“凤凰展彩堂(蒜蓉蒸扇贝)、金球辉影照(酱皇龙凤球)、丽影瑶池舞(鲍参烩鱼翅)”很多都应该见过这样的菜谱,名称文雅或大众的菜名背后则是中国的美食文化。其实原料、调料和烹饪方法构成了每道菜的“基因”,你是不是有在寻找这些菜谱呢?相信你应该喜欢小编整理的家常版口味唆螺,供大家参考,希望能帮助到有需要的朋友。
食材明细:
螺蛳,八角,桂皮,香叶,干红椒,辣椒粉,蒜末,姜米,紫苏,油,盐,蚝油,鸡精
家常版口味唆螺的做法步骤:
1.螺蛳用清水喂养两天左右,每天分时换水大概2-3次,去泥沙及泥腥味,清洗后剪去外壳尖,继续泡水里滴少许清油,使其能够将泥沙完全吐干净;
2.捞出螺蛳倒入开水中焯水,等螺蛳上那片小盖盖跟螺肉都脱落得差不多后捞出后倒入凉水中过凉,接着滤水备用;
3.坐锅烧油,将姜、蒜炒出香味,接着下螺蛳爆炒,等螺壳变色后加盐、辣椒粉、少许高汤焖制,最后撒紫苏叶、淋蚝油、鸡精、少许水淀粉收汁即可。
小贴士:
螺蛳一定要买鲜活的,剪螺蛳PP是件苦力活,市场里有现成剪好了的买,一定要检查螺蛳的新鲜度,用手指头触碰螺肉就知道了,活的会动哪! 这个做法确切的说也是炒唆螺了,螺蛳肉鲜嫩,香辣可口,辣的过瘾!好吃得停不了口!
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懒人版口水鸡
食材明细:
鸡全腿1只,熟花生米碎适量,葱适量,姜适量,料酒适量,醋适量,生抽适量,白糖适量,盐适量,熟白芝麻适量,红油适量
懒人版口水鸡的做法步骤:
第1步鸡腿洗净,冷水入锅,加上姜片,料酒,大火烧开后转中小火,煮10分钟后关火焖5分钟。焖好的鸡腿过凉后浸入提前准备好的冰水里迅速激冷。
第2步激冷的鸡腿捞出,沥干水分,在表面涂上一层香油,稍稍晾干。将醋,生抽,白糖和少许盐调成料汁。
第3步把鸡腿斩块摆盘。撒上花生碎和熟白芝麻。淋上料汁和红油,撒上葱花即可。
小贴士:
1.鸡腿出锅后马上放进提前准备好的冰水,热涨冷缩,这一步能让鸡腿的口感Q弹。也是做好口水鸡里必不可少的重要步骤。2.沥干水的鸡腿,表面涂上香油能增加爽滑度。3.调料汁的时候,醋,生抽和白糖的比例约为3:2:0.5,是我比较常用的配比。
小清新版口水鸡
食材明细:
走地鸡半只,香菜末适量,生抽适量,辣椒粉适量,鸡汤适量,醋适量,蒜末适量,花椒适量,盐适量,食油适量,白糖适量
小清新版口水鸡的做法步骤:
第1步先来说白斩鸡的做法:玉米鸡/走地鸡(整只或半只)放入凉水中。开大火煮鸡, 水开后,放入姜块和料酒。
第2步等到再次沸腾后,调中小火,闷煮25分钟。关火,继续焖20分钟后,将鸡拎出,放入准备好的凉水或冰水中,浸6,7分钟。
第3步6,7分钟后,将鸡拎出凉水,沥干,切块, 摆盘, 待用。调料的做法: 锅内加适量油(可以稍微少一些,比如2,3小汤勺足够),放入适量花椒,用中火熬出香味。
第4步香味出后,将花椒捞出不要。将事先准备好的适量辣椒粉倒入刚才熬好的花椒油中, 中火一分钟后,立即关火,小清新版的红油即成。
第5步再将准备好的醋,生抽,食盐和白糖,蒜蓉以及适量鸡汤混合后,加入红油,将其溶合完全将混合后的红油淋在切好的鸡块上。
