“皇城红袍添喜庆(乳猪大拼盘)、鸳鸯翡翠金腰带(蒜蓉蒸龙虾)、锦绣百花如意球(杏鲍菰带贝)”,我们到餐馆,首先找的是菜单,要做好这些菜,并不是随随便便就可以的。其实正是因为有了不同的原料、调料和烹饪手法,每道菜有了属于自己的味道,你印象中最深刻的菜谱是什么呢?小编推荐你不妨读一下酱爆香螺,欢迎你收藏本站,并关注网站更新!
食材明细:
香螺,辣椒,香菜,甜面酱,姜片,糖,酱油,花椒,花生油,香油各适量。
酱爆香螺的做法步骤:
1、将香螺在清水中静养24小时,使其吐净泥沙。
2、辣椒切段,香菜洗净去叶切段,香螺焯水备用。
3、炒锅注油烧热,下姜片、辣椒、花椒、面酱炒香,烹入料酒,加汤、白糖、酱油、香螺,炒至汤微干,撒上香菜,淋香油即成。
小贴士:
特点
口味甜咸,酱香浓郁。
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酱炒香螺
食材明细:
香螺,姜,大蒜,葱,料酒,盐,甜面酱2调羹
酱炒香螺的做法步骤:
1.香螺放清水吐沙半天(放一点盐),当中换水2次。
2.姜,大蒜,葱.洗净切碎。(喜欢辣的可以加辣椒)
3.锅里油热,放姜,大蒜爆香,放入香螺大火快炒一分钟,加料酒,盐,2调羹甜面酱,加一点水,大火炒至汁收干,加葱花即可。
小贴士:
海螺的一种,香螺又称黄镶玉螺,壳质较薄、坚实,呈梨状,壳面黄褐色,壳顶部呈清灰色。栖息潮间带泥或沙滩上,爬过的涂面留有踪迹,岁迹可采到。 香螺肉含有丰富的维生素A、蛋白质、铁和钙,对目赤、黄疸、脚气、痔疮等疾病有食疗作用。 香螺 一般人群均可食用 1. 适宜黄疸,水肿,小便不通,痔疮便血,脚气,消渴,风热目赤肿痛以及醉酒之人食用;适宜糖尿病,癌症,干燥综合征者食用;也适宜肥胖症,高脂血症,冠心病,动脉硬化,脂肪肝者食用; 2. 凡屑脾胃虚寒,便溏腹泻之人忌食;因螺性大寒,故风寒感冒期间忌食,女子行经期间及妇人产后忌食,素有胃寒病者忌食。
蔡澜酱腰果爆花螺
食材明细:
腰果100克,花螺1000克(重约20克/个)。调料色拉油500克,葱段25克,红椒25克,蒜蓉10克,生抽8克,蔡澜金不换辣酱45克,香油8克。
蔡澜酱腰果爆花螺的做法步骤:
1、花螺放入清水中加香油浸泡1天,取出控水放入沸水中大火汆2分钟,捞出后用牙签将肉挑出,去其内脏,壳留用。
2、锅内放入色拉油,烧至五成热时放入腰果小火浸炸2分钟,捞出控油,一分为两瓣;红椒洗净,切重约5克的块。
3、锅内放入色拉油30克,烧至七成热时放入葱段、红椒块、蒜蓉中火煸炒出香,放入花螺肉、金不换辣酱、生抽大火翻炒30秒,最后放入炸好的腰果小火翻匀,上桌前将花螺的壳摆在盘子周围即可。
小贴士:
特点
花螺肉质爽脆,菜肴口味香辣。
宫爆螺片
食材明细:
海螺500克,炸花生300克,青尖椒、圆葱、泡椒、盐、料酒、花生油、辣椒油各适量。
宫爆螺片的做法步骤:
1、将海螺去壳去除黏液留黄,片成薄片,焯水捞出。
2、花生去皮,青尖椒、圆葱分别切粒,泡椒剁细。
3、锅烧油,下入尖椒、圆葱、泡椒炒香,烹入料酒,加盐调味,倒入螺片、花生炒匀,勾芡,淋辣椒油即可。
小贴士:
特点
味道爽脆,颜色鲜亮。
烹饪秘诀
海螺焯水要快速捞出,以免烫老,炒时最后出锅要快。
宫爆花螺
菜系及功能:川菜菜谱家常菜谱
宫爆花螺的原料:大花螺10个,腰果50克,蒜、姜、葱、盐、料酒、胡椒粉、松肉粉、吉士粉、生粉、味精、干辣椒、花椒、白糖、醋、精炼油各适量.
宫爆花螺的做法:
1)取花螺净肉,洗涤干净,用盐、醋将螺肉洗擦]次,放人清水中冲洗干净,改刀成丁,然后码上松肉粉、盐、料酒、吉士粉、生粉、精炼油人冰箱静置2小时后取出。腰果用油炸酥脆,姜切成片,蒜切成片,葱切成丁,干辣椒切成段。用调料碗将盐、味精、白糖、醋、生粉调成芡汁。
2)锅置旺火上,油温五六成热时下于辣椒、花椒爆香,至于辣椒呈棕红色时,下浆好的田螺肉炒散,放人姜蒜片、葱丁稍炒一会,烹人调好的芡汁,放人腰果搅和均匀,放精炼油,起锅即成。
特点:荔枝味突出,麻辣而不燥,鲜香醇厚。
五香酱螺肉
食材明细:
海螺1000克,料酒20克,酱油20克,大豆油10克,味精3克,白砂糖5克,蒜蓉辣酱15克,大葱5克,姜5克,五香粉3克,香油10克
五香酱螺肉的做法步骤:
1.海螺洗净,放入水锅中,加黄酒、葱、姜烧煮至熟捞出,稍冷后用竹签挑出螺肉。
2.炒锅上火加大豆油少许,烹入黄酒、酱油、白糖、蒜茸、辣酱调和,倒入螺肉及适量清水烧煮,烧至汤汁稠浓时放入味精,五香粉翻炒均匀,淋上香油,收汁出锅,晾凉后食用。
小贴士:
糖尿病患者若按照该食谱制作菜肴,请将调料中的糖去掉。海螺:螺肉不宜与中药蛤蚧、西药土霉素素同服;不宜与牛肉、羊肉、蚕豆、猪肉、蛤、面、玉米、冬瓜、香瓜、木耳及糖类同食;吃螺不可饮用冰水,否则会导致腹泻。
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