“凤凰展彩堂(蒜蓉蒸扇贝)、金球辉影照(酱皇龙凤球)、丽影瑶池舞(鲍参烩鱼翅)”大家都应该见过类似的菜单或菜谱,菜谱只是名称,实际上学问蛮多的。其实每道菜对应的是不同的烹饪方法,你印象中哪些菜谱让你记忆深刻呢?推荐你看看以下的酱炒香螺,可能你会喜欢,欢迎分享。
食材明细:
香螺,姜,大蒜,葱,料酒,盐,甜面酱2调羹
酱炒香螺的做法步骤:
1.香螺放清水吐沙半天(放一点盐),当中换水2次。
2.姜,大蒜,葱.洗净切碎。(喜欢辣的可以加辣椒)
3.锅里油热,放姜,大蒜爆香,放入香螺大火快炒一分钟,加料酒,盐,2调羹甜面酱,加一点水,大火炒至汁收干,加葱花即可。
小贴士:
海螺的一种,香螺又称黄镶玉螺,壳质较薄、坚实,呈梨状,壳面黄褐色,壳顶部呈清灰色。栖息潮间带泥或沙滩上,爬过的涂面留有踪迹,岁迹可采到。 香螺肉含有丰富的维生素A、蛋白质、铁和钙,对目赤、黄疸、脚气、痔疮等疾病有食疗作用。 香螺 一般人群均可食用 1. 适宜黄疸,水肿,小便不通,痔疮便血,脚气,消渴,风热目赤肿痛以及醉酒之人食用;适宜糖尿病,癌症,干燥综合征者食用;也适宜肥胖症,高脂血症,冠心病,动脉硬化,脂肪肝者食用; 2. 凡屑脾胃虚寒,便溏腹泻之人忌食;因螺性大寒,故风寒感冒期间忌食,女子行经期间及妇人产后忌食,素有胃寒病者忌食。
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炒香螺
食材明细:
香螺500克,辣椒(红、尖、干)10克,大葱7克,姜4克,酱油3克,白砂糖4克,料酒3克
炒香螺的做法步骤:
1.香螺洗净,放入水中加少许植物油,吐出泥沙,再洗净。
2.干辣椒摘洗净,切成丝。
3.炒锅注油烧热,投入葱花、姜末、辣椒丝爆锅,再倒入香螺翻炒几下,加入老抽、料酒、白糖及清水,加锅盖焖烧至螺肉熟烂,出锅即可。
小贴士:
香螺:螺肉不宜与中药蛤蚧、西药土霉素素同服;不宜与牛肉、羊肉、蚕豆、猪肉、蛤、面、玉米、冬瓜、香瓜、木耳及糖类同食;吃螺不可饮用冰水,否则会导致腹泻。
香炒螺片
食材明细:
海螺,葱,蒜,姜,盐,料酒,糖,生抽,淀粉。
香炒螺片的做法步骤:
1鲜海螺肉洗净切片,黑木耳泡开沥水撕成小朵,青红椒去籽切菱形块,葱切段,姜、蒜切片
2锅中油温热时放葱、蒜、姜爆香
3放入青红椒、木耳、螺片大火翻炒
4加入盐、料酒、少许糖、生抽、水淀粉勾芡出锅。
注意:海螺肉有层黏液不好洗,可以用醋和面粉揉搓,粉容易就洗干净了。
五香酱螺肉
食材明细:
海螺1000克,料酒20克,酱油20克,大豆油10克,味精3克,白砂糖5克,蒜蓉辣酱15克,大葱5克,姜5克,五香粉3克,香油10克
五香酱螺肉的做法步骤:
1.海螺洗净,放入水锅中,加黄酒、葱、姜烧煮至熟捞出,稍冷后用竹签挑出螺肉。
2.炒锅上火加大豆油少许,烹入黄酒、酱油、白糖、蒜茸、辣酱调和,倒入螺肉及适量清水烧煮,烧至汤汁稠浓时放入味精,五香粉翻炒均匀,淋上香油,收汁出锅,晾凉后食用。
小贴士:
糖尿病患者若按照该食谱制作菜肴,请将调料中的糖去掉。海螺:螺肉不宜与中药蛤蚧、西药土霉素素同服;不宜与牛肉、羊肉、蚕豆、猪肉、蛤、面、玉米、冬瓜、香瓜、木耳及糖类同食;吃螺不可饮用冰水,否则会导致腹泻。
