“百年偕好合(莲子红豆沙)、良辰添美景(季节鲜水果)”,但凡是正式的餐馆,都会准备相关的菜谱,名称文雅或大众的菜名背后则是中国的美食文化。其实用特定的烹饪方法将原料和调料调制成独特的菜品,你找到了哪些有趣的菜谱呢?在此,你不妨阅读一下瑶池祝寿,相信一定会对你有所帮助。
食材明细:
南瓜、地瓜、冬瓜等。刀具大形刀、手刀、U形戳刀、V形戳刀。
瑶池祝寿的做法步骤:
1.用南瓜雕出一只瓜盅,配上底座,摆在盘中。
2.用地瓜雕出两只猴子,固定在瓜盅的口部。
3.用南瓜或冬瓜雕出几只桃形底托摆在盘边围成一周(以便将虾泥或鱼泥抹在底托上蒸熟)。
应用
在瓜盅中装入一种菜肴(最好是一种汤羹类菜肴,以便与“瑶池”相符),如翅肚海鲜羹、海皇豆腐羹、宋嫂鱼羹等。底托抹上虾泥或鱼泥等原料后制成蟠桃。
参考菜例
烩海鱼羊
主料
猪肥膘肉、香菇、冬笋、海参丁、鲜贝、鱼肚、虾仁、熟火腿末等。
调料
鲜汤、蛋清、淀粉、盐、味精、胡椒粉、鸡粉等。
做法
1.虾仁去肠洗净后同猪肥膘肉一起剁细成茸,加盐、味精、蛋清、胡椒粉等搅至黏稠上劲后抹在事先雕好的桃形冬瓜托或南瓜托上(可在桃形底托的表面拍一层干面粉),火腿末撒在桃的尖部,将制作好的蟠桃上屉蒸熟后取出摆在盘边,浇上一层透明芡汁。
2.发好的鱼肚、海参丁、香菇、冬笋均切条,然后将上述原料焯水处理。虾仁、鲜贝上浆滑油处理。
3.勺内加鲜汤,放入上面处理好的各种原料,烧开后加盐、味精、鸡粉、胡椒粉,用淀粉勾芡后盛入瓜盅中,将事先发好并用鲜汤浸蒸入味的鱼翅撒在汤羹表面即可。
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祝寿生日蛋糕
食材明细:
主料:鸡蛋9个,低筋面粉135克,清水110克,玉米淀粉18克,玉米油90克,细砂糖100克
辅料:淡奶油600克,糖粉50克,水果适量,奥利奥碎适量,白巧克力30克,油溶红色素少许
祝寿生日蛋糕的做法步骤:
1,清水与玉米油搅拌至乳化。
2,筛入低筋面粉和玉米淀粉Z字形搅拌均匀。
3,加入蛋黄Z字形搅拌均匀。
4,蛋白分三次加入细砂糖打发至尖角。
5,取三分之一的蛋白糊与蛋黄糊翻拌均匀。
6,再与剩下的三分之二蛋白糊翻拌均匀。倒入10寸戚风模具里,震几下模具。
7,烤箱140度预热10分钟后放入烤65分钟。
8,出炉倒扣彻底凉透脱模。
9,200克淡奶油加糖粉16克先打发做夹层,这里放了奥利奥碎,打的硬一点做夹层。
10,蛋糕切成2片,放上一片并抹好夹层。
11,再把另一片放好。
12,再打发400克淡奶油加糖粉34克,打到7-8分发抹面。抹好面,白巧克力隔水融化加入色素搅拌均匀31度左右淋蛋糕一圈,然后再摆放好水果和装饰物就OK了。
小贴士:
烤箱脾气不同,烘烤温度和时间仅供参考
祝寿少不了的寿桃做法的做法
祝寿是对每一个生命的祈祷,更是人们追求幸福不断前行的内在动力。祝寿当然少不了寿桃!给大家分享两款寿桃的做法。
材料:
中筋面粉200克,白糖10克,酵母2克,水100克,馅料适量,,
祝寿少不了的寿桃做法的做法的做法步骤:
步骤1,糖、酵母用温水化开,面粉过筛。面粉、水、糖、酵母混合均匀,揉到表面光滑。
步骤2,面皮分割成大小一致的小块
步骤3,小面团整形成圆形,光滑面向上,松弛几分钟
步骤4,芋泥馅分成一个个小团子,喜欢啥馅用啥馅
步骤5,小面团松弛之后按扁,擀开
步骤6,放上內馅,用虎口把面往上推,收好口,包起来
步骤7,包好馅后放在砧板上,要用手整理一下,让它稳稳的立住,防止歪倒
步骤8,在顶部捏出一个小尖尖,用刮板或者勺子的圆弧边,从寿桃面团底部开始,往上压出一条弧线,压深一点点
步骤9,放入蒸笼,下面放温水(40度左右),盖好盖子,发酵大约20分钟左右,用手碰能有一些回弹,就证明发酵好了
步骤10,发酵好开水上锅,蒸12分钟,焖一分钟出锅。开盖后,寿桃立刻取出,避免粘在蒸笼垫上。放在凉架上
步骤11,用红色或者粉色的食用色素,加水,调成想要的颜色。如果没有食用色素,用红曲粉或者草莓粉兑水也可以。
步骤12,粉筛罩在寿桃上,找一个小牙刷,沾一点色素水,牙刷在粉筛上来回刷,寿桃上就着色了。
步骤13,铛铛铛铛~是不是很漂酿呀。
步骤14,下面给大家分享一下巧克力寿桃的做法,放在蛋糕上超好看
步骤15,将白巧克力放入熔炉融化。
步骤16,模具放入冰箱冷冻15分钟取出,倒入稍微冷却的巧克力。两手拖住模具慢慢转动,使巧克力均匀粘在模具内侧。
步骤17,倒出多余的巧克力,凝固后脱模,取出寿桃。
步骤18,将使用喷粉均匀喷在桃子上。
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