红烧鲫鱼、红烧肉、鲫鱼豆腐汤、莴笋炒木耳、冬笋炒肉丝、水煮白菜,可能你对这些菜谱比较熟悉了,菜谱名字的背后,可以评判厨师能力的强弱。其实做菜是讲依据讲方法的,也讲传承的,你对哪些美食感兴趣呢?经过收集,小编整理了胡椒凤螺,如果合你所需,不妨马上收藏本页。
食材明细:
凤螺400公克,盐1/4茶匙,鸡粉1/2茶匙,蒜香粉1/2茶匙,洋葱片1/4茶匙,三奈粉1/4茶匙,百草粉1/6茶匙,白胡椒粉1/2茶匙,黑胡椒粉1茶匙,米酒2大匙,水100㏄
胡椒凤螺的做法步骤:
1.把凤螺洗净后沥干,放入小砂锅中,备用。
2.将所有调味料加入作法1的小砂锅中,转中火煮滚,待滚沸后要记得不时翻动,持续煮约3分钟后,加快翻动速度以防锅底烧焦。
3.于作法2的小砂锅中再持续翻动约5分钟至汤汁完全收干入味即可。
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炒凤螺
食材明细:
凤螺150g,蒜仁1大匙,姜末1大匙,葱花2大匙,红辣椒末1大匙,太白粉水适量,九层塔5g,广东A菜2片,酱油1大匙,糖1/2大匙,辣豆瓣酱1大匙,白胡椒粉少许,米酒1大匙,辣油少许
炒凤螺的做法步骤:
1.凤螺过水汆烫捞起沥干水分,备用。
2.热锅,加1大匙油以小火爆香蒜仁、姜末、葱花、红辣椒末,再放入作法1的螺肉;米酒,再加入所有调味料转大火快炒20秒。
3.最后加入九层塔拌匀,用太白粉水芶薄芡起锅即可。
香酸烫凤螺
食材明细:
凤螺500公克,姜20公克,葱2根,香酸汁100㏄,料理米酒1大匙
香酸烫凤螺的做法步骤:
1.将凤螺以清水洗净,并将葱、姜拍破后备用。
2.取一锅水煮滚后,将作法1的葱、姜与料理米酒一起下锅。
3.水再滚后,把作法1的凤螺放入锅中以大火煮约1分钟后捞起装盘,食用时以香酸汁沾食。
陈皮凤翼
食材明细:
鸡翅500克,陈皮10克,花椒3克,大葱15克,姜15克,料酒15克,酱油20克,白砂糖15克,盐10克,植物油75克,卤汁1000克,辣椒(红、尖、干)10克,香油5克
陈皮凤翼的做法步骤:
1. 鸡翅去净绒毛,洗净,斩去翅尖,用酱油,黄酒抹匀,陈皮切丝。
2. 锅内放油,烧至七成热,鸡翅逐只下锅,炸至皮缩,色呈金黄色时捞出。
3. 锅留余油烧热,将干辣椒炸至棕红色取出。马上下陈皮丝,花椒略炒,连油一起倒入碗内。
4. 锅内再加少量油烧热,煸葱,姜,下原卤及适量清水,放入鸡翅,烧煮片刻后加盐,酱油,糖,见卤汁只剩1/3,翅膀酥熟时,倒入陈皮油,转大火收汁,直到汁干吐油时,起锅倒入盘内,撒入少许蜜制陈皮丝,淋上香油,冷却后即可食用。
花椒凤腿
食材明细:
鸡腿500克,花椒20克,鸡蛋60克,面包屑50克,大葱5克,姜5克,料酒5克,盐2克,淀粉(豌豆)10克,胡椒粉3克,味精2克,花生油70克
花椒凤腿的做法步骤:
1.用斜刀将鸡腿与爪之间的骨节从上面剖开,再在下面横刀割断筋骨(用此刀法,鸡肉收缩,鸡骨突出,形状美观),去掉鸡爪。
2.把鸡腿放入碗内,放葱、姜、料酒、盐、花椒、味精、胡椒粉拌匀,腌半小时上笼,蒸约半小时,鸡腿九成熟时取出,冷后待用。
3.取一大盘,中间放上事先雕刻好的萝卜月季花,花芯中间放上红蜡烛。
4.将鸡蛋、淀粉调匀成糊,均匀地抹到鸡腿上,然后把鸡腿滚一层面包屑。
5.炒锅放到中火上,放入花生油,待油温达到七成热时,将鸡腿下锅,炸至皮脆,呈金黄色时,捞起沥油,整齐摆在萝卜花的周围,上桌时,点燃蜡烛即可。
小贴士:
因有过油炸制过程,需准备花生油约500克。鸡腿:鸡腿肉忌与野鸡、甲鱼、芥末、鲤鱼、鲫鱼、兔肉、李子、虾子、芝麻、菊花以及葱蒜等一同食用;与芝麻、菊花同食易中毒;与李子、兔肉同食,会导致腹泻;与芥末同食会上火。
凤蹄(3)
食材明细:
主料:猪蹄500克,凤尾鱼100克,调料:黄酒100克,盐150克,酱油50克,白砂糖25克,大葱15克,姜5克
