粒大小的丸子,用温水逐渐加热汆熟,撇去浮沫,调味,出锅即成。
小贴士:
特点
色泽鲜艳,汤清味爽。
王正伟 (山东)
双豆荟萃
食材明细:
青豆芽,豆干,干辣椒,蒜头
双豆荟萃的做法步骤:
1.豆芽去根洗净。
2.在开水中将豆芽过水。
3.锅中坐油见热,将蒜头豆芽加盐稍翻炒,装起。
4.另起油锅,将豆干干辣椒,加盐稍翻炒。
5.将豆芽倒入豆干中拌均装盘即可。
小贴士:
1.豆芽和豆干翻炒时不能太久,一个怕炒久了会烂糊,一个出味就好。 2.每次油炸过东西的油要分成2边,油一是炸鱼的,油二是炸其它的油。 3.使用过的油尽量不要放得太久,在不影响菜色,味道的前提下,用油二来炒菜,效果一样的好。不能用油一,油一只能再炸鱼。 4。如怕浪费,每次用油不要将量倒的太多,避免重复反复使用,如果可以,最好只使用一次。 5.热油存放的位置一定要安全稳当,以免还是灼热时不小心发生意外。
群英荟萃
食材明细:
胡萝卜(切片)适量,黄瓜(切片)适量,蘑菇(撕小朵)适量,猪头肉(切片)适量
群英荟萃的做法步骤:
第1步蒜蓉炝锅。放入胡萝卜翻炒。
第2步放入蘑菇同炒,放适量白糖、料酒和少量酱油。放入猪头肉翻炒。
第3步待菜炒至7成熟时放入黄瓜片翻炒1分钟,即可出锅。
群丝汤
食材明细:
鸡肉150克,猪里脊肉150克,火腿100克,冬笋50克,霉干菜50克,盐3克,小葱10克,料酒5克,鸡精2克,香油3克,淀粉(玉米)3克
群丝汤的做法步骤:
1. 将鸡肉、火腿、冬笋、猪肉均切成6厘米长的细丝;
2. 霉干菜洗净切丝;
3. 香葱洗净切成末;
4. 猪肉丝加入精盐、料酒、水淀粉,上浆入味待用;
5. 坐锅点火,倒入高汤、鸡丝、火腿丝、冬笋丝、霉干菜、精盐、料酒,腌制好的肉丝,撒上香葱末,淋入香油,出锅即可。
小贴士:
霉干菜:霉干菜忌于羊肉同食,否则会导致胸闷。
群英荟萃汤
食材明细:
小白菜,油豆腐,香菇,鱿鱼卷,肥牛片,牛肉丸,鱼丸,粉丝,高汤,鸡精,盐,枸杞,葱姜,熟猪油
群英荟萃汤的做法步骤:
1.将冷高汤倒入锅中,放入肥牛片烧开,撇去浮沫。
2.加入油豆腐、各种丸子、香菇、鱿鱼卷、枸杞、姜片煮至8分熟。加入小白菜、粉丝、熟猪油再煮2分钟。
3.最后加盐和鸡精调味,出锅撒上葱末。
群龙献宝
食材明细:
刺参750克,虾仁200克,南瓜700克,蟹黄20克,菜心450克,清汤、葱油、焦糖色、盐、生粉、蟹油、南瓜汁各适量
群龙献宝的做法步骤:
1、刺参洗净,用焦糖色、清汤煨至上色入味。虾仁洗净,上浆待用。
2、南瓜刻成叶状小槽,蒸熟。菜心汆水,入味,摆盘中。
3、刺参用葱烧技法烧至入味,加入南瓜汁,勾芡,装入南瓜槽内,在盘中围边。
4、虾仁滑炒,放在菜心上,撒炒好的蟹黄即成。
小贴士:
特点
海参色泽红亮,虾仁洁白,清淡爽口。
姚兴源(山西)
群龟戏巨蟹
食材明细:
香菇500克,墨鱼400克,干田鸡油50克,蟹黄30克,南瓜2个,茭瓜4个,大虾仁750克
群龟戏巨蟹的做法步骤:
1、香菇刻成龟形,酿入馅,蒸熟,摆入盘中围边。
2、黑鱼切穗花刀,制熟,与香菇间隔摆放。
3、南瓜刻成螃蟹状盛器,蒸熟,摆放盘中。
4、田鸡油与蟹黄、虾仁做成羹,装入南瓜中即成。
群龙争翠
食材明细:
大虾16只,西兰花200克,枸杞子20克,香菜叶10克,料酒、葱姜汁各15克,精盐、鸡精各3克,胡椒粉0.5克,湿淀粉10克,鸡蛋清半个,清汤50克,花生油20克。
群龙争翠的做法步骤:
1、西兰花掰成小朵,枸杞子洗净后,放入清汤中泡透捞出,清汤留用。取大虾8只,逐一去掉虾头,剥去虾壳,留虾尾,将虾肉从中间剞上一刀,深至虾肉的2/3,展平,余下的大虾取虾肉制成蓉。
2、虾肉蓉放入容器内,加入料酒、葱姜汁各5克,精盐1克和鸡蛋清顺一方向充分搅匀,花菜逐一放在摆入盘内的大虾顶端。再摆上枸杞子、香菜叶,入蒸锅内蒸至熟透取出。另将锅内加入泡枸杞子的汤汁,料酒、葱姜汁各5克和精盐1克、鸡精1.5克、胡椒粉烧开,用湿淀粉勾芡,出锅浇在盘内的每只大虾上。
3、锅内放油烧热,下入西兰花用大火煸炒,加入余下的所有调料炒匀至熟,出锅放入盘的中心即成。
小贴士:
特点
造型美观,虾肉鲜嫩,兰花清爽,营养滋补。
功效:
枸杞子味甘,性平,入肝、肾经,能滋肾补肝、益精明目、生津止渴、润肺止咳。大虾富含优质蛋白质、脂肪、糖类、钙、磷、铁、维生素(A、B1、B2)等,能补肾壮阳、开胃化痰,也可滋阴平肝,对防治肾功能虚损、阳萎、早泄、精力不足、妇女阴虚白带非常有效。所含较丰富的锌,是女性生殖器官分泌润滑液的元素,有提高性欲及增强性功能的作用。西兰花富含维生素(A、C)和胡萝卜素,可增强皮肤的抗损能力,有助于保持皮肤弹性。此款菜肴是肾阴虚女性的滋荞保健菜肴,同时兼具美容养颜功效。
操作提示
大虾用大火蒸制,芡汁略浓稠些。
感谢您阅读“97美食网”的《群鲜荟萃》一文,希望能解决您找不到健康食疗的知识时遇到的问题和疑惑,同时,97msw.com编辑还为您精选准备了鲜达食材专题,希望您能喜欢!