“十全美德如意盅(花胶炖北菰)、喜获天赐玉麒麟(鲜百合芦笋)”,每个对菜谱都应该非常熟悉,厨师的实力就隐藏在菜谱里面。其实菜名背后是不同的原料,不同的调料,不同的烹饪方法,你对烹饪美食有什么心得体会吗?下面是小编帮大家整理的炒风螺,供大家参考借鉴,希望可以帮助到有需要的朋友。
食材明细:
风螺500公克,辣椒1条,嫩姜15公克,九层塔20公克,蒜末少许,蚝油1大匙,酱油1大匙,辣油1小匙,沙茶酱1小匙,鸡粉1/4小匙,盐少许,乌醋1小匙,米酒3大匙,油2大匙
炒风螺的做法步骤:
1.风螺洗净,放入沸水中汆烫约1分钟,捞起沥干备用。
2.辣椒洗净切片;嫩姜切丝;九层塔挑嫩部分洗净,备用。
3.热一锅,放入油、蒜末、作法2的姜丝、辣椒片爆香,放入作法1的风螺、其余调味料及作法2的九层塔快炒入味后盛盘即可。
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炒凤螺
食材明细:
凤螺150g,蒜仁1大匙,姜末1大匙,葱花2大匙,红辣椒末1大匙,太白粉水适量,九层塔5g,广东A菜2片,酱油1大匙,糖1/2大匙,辣豆瓣酱1大匙,白胡椒粉少许,米酒1大匙,辣油少许
炒凤螺的做法步骤:
1.凤螺过水汆烫捞起沥干水分,备用。
2.热锅,加1大匙油以小火爆香蒜仁、姜末、葱花、红辣椒末,再放入作法1的螺肉;米酒,再加入所有调味料转大火快炒20秒。
3.最后加入九层塔拌匀,用太白粉水芶薄芡起锅即可。
炒螺肉
食材明细:
螺肉100公克,红辣椒1/2支,葱1支,蒜头3粒,九层塔10公克,糖1小匙,米酒1大匙,乌醋1小匙,香油1小匙,酱油膏1大匙,沙茶酱1小匙
炒螺肉的做法步骤:
1.螺肉洗净放入150℃的热油中稍微过油炸一下。
2.红辣椒切末;葱切小段;蒜头切末,备用。
3.作法1的锅中留少许油,放入作法2的材料爆香,再加入作法1的螺肉及所有调味料拌炒均匀。
4.最后放入九层塔炒熟即可。
炒香螺
食材明细:
香螺500克,辣椒(红、尖、干)10克,大葱7克,姜4克,酱油3克,白砂糖4克,料酒3克
炒香螺的做法步骤:
1.香螺洗净,放入水中加少许植物油,吐出泥沙,再洗净。
2.干辣椒摘洗净,切成丝。
3.炒锅注油烧热,投入葱花、姜末、辣椒丝爆锅,再倒入香螺翻炒几下,加入老抽、料酒、白糖及清水,加锅盖焖烧至螺肉熟烂,出锅即可。
小贴士:
香螺:螺肉不宜与中药蛤蚧、西药土霉素素同服;不宜与牛肉、羊肉、蚕豆、猪肉、蛤、面、玉米、冬瓜、香瓜、木耳及糖类同食;吃螺不可饮用冰水,否则会导致腹泻。
沙茶炒螺肉
食材明细:
凤螺肉240公克,姜10公克,辣椒1根,蒜仁10公克,九层塔20公克,A.沙茶酱1大匙,盐1/4茶匙,鸡粉1/4茶匙,细糖1/4茶匙,料酒1大匙,B.香油1茶匙
沙茶炒螺肉的做法步骤:
1.把凤螺肉放入滚锅中汆烫约30秒,即捞出沖凉,备用。
2.将九层塔挑去粗茎、洗净沥干,姜切丝,蒜仁、辣椒切末,备用。
