“百年好合(莲子百合红豆沙)、万紫千红(时令生果盘)”,想必你在餐厅见过类似的菜谱,餐厅水平的高下,从菜谱可见一斑。其实原料、调料和烹饪方法构成了每道菜的“基因”,你是不是很想去学一学呢?小编收集并整理了“三杯酱虱目鱼”,相信你能从中找到需要的内容!
食材明细:
虱目鱼2片,地瓜粉2大匙,面粉2大匙,麻油2大匙,姜片4片,辣椒1条,葱1/2支,蒜头6粒,高汤60cc,海鲜用三杯酱汁2茶匙
三杯酱虱目鱼的做法步骤:
1.虱目鱼去鳞、洗净;辣椒、葱切段,备用。
2.将作法1的虱目鱼切成条状,放入混合好的地瓜粉和面粉均匀地沾裹。
3.将作法2的虱目鱼条放入150℃六分满的油锅中,以大火炸至油爆量变小,虱目鱼表面呈酥状,即可捞起,备用。
4.另热一锅,放入麻油,加入姜片,直到姜片成捲曲状,再放入作法1辣椒段、葱段、蒜头爆香。
5.加入海鲜用三杯酱、高汤调味。
6.放入作法3的虱目鱼,以大火拌炒至收汁,最后加入九层塔,一起拌炒即可。
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三杯酱龙虾
食材明细:
龙虾1只,芋头150公克,地瓜粉2大匙,面粉2大匙,高汤60cc,九层塔20公克,麻油2大匙,姜片4片,辣椒1条,葱1/2支,蒜头6粒,海鲜用三杯酱汁2茶匙
三杯酱龙虾的做法步骤:
1.将龙虾的头和身体拔离,肉切块,放入混合好的地瓜粉和面粉,均匀沾裹;辣椒、葱切段,备用。
2.芋头削皮、洗净、切块,放入150℃六分满的油锅中,以大火下炸至芋头表面脱水,即可捞起。
3.将作法1的龙虾块放入150℃六分满的油锅中,以大火炸至油爆量减少,完全无水气声〈约4~5分钟〉,达金黄酥脆状捞起备用。
4.另热一锅,放入麻油,加入姜片,至姜片成捲曲状,再放入作法1的辣椒段、葱段、蒜头爆香。
5.加入海鲜用三杯酱、高汤和作法2的芋头,以大火炒到芋头松软后,再加入作法3的龙虾炒至收汁。
6.加入九层塔一起拌炒均匀即可。
三杯酱炒意面
食材明细:
意面130公克,香菇4朵,肉丝150公克,辣椒1根,碗豆荚8片,九层塔15公克,红萝卜丝少许,高丽菜丝适量,麻油1茶匙,沙拉油1大匙,肉类用三杯酱2茶匙,乌醋1大匙,米酒1大匙
三杯酱炒意面的做法步骤:
1.用麻油和沙拉油润锅,再加入香菇丝、肉丝、辣椒、红萝卜丝和高丽菜丝爆香,再加入三杯酱和米酒炒匀。
2.加入高汤,用中火煮滚后,放入意面拌炒均匀。
3.加入乌醋、碗豆荚和九层塔拌炒至收汁即可。
三杯酱双脆
食材明细:
鱿鱼200公克,花枝200公克,小黄瓜100公克,高汤60cc,九层塔20公克,麻油2大匙,姜片4片,辣椒1条,葱1/2支,蒜头6粒,海鲜用三杯酱汁2茶匙
三杯酱双脆的做法步骤:
1.小黄瓜洗净、切片、汆烫;鱿鱼和花枝切花刀,并切成长条状,汆烫、过冷水;辣椒、葱切段,备用。
2.用麻油热锅,放入姜片,直到姜片成捲曲状,再放入作法1的辣椒段、葱段、蒜头,一起爆香。
3.加入海鲜用三杯酱、高汤和作法1的鱿鱼、花枝条,以大火拌炒均匀至收汁。
4.最后加入作法1的小黄瓜、九层塔,一起拌炒即可。
三杯鸭舌
食材明细:
鸭舌250克。调料青、红辣椒段各100克,干海椒20克,葱段、香菜各30克,香菜叶5克,三杯汁80克,炸蒜子10克,色拉油、潮州卤水各800克。
三杯鸭舌的做法步骤:
1、鸭舌入沸水中浸泡5分钟,刮去表面舌苔,洗净后捞出控水,用葱段、香菜腌渍30分钟。
2、将腌好的鸭舌放入卤水中小火卤30分钟,捞出备用。
3、将卤好的鸭舌放入烧至五成热的色拉油中小火浸炸2分钟,捞出控油;锅内留油30克,烧至七成热时放入干海椒、炸蒜子爆香,再加入三杯汁、鸭舌、青红辣椒段中火翻炒2分钟,撒上香菜叶出锅装盘即可。
小贴士:
特点
口味香辣,风味独特。
备注
三杯汁的制作:广东米酒500克,万字酱油750 克,李锦记豆瓣酱226克,味极鲜酱油250克,乌醋250克,蜜糖250克调匀而成。
