“凤凰展彩堂(蒜蓉蒸扇贝)、金球辉影照(酱皇龙凤球)、丽影瑶池舞(鲍参烩鱼翅)”每个对菜谱都应该非常熟悉,名称文雅或大众的菜名背后则是中国的美食文化。其实菜名背后是不同的原料,不同的调料,不同的烹饪方法,你记得哪些菜谱呢?小编经过整理,为你编辑了明火海螺,欢迎大家阅读收藏,分享给身边的人!
食材明细:
用料主料:新鲜海螺肉300克配料:葱片、姜片、蒜片、笋片、木耳、大海螺壳1只、固体酒精50克调料:盐、料酒、鸡汤、粉团、明油
明火海螺的做法步骤:
1、海螺肉洗净,片成薄片。配料切好。
2、海螺壳用面糊粘在一小碗的底部,放笼中蒸透,使海螺壳固定在小碗上,把小碗放任圆盘的中间,海螺壳内放上固体酒精,酒精点燃。
3、螺片放入四五成热的油中一促,立即倒入漏勺。
4、葱姜蒜片炝锅,加调配料,放入螺片,勾芡,淋明油,盛在盘中的小碗四周上桌即成。
小贴士:
制作关键
螺片片得要薄。
注意火候。
海螺壳要固定好,不可歪倒。
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明火蛋黄烤牡蛎
食材明细:
调料:柠檬汁100克,精盐0.5克,芝士粒20克,蛋黄1只,黑胡椒3克,色拉油5克。
明火蛋黄烤牡蛎的做法步骤:
1、将牡蛎取肉,然后洗净壳、肉备用。
2、将牡蛎沥净水分,放入盆中,加精盐、黑胡椒,腌渍10分钟。
3、锅中加入色拉油烧至六成热,然后放入牡蛎,小火煎20秒钟至三分熟,两面呈金黄色时取出放入洗净的原壳中。
4、将蛋黄和芝士搅拌均匀撒在蛎肉上;日式明火炉开明火,用明火烤3分钟至金黄色即可出锅装盘,用香芹和樱桃点缀上桌,食用时蘸柠檬汁即可。
小贴士:
特点:营养丰富,鲜嫩可口。
爆海螺
食材明细:
海螺,盐,蒜,葱,油,干辣椒,料酒,醋少许,花椒,大料
爆海螺的做法步骤:
1.买来鲜活的小海螺置入一个稍大一点的盆中,倒入淡盐水。
2.蒜,切大片;葱剥皮洗净切大段,干辣椒也用清水略微洗一下,切段。
3.炒锅上火,油热的时候将葱段、蒜片和干辣椒一并加入,爆香。
4.将吐净泥沙的小海螺倒入锅中,用铲子不断搅动,使其均匀受热,并加入料酒和少许醋。
5.倒入少许开水没过海螺,水中加盐,加入花椒和大料,煮大约5分钟至水基本靠干,取出小海螺,装盘即成。
小贴士:
刚买回的海螺,要用淡盐水养着,水以没过小海螺为宜,将几滴香油倒入盆中,这样做的目的是使小海螺将身体内的泥沙吐出来。至少要将小海螺浸泡在滴了香油的盆中一小时。
炝海螺
食材明细:
海螺500克,油菜5克,盐1克,味精1克,料酒10克,花椒1克,姜1克,植物油2克
炝海螺的做法步骤:
1. 将海螺洗净,片成薄片;
2. 海螺用开水烫熟,投凉,控干水分;
3. 将油菜择洗干净,切成抹刀片,用开水烫一下,投凉;
4. 把海螺、油菜放在碗里,加入味精、料酒、花椒油、精盐、姜末拌匀即成。
小贴士:
花椒油制作方法:锅内加适量植物油烧热,放入花椒适量,炸出香味,捞出花椒即可。海螺:螺肉不宜与中药蛤蚧、西药土霉素素同服;不宜与牛肉、羊肉、蚕豆、猪肉、蛤、面、玉米、冬瓜、香瓜、木耳及糖类同食;吃螺不可饮用冰水,否则会导致腹泻。
葱爆海螺
周末去早市买海鲜,听到一位姐姐跟摊主的对话:
买家:最近是不是要封海了。
卖家:嗯,快了。6月1日开始。
买家:哦,那要赶紧多买点鱼提前储备了!