3.起一炒锅,热锅后加入1大匙沙拉油,以小火爆香姜丝、蒜末及辣椒末后,加入作法1的凤螺肉及所有调味料A,转中火持续翻炒至水分略干,再加入九层塔及香油略炒几下即可。
松籽炒螺丁
食材明细:
海螺100克,松子仁20克,芹菜50克,大葱5克,姜5克,盐5克,味精3克,胡椒1克,醋5克,植物油20克,淀粉(豌豆)3克
松籽炒螺丁的做法步骤:
1.海螺取肉切丁,芹菜改丁。
2.锅中加水烧开,海螺、芹菜分别汆水,捞出。锅内放油烧热将松籽炸香,捞出。葱姜爆锅,放海螺丁、西芹丁、松籽煸炒,再加精盐、味精、胡椒粉、醋调味,炒匀,用少许湿淀粉勾芡即成。
小贴士:
本菜富含蛋白质、脂肪、糖类、钙、磷、铁,可治疗小便不利、黄疸、水肿等。海螺:螺肉不宜与中药蛤蚧、西药土霉素素同服;不宜与牛肉、羊肉、蚕豆、猪肉、蛤、面、玉米、冬瓜、香瓜、木耳及糖类同食;吃螺不可饮用冰水,否则会导致腹泻。
清炒螺片
食材明细:
肉螺2只,芹菜少许,胡萝卜少许
清炒螺片的做法步骤:
1.将螺肉切厚片待用。
2.将芹菜片小段。
3.胡萝卜切片。
4.芡粉汁加盐活匀准备。
5.将芹菜胡萝卜在开水中汆烫,捞起后用冷水再冲过,沥干备用。
6.起油锅见热,倒少许油,冒烟后快速倒入螺肉爆炒,见变色即可起锅。
7.另起油锅将芡粉汁,倒入,锅铲翻炒见粘稠导入芹菜胡萝卜和螺肉,翻炒均匀即可。
8.喜欢辣椒的人可加。
小贴士:
1.螺肉一定切的不厚不薄,约4或5毫米厚。 2.炒螺肉手脚一定要快,时间太长,螺肉就会老掉橡皮筋一样,时间太少怕不熟,我一般是见螺肉变色,就装起来,以后估计还不到一分钟。
香炒螺片
食材明细:
海螺,葱,蒜,姜,盐,料酒,糖,生抽,淀粉。
香炒螺片的做法步骤:
1鲜海螺肉洗净切片,黑木耳泡开沥水撕成小朵,青红椒去籽切菱形块,葱切段,姜、蒜切片
2锅中油温热时放葱、蒜、姜爆香
3放入青红椒、木耳、螺片大火翻炒
4加入盐、料酒、少许糖、生抽、水淀粉勾芡出锅。
注意:海螺肉有层黏液不好洗,可以用醋和面粉揉搓,粉容易就洗干净了。
松子炒螺丁
食材明细:
海螺300克,松子仁50克,西芹50克,大葱10克,姜5克,盐3克,味精2克,胡椒粉2克,植物油25克,淀粉(豌豆)5克
松子炒螺丁的做法步骤:
1. 海螺肉取肉切丁,西芹切丁。
2. 锅中加油,将松子炸香,捞出。
3. 锅中加水烧开,海螺等分别氽水,捞出。锅内放油烧热,葱姜爆锅,放海螺丁、西芹、松子煸炒,再加精盐、味精、胡椒粉、醋调味,炒匀,用少许湿淀粉勾芡即成。
小贴士:
1. 海螺须新鲜,芡汁要少。2. 因有过油炸制过程,需准备植物油200克。松子可与鸡肉同食,如用油拌炒,更能提高维生素E的摄取。海螺:螺肉不宜与中药蛤蚧、西药土霉素素同服;不宜与牛肉、羊肉、蚕豆、猪肉、蛤、面、玉米、冬瓜、香瓜、木耳及糖类同食;吃螺不可饮用冰水,否则会导致腹泻。
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