“百年美眷庆好合(干贝芋头糕)、佳偶永结齐同心(咖哩豆沙酥)”,我们到餐馆,首先找的是菜单,这些菜品实际上是有很深的学问的。其实要做好每一道菜,都凝结了厨师的心血在里面,你还记得哪些菜谱呢?以下为小编为你收集整理的双色Q心,仅供你在工作和学习中参考。
食材明细:
中种面糰:162公克,高筋面粉270公克,新鲜酵母10公克,主面糰:68公克,紫地瓜泥35公克,水24公克,奶粉14公克,细砂糖41公克,盐3公克,全蛋20公克,酵素1公克,奶油68公克,内馅:1又1/2条,水1200cc,细砂糖50公克,粿加蕉100公克
双色Q心的做法步骤:
1.将中种面糰的所有材料放入搅拌缸内搅拌,先用钩状拌打器用慢速拌至无干粉状,再转中速拌成面糰。
2.将作法1面糰滚圆后,放入发酵箱内,以温度28℃,相对溼度75%,进行基础发酵约90分钟。
3.将地瓜去皮切丁,水加细砂糖煮滚后,加入地瓜丁煮10分钟,捞起泡冰水沥干备用。
4.将所有主面糰材料(除奶油外)放入搅拌缸中,并将作法2中种面糰撕成小糰加入,先以慢速搅拌至无干粉状,再转中速拌成糰,而后加入奶油打到完全扩展阶段,此时面糰拉开呈薄膜状。
5.将作法4的面糰分割成每个约60公克的面糰,滚圆后盖上塑胶袋,松弛约10∼15分钟。
6.将作法5松弛好的面糰桿成牛舌状,取20公克地瓜丁、10公克粿加蕉包入面糰中间,再整形成橄榄形。
7.将作法6放入发酵箱内,以温度38℃、相对溼度85%,进行最后发酵约40分钟。
8.将作法7放入烤箱,以上火200℃,下火180℃,烤焙约12分钟即可。
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Q弹双色芒果牛奶冻
源自意大利的国宝级甜品芒果牛奶冻
外表高大上,做法其实超简单
利用玛芬烤盘就能做出漂亮的斜面造型
懒人和新手也能靠它轻松炫技
芒果控的你一定要get!
材料:
主料:芒果1个,吉利丁片10g,
辅料:牛奶200ml,白砂糖20g,淡奶油60ml,,
Q弹双色芒果牛奶冻的做法步骤:
1. 吉利丁片10g冷水泡软,取出隔水加热融化,搅拌均匀。
2. 芒果1个洗净,去皮切丁,放入料理机搅打成泥,倒入吉利丁液,搅拌均匀。
3. 玻璃杯斜放在烤盘上,倒入芒果泥,放入冰箱冷藏2小时至凝固。
4. 锅中倒入牛奶200ml、淡奶油60ml、细砂糖20g,小火加热,搅拌均匀关火,再放入泡软的吉利丁片8g,搅拌均匀。
5. 取出芒果冻,倒入煮好的牛奶液,放入冰箱冷藏2小时。
6. 取出即可享用~
可可双色卷心酥
食材明细:
低粉90g,无盐黄油45g,可可粉1T,细砂糖30g,蛋白10g,泡打粉1/8T,杏仁粉8g
可可双色卷心酥的做法步骤:
1.将低粉与泡打粉混合
2.一起过两遍筛
3.黄油室温下软化,加入白砂糖
4.用电动打蛋器搅打均匀
5.分2-3次加入蛋白液,快速打发至均匀奶油湖状
6.筛入低粉和泡打粉
7.加入杏仁粉
8.用手抓成均匀面团
9.将面团均分成两份
10.取一份放到保鲜膜上,擀成5mm厚的长方形薄片
11.另一份按扁,加一勺可可粉
12.用手揉成均匀面团
13.将可可面团放于另一张保鲜膜上,擀成比白面团略小的长方形薄片
14.将可可面片与白面片面对面叠在一起,用手轻压整形
15.掀去可可面片上的保鲜膜,拉起垫在底下的保鲜膜,将面片卷起
16.整个卷成一个圆柱体后,用保鲜膜包好,放入冰箱冷藏3小时左右定型
17.冷藏后的饼干卷取出,切成1cm厚的圆片
18.烤箱160度预热,饼干摆进烤盘,上下火烤20分钟左右,熄火后用余温焖10分钟即可
双色果冻
食材明细:
主料:橙汁300ML,椰奶150克
辅料:鱼胶粉20克,糖100克,清水180克(泡鱼胶粉水)