凤蹄的做法步骤:
1.将猪蹄刮洗干净,剖开至骨,斩下脚爪,同放入炒锅,舀入猪肉汤,放在旺火上烧沸,撇去浮沫,捞出洗净;
2.猪蹄仍放锅中,加黄酒、精盐、葱段、姜块烧沸;
3.将锅移在小火上烧至六成熟,捞出剔去大骨,用酱油抹在蹄皮上;
4.凤尾鱼切成条块,放入碗中;
5.将蹄膀放在鱼块上,再放入猪爪;
6.加黄酒、酱油、白糖、舀入锅内原汤,用1只圆盘盖在碗上;
7.上笼用旺火蒸约2小进后取出,滗出汤汁,翻扣入汤盆中,浇上汤汁即成。
凤舞贵族
食材明细:
桂竹笋400公克,猪绞肉100公克,鲜虾100公克,荸荠50公克,蒜末10公克,姜末10公克,A.鸡粉2公克,太白粉5公克,盐适量,胡椒粉适量,B.水100㏄,米醋30㏄,酱油18㏄,糖20公克,蕃茄酱40公克,辣椒酱10公克
凤舞贵族的做法步骤:
1.取桂竹笋中段部分切成3公分长段,放入沸水中汆烫至熟,捞起沥干备用。
2.猪绞肉加入盐搅拌至黏稠,再加入已拍碎成丁状的荸荠与剩余的调味料A,搅拌成肉馅备用。
3.鲜虾去肠泥、壳,虾尾保留,从腹部划开不切断备用。
4.将作法1的桂竹笋塞入作法2的肉馅,再塞入作法3的鲜虾,虾尾朝上成舞姿状,放入蒸笼蒸约15分钟至熟,取出备用。
5.热一锅,加入适量的沙拉油,将蒜末、姜末入锅中炒香后,加入已事先混合的调味料B煮匀成酱汁。
6.取一盘倒入适量作法5的酱汁,再摆入作法4的桂竹笋即可。
凤还巢
食材明细:
主料:鸡爪400g,西兰花200g
辅料:姜3片,生抽30g,冰糖3颗,料酒7g,干花椒8颗,干辣椒1个,八角1个,香叶2片
凤还巢的做法步骤:
1,鸡爪洗净宰掉趾甲。
2,用厨房纸擦干鸡爪表面的水分,入油锅炸至颜色发黄,鸡爪皮开始噼里啪啦爆油的时候就差不多了。
3,锅内留余油,放入冰糖,小火熬至金黄色掺适量开水。
4,倒入炸好的鸡爪,放入所有调料,煮到收汁。
5,西兰花焯水摆盘即可。
小贴士:
炸鸡爪是比较恐怖的一件事情,请做好防御工作。
咖喱凤筋
食材明细:
水发凤筋250克。,咖喱粉适量,洋葱适量,香叶适量,生姜适量,蒜适量,胡椒粉适量,干辣椒适量,色拉油适量,盐适量,鸡精各适量。适量
咖喱凤筋的做法步骤:
1.凤筋洗净,焯水后冲凉。
2.调料熬制成咖喱油,滤清后加凤筋拌匀即可。
小贴士:
咖喱油凉后应滤清;水发凤筋应选用有韧性、不空的。
凤香炒饭
食材明细:
鲜虾适量,鸡胸肉适量,豌豆适量,胡萝卜适量,菠萝适量,腰果适量,盐适量,白胡椒粉适量,白葡萄酒适量,姜黄粉适量,盐适量
凤香炒饭的做法步骤:
第1步鲜虾去壳、切段,加盐、白胡椒粉、白葡萄酒腌制十几分钟;鸡胸肉切丁加盐、白胡椒粉、白葡萄酒腌制十几分钟;
第2步豌豆放入开水中焯烫一会儿,捞出备用,胡萝卜切丁备用、切丁加淡盐水浸泡备用;锅中油热后,放入鸡肉丁翻炒至熟盛出备用;放入虾仁翻炒至熟盛出备用;
第3步锅中油热后,放入胡萝卜丁、豌豆翻炒至熟,放入菠萝丁翻炒均匀,放入炒好的鸡肉丁、虾仁;放入姜黄粉翻炒均匀,放入蒸好的泰国香米翻炒均匀,加盐调味,最后撒上腰果即可。
小贴士:
1、这道炒饭原方中用的是姜黄粉,我在附近的两家超市都没有买到,就用咖喱粉代替了;2、 白葡萄酒也可以用料酒代替;3、配料可以依个人喜欢自由搭配,也可以加一些扇贝、鱿鱼卷等。
栗子凤翅
食材明细:
鸡翅500克,栗子(鲜)150克,大葱2克,姜2克,料酒10克,酱油10克,盐3克,植物油30克,八角3克,白砂糖15克
栗子凤翅的做法步骤:
1. 将鸡翅去毛,洗净,过热油冲炸片刻备用;
2. 将栗子煮熟去皮,一劈两半备用;
3. 炒勺烧热打底油,放葱块,姜块,大料,烹料酒,添汤,放入炸好的鸡翅,加酱油,糖,大火烧开,再用小火烧20分钟;
4. 待鸡翅熟透,用盐找好口味,把栗子放到烧好的鸡翅里即成。
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