三杯泥鳅
食材明细:
泥鳅450公克,米酒1杯,地瓜粉2大匙,面粉2大匙,麻油2大匙,姜片4片,辣椒1条,葱1/2支,蒜头6粒,高汤1杯,海鲜用三杯酱汁2茶匙
三杯泥鳅的做法步骤:
1.用米酒将泥鳅灌醉;辣椒、葱切段,备用。
2.将作法1的泥鳅沖洗后,放入混合好的地瓜粉和面粉均匀沾裹。
3.将作法3的泥鳅放入150℃六分满的油锅中,以大火炸至油爆量变小,泥鳅表面呈酥状,即可捞起。
4.另热一锅,加入麻油,放入姜片,至姜片成捲曲状,再放入作法1的辣椒段、葱段、蒜头,一起爆香。
5.加入海鲜用三杯酱、高汤,拌炒均匀。
6.加入作法3的泥鳅,以大火拌炒至收汁,再加入九层塔拌炒即可。
三杯鲶鱼
食材明细:
活鲶鱼,蒜,姜,红葱头,辣椒,麻油,九层塔
三杯鲶鱼的做法步骤:
1、活鲶鱼洗净切段,用开水烫过,冷水冲洗净白黏沫,备用。
2、锅里热油爆炒香蒜、姜、红葱头、辣椒,下鱼块略煎,加酒、酱油、冰糖、一点鸡汤烧入味。
3、砂锅到入两汤勺麻油烧热,把鱼倒入,撒入一大把九层塔叶,盖好盖焖两分钟,上桌。
三杯猪尾
食材明细:
猪尾巴400公克,芋头150公克,麻油2大匙,姜片4片,辣椒1条,葱1/2支,蒜头6粒,高汤1杯,卤猪尾巴:2支,姜6片,八角2粒,辣椒1条,细冰糖1大匙,酱油1/2杯,水1000cc,米酒2大匙,肉类用三杯酱汁2茶匙
三杯猪尾的做法步骤:
1.猪尾巴用滚水汆烫过,放入卤锅,加入所有卤猪尾巴用料,以大火卤到沸腾后,转小火继续卤40分钟。
2.芋头削皮、切块,放入150℃六分满的油锅中,以大火炸至马铃薯表面干燥,浮起来后,即可捞起,备用。
3.将作法1卤好的猪尾巴取出,待稍为冷却后切块;辣椒、葱切段,备用。
4.另热一锅,加入麻油,放入姜片,至姜片成捲曲状,再放入作法3的辣椒段、葱段、蒜头爆香。
5.加入肉类用三杯酱、高汤、作法3的猪尾巴和作法2的芋头,以大火拌炒均匀至收汁。
6.加入九层塔拌炒即可。
三杯马铃薯
食材明细:
马铃薯300公克,姜50公克,蒜头10粒,红辣椒1条,低筋面粉适量,九层塔适量,麻油3大匙,水150公克,蚝油35公克,细砂糖10公克,料理米酒30公克,豆瓣酱10公克
三杯马铃薯的做法步骤:
1.将所有调味料混合拌匀;马铃薯洗净去皮切块;姜洗净切片;蒜头洗净;红辣椒切圆片,备用。
2.将作法1的马铃薯块均匀沾裹上低筋面粉备用。
3.起一油锅,待油烧热至约160℃,将作法2的马铃薯块放入锅中油炸至软后,转大火提高油温油,再炸至上色即可捞起沥干油备用。
4.另起一锅烧热后放入麻油,将作法1的姜片、蒜末炒至金黄焦色后,再放入作法1的辣椒片。
5.再于作法4中放入作法3的马铃薯块及作法1的调味料拌炒至略收汁后,再加入九层塔略炒一下即可。
三杯鱼块
食材明细:
鱼肚档250公克,地瓜粉4大匙,蒜粒6粒,姜片4片,辣椒1条,九层塔适量,胡麻油3大匙,酱油膏3大匙,白糖1大匙,米酒3大匙,胡椒粉1/2小匙,辣豆瓣1大匙,乌醋1大匙,水240cc
三杯鱼块的做法步骤:
1.将鱼肚档放入腌料,腌约30分后去腥后取出,切成块。将鱼块均匀沾上地瓜粉后,放入150℃油锅炸约3分钟呈金黄色即可捞出备用。
2.再把蒜粒放入150℃油锅,炸约1分钟呈金黄色后备用;辣椒切成段,备用。
3.将胡麻油放入炒锅中,再加入姜片及辣椒爆香。再加入酱油膏、白糖、米酒、胡椒粉、辣豆瓣、乌醋、水一同拌炒。
4.再把作法2的蒜粒与作法1炸好的鱼块一同放入锅中,与作法3的料一起以中火烧煮到收汁。
5.最后加入九层塔拌炒一下,即可以盛盘完成。
三杯鸡
食材明细:
嫩公鸡一只,食油,米酒,酱油各80毫升,姜块,葱段各一些。
三杯鸡的做法步骤:
将鸡斩成小块,放在砂锅里,同时把所有的原料都放进去
在炉上用中火炖,大概每过十分钟翻一次,以防粘锅。
大概半个小时炖至收汁即可。
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