呵呵,虽然俺不会跟风储备海鱼,但是虾虾还是可以有的哦。买了铁皮虾还有青虾,铁皮虾剥仁留着做馅吃,青虾去头可以做面汤,挑出个头大一些的,晚上做了青椒炒虾。LG甚是满意,吼吼!
咱自然也不能亏待了自己个儿,买了海螺炒了俺最喜欢的葱爆海螺!称好重之后,让卖家代劳敲去了海螺壳,所以身份证照片只能大家凭空想象了
葱爆海螺
原料:海螺1000克、葱白3段、红、黄彩椒各一半、小葱头2个、姜丝适量
调料:料酒2汤匙、生抽2汤匙、盐适量、水淀粉适量
葱爆海螺做法1、将买回的海螺肉去掉顶部的硬壳后洗净,切成2mm厚的薄皮。
2、将葱段切成丝。
3、将红、黄彩椒、小洋葱洗净切成块儿。
4、锅中加水烧开后,将海螺肉片放入焯水10秒钟捞出过凉水沥干备用。
5、炒锅加入底油稍热后,放入葱丝、姜丝、洋葱煸炒出香味。
6、加入红、黄彩椒翻炒均匀,加入海螺肉,烹入料酒、生抽翻炒均匀。
7、加盐、水淀粉炒匀即可。
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冬瓜和海螺不能一起吃:身体不适。
香瓜和海螺不能一起吃:身体不适
海螺蛳
今早上菜市场,发现海鲜真的有降价的趋势,海螺丝和蛏子都很便宜,弄得我犹豫不决不知道吃什么好,最后决定买海螺丝,我好爱吃这东西,尤其是边上网边吃。买回家儿子责怪我不该买这东西,带饭不好吃,太麻烦。我说没关系,妈妈会做,保证海螺丝个个都吐肉,吃起来一点不麻烦,舌头一舔就出来了!
1.海螺丝买回来在水龙头底下冲洗两分钟,然后泡到清水里,有人说水里放盐海螺丝会把肚子里的沙子吐干净,有人说倒几滴香油,于是我即在水里放了盐又倒了香油,泡了两小时,果然很干净,吃起来一点也不牙碜。
2.锅里烧热水,烧到哗哗开的程度,把海螺丝倒进去,烫两三分钟。
3.看看烫过的海螺丝,小爪爪都伸了出来。
4.海螺丝捞出来控干水分。准备一袋蒜蓉辣酱。还需要葱姜丝和香菜。我说的三招就是开水烫,蒜蓉辣酱和香菜,有了这三招,包你能炒出好吃的海螺丝。
5.锅里加油烧热,下葱姜丝和红辣椒炒出香味,然后下海螺丝。
6.加一袋蒜蓉酱,炒至酱汁裹匀,放香菜,关火!其实勾一点芡汁儿更好吃,不过今天我没加。
又做了一个青椒炒肉,话说我家多长时间都没吃青椒了,前一阵太贵,7元一斤,今天终于降到三元一斤了。
1.青椒两个,瘦肉一块。
2.瘦肉切片。
3.青椒掰成小块,掰的比切的炒的时候易入味。
4.肉片里加点蛋清和淀粉,抓匀,据说这样炒出来的肉片嫩。
5.锅里加油烧热,下葱花爆香,把肉片扔锅里划散,炒至肉片变白。
6.下青椒,继续翻炒,加少量生抽和盐,出锅!