双色果冻的做法步骤:
1,备好食材。
2,鱼胶粉分别用碗各份加90克水和匀泡开。
3,锅中加入水200克、烧开,加入糖化开。
4,关火,液体不烫手,约70度,加入步骤2的一份鱼胶粉。和匀后放凉。
5,香橙取果肉,榨汁。
6,放凉的椰奶液装入布丁瓶。加盖。入冰箱冷藏4小时以上。
7,制做橙汁液。把水100克烧开,加入糖化开,加入泡开的鱼胶粉和匀。
8,加入橙汁后和匀放凉。
9,再把冰箱里冷藏过的布丁拿出来,加入橙汁,再入冰箱冷藏1小时以上即可。
小贴士:
1、鱼胶粉要用冷水9倍冷水和开再用。液体和粉比例大约50:2、椰奶部分用的鱼胶粉8克左右也可以了,我用的10克,没有橙汁柔软。
双色汤圆
食材明细:
主料:水磨糯米粉300克,南瓜泥100克
辅料:豆沙馅适量
双色汤圆的做法步骤:
1,南瓜去皮后清洗干净,放蒸锅蒸熟,把蒸好的南瓜打成南瓜泥。
2,300克水磨糯米粉分成二份,一份揉成南瓜粉团,一份揉成白色粉团。
3,揉好的粉团呈光滑的,软硬合适,不粘手的状态。
4,把白色的粉团擀成厚薄均匀的,正方形的薄片。
5,南瓜粉团同样擀成正方形的薄片后,叠在白色面片上。
6,把面片从中间切开,切开的两个面片再重叠起来,再一次切开。
7,这是重叠两次后切开的侧面。
8,然后再把这个叠好的面片切成大小差不多的小块。
9,取一个小块,按扁后放入适量的豆沙馅。
10,然后用虎口慢慢收起后捏紧收口。
11,同样的方法把全部的小剂子做好,码入盘中。
12,取一锅,倒入适量水,煮开。
13,把做好的汤圆放入锅中,大火煮开后转中小火,煮至汤圆浮起,再煮1分钟就可以熄火了。
14,健康无添加,香甜软糯的双色汤圆。
小贴士:
1、粉团要揉匀揉透,揉至表面光滑,干湿正好,不粘手,太干了的话,擀不开,太湿,会粘。2、煮汤圆的小窍门就是大火煮开后转小火慢煮,中间用勺子背把汤圆推一下,这样不会粘锅,也不会煮破,水要保持微沸状态,直至煮到汤圆浮起,这样煮的话中间也无需再加冷水。
双色芙蓉
食材明细:
鸡蛋300克,蘑菇(鲜蘑)20克,木耳(水发)15克,青豆15克,淀粉(玉米)30克,香油5克,葱白5克,植物油100克,料酒10克,盐5克,味精3克
双色芙蓉的做法步骤:
1. 把30克干淀粉放入碗内加入适量水调制成60克湿淀粉待用;
2. 将4个鸡蛋磕开,取鸡蛋清放在大碗内,加入精盐2克、湿淀粉30克、味精1克、清水100克,搅匀制成蛋清液;
3. 把剩下的2个整蛋磕开,与2个蛋黄放在另一只碗中,加入精盐2克、湿淀粉20克、味精1克和清水125克搅打均匀制成蛋黄液;
4. 蘑菇洗净切片与青豆、黑木耳放在沸水锅中焯一下,沥去水分;
5. 炒锅置中火上,下入植物油,烧三成热;
6. 将鸡蛋清液落锅,用手勺沿锅底轻轻推动,并旋动炒锅;
7. 待鸡蛋液凝固成片状浮起时,捞出即成白色芙蓉片,如法把蛋黄液制成黄色芙蓉片;
8. 炒锅内留底油5克,投入葱白煸香,烹入料酒,加清汤烧沸;
9. 拣去葱白,加入精盐1克、味精1克,用湿淀粉10克勾芡,淋入香油和匀,随即放进白、黄两种芙蓉蛋片及蘑菇、青豆、黑木耳,轻轻推匀即成。
小贴士:
鸡蛋:与鹅肉同食损伤脾胃;与兔肉、柿子同食导致腹泻;同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。木耳(水发) :木耳不宜与田螺同食,从食物药性来说,寒性的田螺,遇上滑利的木耳,不利于消化,所以二者不宜同食。患有痔疮者木耳与野鸡不宜同食,野鸡有小毒,二者同食易诱发痔疮出血。木耳不宜与野鸭同食,野鸭味甘性凉,同时易消化不良。
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