第6步最后可以撒上香菜末,即可食用。
口味蛇
食材明细:
鲜红辣椒75克,姜25克,八角1克,桂皮1克,香叶1克。,植物油150克,香油5克,辣妹子酱20克,豆瓣酱10克,花生酱5克,肉清汤1000克,詹王鸡粉13克,老抽10克,湿淀粉10克。
口味蛇的做法步骤:
制作方法:
1、将活蛇宰杀后去皮,切成长约10厘米的段。
2、炒锅中放入油,加入香料及调料,下入蛇段小火煸炒片刻,倒入肉清汤,改用文火煨制七成烂,取出留原汤。
3、把红椒切成10厘米左右的段,下锅片刻后,加入煨好的蛇和原汤适当调味,然后勾芡淋上香油,出锅即成。
小贴士:
蛇段煨制时不宜过烂。有祛风湿,通经络的功效。
烧酒螺
食材明细:
烧酒螺2杯,蒜末1大匙,酱油1杯,米酒1杯,水适量,辣椒适量,糖少许
烧酒螺的做法步骤:
1.)将烧酒螺尾部剪去,使酱汁能够腌入。
2.)蒜末爆香,熄火放入烧酒螺、酱油、米酒、辣椒、糖,再加一点水将烧酒螺盖过。拌匀后,放入冰箱腌2小时。
3.)开火加热,至沸腾时,改用小火,待酱汁收干之后,熄火冷却,即可食用。
陈皮口味汤头
食材明细:
鸡骨500公克,鸭1/2只,水2000㏄,整片陈皮4片,姜2片,酒20㏄
陈皮口味汤头的做法步骤:
1.将鸡骨、鸭烫过洗净放进汤锅。
2.将其他材料全部放入汤锅,一起以大火蒸煮约4小时即可。
口味虾2
食材明细:
小龙虾500克,辣椒(红、尖、干)20克,花椒5克,植物油50克,大蒜(白皮)5克,姜5克,八角5克,桂皮3克,盐3克,酱油5克,料酒5克
口味虾2的做法步骤:
1. 把活虾买回来先养两天,让虾把身体里的淤泥吐尽;
2. 虾一定要洗干净,必要时用刷子刷;
3. 将虾过油,待表面呈红色捞起;
4. 将辣椒、花椒放入油中炸出香味;
5. 放入蒜和姜用中火炒出香味;
6. 把虾、八角、桂皮放入锅中加适量水用大火烹煮;
7. 一分钟后放入盐、酱油和料酒闷一下;
8. 待桂皮、八角的香味浓郁时,再加适量水;
9. 继续煮半个小时左右,待水熬成浓汁时,便可出锅了。
小贴士:
小龙虾:虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果,如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食,不仅会降低蛋白质的营养价值,而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃,引起人体不适,出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。
口味虾(1)
食材明细:
主料:小龙虾2斤
辅料:姜适量,蒜适量,青椒适量,紫苏适量,辣椒适量,小葱适量
配料:盐适量,豆瓣酱适量,生抽适量,糖适量,老抽适量,蚝油适量,剁辣椒适量
口味虾的做法步骤:
1,龙虾去头盖,去腮,嘴,沙线,用加过白醋的水浸泡十分钟后用牙刷刷干净。
2,锅内倒稍多些的油。
3,倒入小龙虾,充分的用油炒好,这样后面煮的时候肉就不会散开。
4,炒成这样,龙虾用部都红彤彤滴咯。