白炒香螺片
食材明细:
净香螺肉400克,水发香菇、冬笋、胡萝卜各30克,葱25克,蒜末10克、汤50克、绍酒30克,白糖15克,白酱油15克,湿淀粉10克,芝麻油10克,猪油50克,精盐2克,味精1克。
白炒香螺片的做法步骤:
1、将香菇切三角片。冬笋切条片。胡萝卜刻上花纹,切成片。葱切马蹄片。螺肉刷洗干净,片成薄片。
2、将蒜末及余下调料(不加猪油、芝麻油)调和成汁。香螺片下入沸水锅内氽至八成熟捞出。
3、炒锅内加猪油烧热,下入香菇、冬笋、胡萝卜、葱片略炒,倒入调好的汁烧开。
4、下入香螺片翻匀、淋入芝麻油,装盘即成。
小贴士:
特点
色泽美观,脆嫩清鲜,口味鲜美。
操作提示
螺片切的越薄越好。汆制不能过火,以免肉质蛮老。
香糟香螺
食材明细:
香螺500克,猪肋条肉(五花肉)50克,大葱3克,姜4克,酱油3克,花生油20克,盐4克,白砂糖5克,香糟7克,八角3克,茴香粉3克
香糟香螺的做法步骤:
1.将香螺放入清水中,加入少许食油,使其吐尽泥沙;猪五花肉切丁。
2.炒锅注油烧热,下葱花、姜末爆香,再下香螺、猪肉丁翻炒,炒至螺口壳脱落时,加入香糟汁、葱花、姜末稍加翻炒,再加入酱油、盐、大料、茴香粉和适量清水,烧开后用慢火焖半小时,出锅装盘即可。
小贴士:
香螺:螺肉不宜与中药蛤蚧、西药土霉素素同服;不宜与牛肉、羊肉、蚕豆、猪肉、蛤、面、玉米、冬瓜、香瓜、木耳及糖类同食;吃螺不可饮用冰水,否则会导致腹泻。
雪螺酱番茄
食材明细:
雪螺300公克,大番茄1个,酱油膏2大匙,果糖1又1/2大匙,姜泥2大匙
雪螺酱番茄的做法步骤:
(1)将雪螺用热水汆烫15分钟后捞起,沖凉后备用。
(2)大番茄选买较绿的,洗净后切成和雪螺一样大小的丁块状备用。
(3)将所有调味料先拌匀,放入雪螺稍微拌匀,最后再加入番茄丁,入味后即可盛盘上桌食用。
糟香螺
食材明细:
田螺300克,火腿片150克,糟卤、桂皮、葱、姜、糖、黄酒、菜籽油、酱油、高汤各适量。
糟香螺的做法步骤:
1、将田曝剪去尾尖,洗净,放入钵内,加冷水没过田螺,使其吐净泥沙,葱切成葱花,姜切片。
2、炒锅上火,放入猪油烧热,下葱、姜,添入清水烧开,下入糖、黄酒、菜籽油、酱油、高汤调味,待汤汁凉透,下入糟卤调匀制成卤水汁。
3、将吐净泥的田螺放入沸水锅中煮熟,倒入调制好的卤水汁中,浸泡3~4小时即可。
菜品
小贴士:
特点
肉质鲜嫩,卤汁香醇,味美可口。
烹饪秘诀
加两滴菜籽油在洗田螺的容器里,能让其尽快吐尽泥沙。
辣子香螺
食材明细:
鲜活香螺600克,香菜适量。(1)葱、姜、蒜片、色拉油各适量,(2)高汤、花椒、灯笼椒、香辣酱、盐、味精、糖、啤酒、老抽、红油各适量。
辣子香螺的做法步骤:
1.香螺去泥沙,洗净,加调料(1)下锅,炒至断生。
2.香螺下锅,加调料(2)(红油除外)烧开,小火入味,大火收干汁,淋红油,撒上香菜即可。
小贴士:
注意香螺要洗干净,去净泥沙,死的香螺有臭味。
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