“枣圆仁子羹(早生贵子乐)、芦蒿香干(如意吉祥)、上汤时蔬(良辰美景)”,每到一个餐厅,要吃什么准是先看菜谱,这些菜单不是心血来潮就开具的。其实菜名背后是不同的原料,不同的调料,不同的烹饪方法,你对菜谱有深入的研究吗?小编经过搜集和处理,为你提供紫苏螺蛳,仅供参考,我们来看看吧!
食材明细:
螺蛳500克,紫苏30克,南昌8度啤酒半瓶,干辣椒,葱蒜姜,白糖,生抽,盐,味精(随各人意放)
紫苏螺蛳的做法步骤:
1.把螺蛳剪掉屁股后放进清水里,滴一勺食用油养4至5小时(只要不把螺蛳 养死,养的时间越长越好),让螺蛳把肚里的脏物吐出。想吃时把螺蛳捞出放到盆里盖上盖,上下左右使劲摇盆,螺蛳被摇得头昏眼花自然要把肚肠里的东西吐尽。(江西人就是这么洗螺蛳的)
2.各种配料如图切碎切片切丁。置油入锅五成热时,即放下葱姜蒜辣椒慢慢煸香。
3.火力加 大,倒下螺蛳炒2分钟,加啤酒、白糖、盐盖上盖大火猛煮。
4.煮的时间不能长,螺蛳肉变老就不好吃了。等汤渐干时,放下碎紫苏丁、生抽、味精炒匀装盘。
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红烧螺蛳
食材明细:
主料:螺蛳500g
辅料:姜10g,干辣椒2g,盐3g,糖3g,料酒20g,老抽20g,生抽20g,食用油30g,水适量
红烧螺蛳的做法步骤:
1,螺蛳用剪刀,把尾部剪掉,冲洗干净
2,盆中加水,放入2滴油,搅拌均匀后,倒入螺蛳,浸泡半小时
3,浸泡好的螺蛳,再次冲洗干净,沥干水份备用
4,热锅起油
5,放入姜,爆香
6,爆香后,倒入螺蛳,翻炒均匀
7,翻炒均匀后,加入水,没过螺蛳,放入盐,糖,老抽,生抽,料酒,干辣椒
8,搅拌均匀后,大火烧煮
9,煮至螺蛳断生,汤汁在螺蛳三分之二处,即可关火
10,煮好的螺蛳,盛出上桌。
爆炒螺蛳
食材明细:
螺蛳适量,葱适量,鸡精适量,盐适量,老抽适量,料酒适量,生姜适量
爆炒螺蛳的做法步骤:
第1步买来的螺蛳放在一个盆里,滴上几滴菜油,再静养半天到一天,会将体内的脏东西还有小螺蛳之类的东西吐出来的。然后用剪刀剪去螺尾。这是细致活,要有耐心啊哈哈!把葱和生姜切成好备用。
第2步先热油锅。加入橄榄油。放入生姜煸炒出香味。放入螺蛳爆炒。
第3步加入老抽和料酒。加水没过螺丝,大火烧8分钟左右,水收的差不多放入鸡精和葱花就可以出锅了。
麻辣螺蛳
食材明细:
主料:螺蛳适量
辅料:辣椒碎适量,香葱适量,葱姜适量
配料:食用油适量,盐适量,生抽适量,老抽适量,白糖适量
麻辣螺蛳的做法步骤:
1,从市场上买回来的螺蛳,要放水盆里养一天,在水里加点油,使其体内的脏东西彻底排掉,然后用剪刀剪去尾部,用水多冲洗,直至水清澈。
2,葱姜切片,花椒、辣椒碎备用。
3,锅热入油,放葱姜煸香。
4,放辣椒碎炒香。
5,倒入螺蛳翻炒。
6,放料酒。
7,放白糖,老抽调色,翻炒。
8,倒入开水,没过螺蛳,大火烧开,转中小火,烧三十分钟。
9,调入盐,大火收汁。汁不要收干了,留点。
10,出锅,撒上香葱末。
小贴士:
吃螺蛳也是个享受的过程,不会吃的人只能用牙签将肉一一从壳里剔出来,而我们却不,都是将肉从壳里用嘴撮出来,鲜美的汤汁和螺蛳肉一块儿进入嘴里,那味道真的是无与伦比,现在想起来依然馋涎欲滴。
清炖螺蛳
食材明细:
主料:螺蛳250g,香葱1棵,老姜2片,蒜2瓣,干辣椒1只
调料:盐1/2茶匙3g,油1汤匙15ml,绍兴黄酒1汤匙15ml
清炖螺蛳的做法步骤:
1、螺蛳洗净,放入的盆中,加入大量的冷水和少许芝麻香油浸泡1小时,让它吐尽泥沙。
2、浸泡过的螺蛳取出沥干,用钳子剪掉尾部尖角,用流动水再次清洗。
3、香葱洗净切段。老姜切丝。蒜拍破。干辣椒切碎备用。
4、剪好的螺蛳放入盘中,调入盐、绍兴黄酒和油混合均匀,撒上香葱段、老姜丝、蒜和干辣椒碎。
5、大火烧开蒸锅中的水,放入装有螺蛳的盘子,隔水蒸15分钟即可上桌。
小贴士:
1、这道菜名为清炖,实则为蒸。当地把这种隔水蒸的方法也成为炖。
2、这道菜调料简单,但对原料的要求却颇高,螺蛳一定要选用鲜活螺蛳,否则蒸出的菜肴会有异味。
3、螺蛳在烹调前的处理很重要,首先是要尽量吐尽泥沙,其次是要用钳子剪掉尾部,这样做的目的一是让调料的滋味更加渗透到螺蛳内部,二是在食用时只需轻轻一吸就可以吃到鲜美的螺肉,而不需借助其他工具了。
海螺蛳
今早上菜市场,发现海鲜真的有降价的趋势,海螺丝和蛏子都很便宜,弄得我犹豫不决不知道吃什么好,最后决定买海螺丝,我好爱吃这东西,尤其是边上网边吃。买回家儿子责怪我不该买这东西,带饭不好吃,太麻烦。我说没关系,妈妈会做,保证海螺丝个个都吐肉,吃起来一点不麻烦,舌头一舔就出来了!
1.海螺丝买回来在水龙头底下冲洗两分钟,然后泡到清水里,有人说水里放盐海螺丝会把肚子里的沙子吐干净,有人说倒几滴香油,于是我即在水里放了盐又倒了香油,泡了两小时,果然很干净,吃起来一点也不牙碜。
2.锅里烧热水,烧到哗哗开的程度,把海螺丝倒进去,烫两三分钟。
3.看看烫过的海螺丝,小爪爪都伸了出来。
4.海螺丝捞出来控干水分。准备一袋蒜蓉辣酱。还需要葱姜丝和香菜。我说的三招就是开水烫,蒜蓉辣酱和香菜,有了这三招,包你能炒出好吃的海螺丝。
5.锅里加油烧热,下葱姜丝和红辣椒炒出香味,然后下海螺丝。
6.加一袋蒜蓉酱,炒至酱汁裹匀,放香菜,关火!其实勾一点芡汁儿更好吃,不过今天我没加。
又做了一个青椒炒肉,话说我家多长时间都没吃青椒了,前一阵太贵,7元一斤,今天终于降到三元一斤了。
1.青椒两个,瘦肉一块。
2.瘦肉切片。
3.青椒掰成小块,掰的比切的炒的时候易入味。
4.肉片里加点蛋清和淀粉,抓匀,据说这样炒出来的肉片嫩。
5.锅里加油烧热,下葱花爆香,把肉片扔锅里划散,炒至肉片变白。
6.下青椒,继续翻炒,加少量生抽和盐,出锅!
今天带的饭终于见到蔬菜的影儿了。
虽然海螺丝的肉已经炒出来了,我还是儿子准备了几支牙签儿。
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冬瓜和海螺不能一起吃:身体不适。
香瓜和海螺不能一起吃:身体不适
感谢您阅读“97美食网”的《紫苏螺蛳》一文,希望能解决您找不到健康食疗的知识时遇到的问题和疑惑,同时,97msw.com编辑还为您精选准备了螺蛳的做法专题,希望您能喜欢!