5,半颗大蒜切碎,生姜切片,辣椒切碎,我用的是朝天椒和黄干辣椒,比较辣滴。
6,加入调料,料酒,陈醋,生抽,老抽,豆瓣酱,剁辣椒和姜,蒜,辣椒。
7,加入平齐龙虾的水,加盐和少许糖,我放的是三颗冰糖。水可以根据自已的喜好,吃口味虾时一般用的豆芽菜打底,汤可以留多些,今天我没买豆芽,便收干了汤,一样哈。
8,干紫苏泡开后切碎后加入锅内,青椒切段。
9,汤快收干时加青椒
10,出锅啦,完全滴岳阳口味的口味虾啊。
口味毛豆(1)
食材明细:
新鲜毛豆两斤,八角,桂皮,香叶,豆寇,盐,酱油,整支干椒,干椒粉,鸡精
口味毛豆的做法步骤:
1.材料:新鲜毛豆两斤、香料若干(八角、桂皮、香叶、豆寇)、盐、鸡精、酱油、整支干椒、干椒粉。
2.新鲜毛豆清洗干净,剪去两头的尖角(这样更好入味);瞧瞧,准备入锅的毛豆,一幅水灵灵的模样
3.毛豆置入大锅,加入没过毛豆的足量清水,放入香料、干椒(视自己的嗜辣程度而定哦,我是加了整支干椒,又加了少许干椒粉)、盐、鸡精、酱油,大火烧开后转小火加盖焖煮30~40分钟; 水开后可以尝一下水的味道,盐味辣味都要比你需要的程度重一些才好哦!
4.关火,让毛豆在卤汁中继续浸泡放凉;
5.食用时取出毛豆,淋少许卤汁即可。
小贴士:
毛豆煮好后一定要继续浸泡一段时间哦,不可低于半小时,这样卤汁的味道才能全部进去;喜欢吃凉的朋友可以将毛豆置入保鲜盒,加上少许卤汁,冷藏后食用。
乡里口味鱼
食材明细:
鲜活鲤鱼一条(约1千克)。调料新式口味酱50克,盐2克,鸡精3克,味精10克,白糖3克,红干椒粉50克,老姜30克,色拉油50克,洋葱末100克,白芝麻15克,料油25克,白胡椒粉5克,鲜高汤2千克,豉油5克,料酒10克,红椒圈2克。
乡里口味鱼的做法步骤:
1、鲤鱼宰杀治净,从背部沿脊骨剖开,鱼的两侧剞瓦楞花刀,加盐、料酒、白胡椒2克、5克味精,腌渍2小时。2、白芝麻入锅里小火炒2分钟出香至熟,同洋葱末一起放在汤碗的底部备用。锅入色拉油烧至五成热,入老姜小火煸香,加入红干椒粉、新式口味酱、白胡椒、鸡精、白糖小火炒0.5分钟出香,添入高汤烧开,入鱼加盖小火焖煮3分钟至鱼刚熟,入味精、红椒圈,待其融化后出锅倒入汤碗里,浇入豉油。锅入料油烧至七成热,然后浇在鱼的上面即可上桌。
小贴士:
特点
肉质细嫩,香辣味浓。
备注
鲜高汤的制作 锅里加入25千克清水烧开,加入2千克老母鸭、1千克煎好的鱼头、500克猪后腿骨、50克老姜、50克香葱大火烧开后小火煮2小时即成。
点评
味香、辣味稍重,减少口味酱的用量,味会更好。
翠螺
食材明细:
香螺、莴笋各600克,花椒油、盐、鸡粉、白糖、胡椒粉、葱姜丝,香菜段、醋、绍酒各适量
翠螺的做法步骤:
1、海螺去壳取肉,去掉吸盘、老皮,片成薄片,汆水待用。
2、莴笋雕成海螺状,用高汤煨制入味,捞出摆入盘中围边。
3、起锅加葱油,点白醋,下入海螺片和对好的调料汁,快速爆炒即成。
小贴士:
特点
造型美观,色泽清淡,咸鲜爽脆。
刘成军(辽宁)
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