“百年好合(莲子百合红豆沙)、万紫千红(时令生果盘)”,每到一个餐厅,要吃什么准是先看菜谱,厨师的实力就隐藏在菜谱里面。其实,每个厨师都要花功夫学习每一道菜的做法,你是不是对菜谱很好好奇呢?小编特意收集和整理了辣椒膏炒花蛤,欢迎分享给你的朋友!
食材明细:
花蛤600克,蒜肉2粒,金不换10克,红椒1只,生油2汤匙。调味料:辣椒膏l汤匙,鱼露1汤匙,砂糖1茶匙,蚝油1汤匙,椰奶1汤匙。
辣椒膏炒花蛤的做法步骤:
(1)红椒切片;蒜肉剁碎。
(2)花蛤用清水浸30分钟,用小刀在两边略开一下,用开水烫开贝壳。
(3)热锅下生油烧热,下红椒片、蒜茸爆香,加入辣椒膏、鱼露、蚝油和砂糖,倒入花蛤,加入少许水,炒至花蛤熟透。
(4)随即下金不换和椰奶炒透即可。
小贴士:
花蛤用小刀先在两边稍稍挑开,这样快炒时,调味料容易渗入于花蛤中。
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炒花蛤
食材明细:
花蛤,葱姜蒜末,盐,糖,料酒
炒花蛤的做法步骤:
1.先把花蛤淘洗干净,用开水煮到壳开(描述一下,如花瓣般绽放)。
2.用葱、姜、蒜末爆香油锅。
3.下锅炒的同时放料酒、一点盐(本身含盐份)和糖,一两分钟就可以出锅了。
清炒花蛤
食材明细:
花蛤适量,葱适量,姜适量,蒜适量,生抽适量
清炒花蛤的做法步骤:
第1步将花蛤清理干洗锅中放油烧热,放入葱、姜蒜、干辣椒炒香。
第2步大火炒,花蛤会慢慢张开壳子,颜色慢慢变红这时加入少许生抽,再翻炒2分钟,加盖焖1分钟。
第3步找开锅盖花蛤已经全部张大了嘴巴,出锅装盘即可。
葱姜炒花蛤
食材明细:
花蛤,葱,姜,油,生抽
葱姜炒花蛤的做法步骤:
1.将花蛤养干净,吐净泥沙,清洗干净。
2.烧半锅清水,水开后放入花蛤,待半开后即捞起,沥干水分。
3.葱姜用油爆香,倒如花蛤旺火翻炒2分钟,撒上生抽少许,沟点薄芡即成。关键技术是把花蛤用水烫一下,这样就即可虑沙又不会炒出拌盆水来,悄悄告诉你的哦。
酱炒花蛤
食材明细:
主料:无沙花蛤适量,小米椒适量
辅料:玉米油适量,姜适量,干红辣椒适量,麻椒适量,盐适量,生抽适量,甜面酱适量,香葱碎适量,香菜适量。,蒜适量
酱炒花蛤的做法步骤:
1,花蛤适量。
2,适量盐。
3,几滴食用油,遥量清水。
4,晃匀侵泡三十分钟,虽说是无沙,还是能吐出些脏东西。
5,流动水冲洗干净,沥水备用。
6,姜蒜,小米椒切好备用。
7,锅内适量油烧热,姜蒜,干红辣椒,麻椒炒出香味儿。
8,适量甜面酱,翻炒一下。
9,沥过水份的花蛤倒入。
10,翻炒几下。
11,适量盐。
12,生抽,一勺开水,煮两三分钟。
13,撒入小米椒段。
14,再翻炒两分钟至花蛤全部开口。
15,撒上香葱碎和香菜。
16,翻匀盛盘。
17,成品。
18,成品。
辣炒花蛤
食材明细:
花蛤750克,香菜一把,圆葱半颗,郫县豆瓣酱一匙,耗油两匙,海鲜酱油1-2匙,干辣椒7-10个
辣炒花蛤的做法步骤:
第1步喜欢多少配料自己看着增减吧!干辣椒剪成小段
第2步花蛤开水烫开口锅里放油,烧热
第3步把圆葱倒入锅里的一边另一边放辣椒段,炸变色后立刻与圆葱一起炒,小心别糊了
第4步放郫县豆瓣酱、耗油、海鲜酱油,继续炒放香菜,继续炒
第5步倒入花蛤,和所有的料炒匀就ok了出锅!
小贴士:
别放盐哦,会咸,花蛤一定要没有沙子的,否则没法吃!
粤式炒花蛤
食材明细:
花蛤800克,食用油适量,蒜苔适量,盐,鸡精适量,薄壳草一小撮
粤式炒花蛤的做法步骤:
第1步食材准备食用油下锅微热,下蒜苔辣椒煸至金黄
第2步下花蛤爆炒,等开了,下盐,鸡精和薄壳草,如图是起锅前的状态装盘。
第3步汤汁别浪费可以倒在米饭上,很下饭的。
小贴士:
注意掌握火候,最大火力爆炒,时间很短的,花蛤就开了。
罗勒炒花蛤
食材明细:
花蛤500克,蒜,盐,酱油,砂糖,柠檬罗勒适量,九层塔适量,油,料酒
罗勒炒花蛤的做法步骤:
1.花蛤洗干净、蒜切碎、柠檬罗勒洗干净、葱切碎。
2.蒜爆香油锅,下花蛤和料酒爆炒片刻后,加入少许盐,酱油和砂糖翻炒均匀后焖2-3分钟。
3.撒柠檬罗勒,九层塔和葱段翻炒片刻即可装盘。
花蛤炒豆芽
食材明细:
花蛤800克,豆芽适量,韭菜适量,食用油适量,蒜适量,糖适量,味精适量,胡椒粉适量,花椒十粒
花蛤炒豆芽的做法步骤:
第1步凉水加盐搅拌均匀,放入花蛤吐净土沙待用。豆芽洗净待用。
第2步韭菜洗净切段待用。热锅放食用油,放蒜,花椒。
第3步待蒜金黄色,再放入花蛤炒。花蛤炒到开小口,放入豆芽炒。
第4步盖上锅盖,待花蛤口全张开。加入韭菜,糖,味精,胡椒粉拌匀。
第5步装盘,可以吃了。
小贴士:
煮这道菜记得不要放盐。
雪蛤膏炖鸡
食材明细:
鸡1000克,金华火腿25克,雪蛤膏25克,姜2克,盐10克,黄酒3克
雪蛤膏炖鸡的做法步骤:
1.雪蛤膏用清水浸透,约5小时后放入滚开水中,高火3分钟,捞起滴干水。
2.鸡洗净放入滚水中,高火3分钟,取起洗一洗。
3.鸡、金华火腿片、雪蛤膏、绍酒、姜放入器皿内,加入煮过之上汤或滚水5杯,中火40分钟,食用时放精盐即可。
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