今天带的饭终于见到蔬菜的影儿了。
虽然海螺丝的肉已经炒出来了,我还是儿子准备了几支牙签儿。
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冬瓜和海螺不能一起吃:身体不适。
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酱汁海螺
食材明细:
海螺500克。调料酱油200克,味精15克,白糖20克,鸡粉15克,胡椒粉15克,高度白酒50克。酱料包八角10克,香叶5克,桂皮10克,葱1棵,姜1块。
酱汁海螺的做法步骤:
1.将海螺放在清水中吐净泥沙,洗净外壳,然后放入蒸锅中蒸熟,捞出后冲凉备用。
2.坐锅点火加入清水,放入酱料包、味精、酱油、白糖、鸡粉、胡椒粉和白酒烧开,然后关火晾凉。
3.将熟海螺放入晾凉的酱汁中,浸卤约2小时,捞出后浇上一些原汁,即可上桌食用。
料理小百科
1.海螺在我国主要产于黄海,其肉质肥美,味似鲍鱼,中医认为它味甘、性冷,可明目,治心腹热病。
2.海螺买回后,不要马上烹食,应先将其放入水中养殖2天,同时,在清水中滴少许植物油,这样烹调时就没有泥沙和土味了。
3.海螺装盘后,可撒上香菜段、红辣椒丝、姜丝,以搭配颜色、增加菜肴的口味。
海螺面包
食材明细:
高筋粉140克,水80克,细砂糖20克,黄油15克,鸡蛋一个,盐四分之一小勺,干酵母一小勺,奶粉一小勺
海螺面包的做法步骤:
1.发面,用面包机和面。
2.取出,按压排气,滚圆松弛后去一个,搓成长条
3.长条搓好后,取火腿肠一根,将长条缠在火腿肠上面。
4.码在烤盘内,进行二次发酵。
5.刷鸡蛋液,撒黑芝麻。进烤箱,180度,20分钟左右即可。
6.出炉
炸海螺
食材明细:
海螺250克,植物油25克,料酒10克,辣椒酱10克,酱油3克,盐3克,胡椒粉3克,味精1克,小麦面粉15克
炸海螺的做法步骤:
1. 将海螺肉洗净剞花刀,切断,加入料酒、胡椒粉、酱油、精盐、味精拌匀,逐个蘸匀面粉备用;
2. 炒锅注油烧至七成热,下入海螺肉炸至金黄色,捞出控油装盘,食时蘸辣酱即可。
小贴士:
海螺:螺肉不宜与中药蛤蚧、西药土霉素素同服;不宜与牛肉、羊肉、蚕豆、猪肉、蛤、面、玉米、冬瓜、香瓜、木耳及糖类同食;吃螺不可饮用冰水,否则会导致腹泻。
油炸海螺
食材明细:
海螺300克,小麦面粉50克,植物油25克,酱油5克,料酒5克,胡椒粉3克,盐3克
油炸海螺的做法步骤:
1. 将海螺去盖洗净,取肉,用刀拍松,两侧剞花刀,切成块,加入料酒、胡椒粉、酱油、精盐搅拌均匀;
2. 炒锅注油烧至八成热,将海螺肉一逐个蘸匀面粉下入油炸至金黄色,捞出控油装盘,跟小碟辣椒酱蘸食即可。
小贴士:
海螺:螺肉不宜与中药蛤蚧、西药土霉素素同服;不宜与牛肉、羊肉、蚕豆、猪肉、蛤、面、玉米、冬瓜、香瓜、木耳及糖类同食;吃螺不可饮用冰水,否则会导致腹泻。
拌海螺
食材明细:
海螺200克,黄瓜50克,木耳(水发)15克,香油7克,酱油5克,醋5克,黄酒10克,味精2克,姜15克
拌海螺的做法步骤:
1. 将海螺砸开,去黄取肉,洗净,切成薄片,放入开水锅内焯一下,捞入凉开水内浸凉,装入盘内。
2. 黄瓜洗净,切片装盘。水发木耳切块装盘。姜洗净去皮切末。
3. 将姜末、酱油、醋、香油、味精、黄酒对成汁,浇在海螺片上,拌匀即成。
小贴士:
此菜可配食葱油饼。海螺:螺肉不宜与中药蛤蚧、西药土霉素素同服;不宜与牛肉、羊肉、蚕豆、猪肉、蛤、面、玉米、冬瓜、香瓜、木耳及糖类同食;吃螺不可饮用冰水,否则会导致腹泻。木耳(水发) :木耳不宜与田螺同食,从食物药性来说,寒性的田螺,遇上滑利的木耳,不利于消化,所以二者不宜同食。患有痔疮者木耳与野鸡不宜同食,野鸡有小毒,二者同食易诱发痔疮出血。木耳不宜与野鸭同食,野鸭味甘性凉,同时易消化不良。
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