“糖醋排骨、鱼香肉丝、水煮鱼、宫保鸡丁、麻婆豆腐、红烧肉”,你参加各宴会时,应该看过类似的菜谱,这些菜谱表明餐厅和厨师的实力。其实原料、调料和烹饪方法构成了每道菜的“基因”,你最难忘的菜谱是什么呢?小编特别整理来自网络的游龙缤纷鱼卷,相信能对大家有所帮助。
食材明细:
活龙虾1只,牙片鱼1条,三文鱼500克,黑鱼子酱、红鱼子酱各1瓶,鸡蛋8只,蛋黄酱、法式芥末酱各适量
游龙缤纷鱼卷的做法步骤:
1、龙虾煮熟去壳,头、尾留用,取净肉切成圆片。
2、牙片鱼取净肉,切片,卷入三文鱼片成花朵形,上笼蒸6分钟,放在龙虾圆片上,摆在盘中间。
3、鸡蛋煮熟,一切两半,分别取蛋黄加入少许蛋黄酱、法式芥末酱调匀,用裱花袋在蛋清内挤成花形,摆入盘中。
4、将龙虾头、尾摆放在盘两头,用鱼子酱分别点在鱼花、蛋花上即成。
小贴士:
特点
造型美观大方,咸鲜味美。
王勇 (山东)
97Msw.com相关知识
游龙戏凤(2)
食材明细:
大明虾3尾,鸡肉6两,生鱿鱼8两,笋丁1支,红萝卜丁1/2条,青豆仁1/2杯,葱段6枝,姜片6片,盐1小匙,味精1/2小匙,糖1/2小匙,胡椒粉1/4小匙,麻油1/2小匙,水3大匙,米酒1/2大匙,太白粉1又1/2小匙
游龙戏凤的做法步骤:
(1)先将明虾去壳用盐洗净切片,用纸巾擦干,鸡肉切薄片,用腌料将明虾片和鸡片腌20分钟。
(2)生鱿鱼洗净切薄片、笋和红萝卜煮熟切片、青豆仁烫熟备用。
(3)准备3杯油,入锅烧至七分热,将明虾片、鸡肉片、鱿鱼片倒入热油中过油随即捞起。
(4)锅中留3大匙油先爆香葱段和姜片,再倒入笋片、红萝卜片和青豆仁拌炒,接着加入明虾片、鸡片、鱿鱼片和所有调味料一起快炒2分钟即可起锅。
游龙戏凤煲
菜名:游龙戏凤煲
菜系及功效:粤菜菜谱
特点:鸡翅酥烂,营养丰富。
原料:水发海参100克,鸡翅400克,生菜适量,盐10克,味精2克,绍酒15克,白胡椒粉0.5克,上汤1500克,葱段20克,姜片10克,生油适量。
游龙戏凤煲的做法
1,将鸡翅斩去两头留中段,飞水后去骨(注意要保持鸡翅原形)。海参去沙肠、洗净,改刀成段切条穿入鸡翅中。
2,锅内放油烧热下葱姜爆香,加绍酒、上汤、盐、白胡椒粉、味精烧滚和鸡翅一齐放入炖盅,上笼屉蒸至鸡翅熟透。
3,另起炖盅放入洗净的生菜,将鸡翅码放在上面,倒入原汁再蒸10分钟即成。
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芦笋和海参能一起吃:芦笋能防止癌细胞扩散,对各种癌症患者很有益处。海参同样是抗癌食品。芦笋与海参搭配使用,则可增加抗癌功效,适用于各种癌症患者的辅助疗效。
鸡翅和油菜能一起吃:对强化肝脏及美化肌肤非常有效
香草烤龙利鱼卷
食材明细:
鱼,酒,胡椒粉,盐,松子,金不换,蒜蓉,橄榄油,蚝油,生粉
香草烤龙利鱼卷的做法步骤:
1.鱼柳片薄用酒/盐/胡椒粉一起腌一会.
2.做抹酱:松子炒香用刀背压碎.拌入切碎的金不换和一点蒜蓉和橄榄油拌和成抹酱.
3.抹一层在鱼柳上卷起用牙签定住.放盘中上盖锡箔.190度上层烤十五分钟左右.
4.另起油锅爆香蒜蓉.用蚝油和水加生粉煮开勾一个芡汁浇在上面.
小贴士:
如果不想用松子就用蒜蓉和金不换一样很香.
缤纷米卷
一如既往,先聊菜菜,再来杂谈
这道缤纷米卷,看到它的美丽,就忍不住不停地拍拍
但是,吃货就是吃货,最后还是毫不犹豫而且急不可待地把这美丽塞进口里了:D
外表美丽,米纸晶莹劲道,蔬菜缤纷爽脆是诱惑
缤纷米卷主料:越南米纸适量
配料:青红椒各1/4个,豆苗100g,豆腐皮100g,紫洋葱50g,葱蒜适量
调料:盐1勺,鸡精1/4勺
缤纷米卷的做法1.紫洋葱切成丝
2.黄椒切成丝
3.红椒切成丝
4.豆腐皮切成丝
5.豆苗去掉根部,清洗干净
6.葱蒜切好备用
7.锅内放少量油,炒香葱蒜
8.放入紫洋葱炒出香味
9.放入红黄椒丝炒至稍微变软
10.放入豆腐丝翻炒均匀
11.放入豆苗炒至变软
12.所有食材炒熟之后,调入盐和鸡精翻炒均匀即可出锅
炒好的菜菜直接食用已经很是享受啦!缤纷的色彩愉悦眼睛,同时富含的营养也健康了身体。炒好菜菜之后,就可以动手来做米卷啦
13.这就是越南米纸,鱼鱼是从网上买的。大家也可以很容易从网上购得。
14.米纸取出来之后是这样子的,很硬,像塑料片
15.越南米纸上面喷洒水,过一会儿之后,米纸就变得柔软透明啦。
16.将炒好的菜菜放入柔软的米纸中央
17.按照自己喜欢的方法将菜菜包裹起来
18.一个漂亮的缤纷米卷就做好啦
透过薄如蝉翼的米纸,里面缤纷的内容清晰可见切开来,色彩浓烈到似乎要流淌出来端上餐桌,看着就是享受,吃着,便是美味
小叮咛
越南米纸在网上的大多数烘焙店应该都有卖。鱼鱼买的里面应该是20张,价钱为19元。干的米纸硬硬的,均匀喷洒上水之后静置就可以让它变得柔软。如果想要快速让它变软,可以直接将其浸入水中,10秒钟之后轻轻取出,就柔软透明啦。但是记住,泡开的米纸不可以叠放,泡一张用一张,如果叠放在一起,就粘在一起再也分不开了。
里面的菜菜可以根据自己的喜好随意调整,但是尽量挑选色彩缤纷的蔬菜进行搭配,色泽和营养都会好很多。
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空心菜和红椒能一起吃:同食可以降血压、止头疼、解毒消肿,另外还可治糖尿病和龋齿疼
青椒和鳝鱼能一起吃:可降低血糖和减少尿糖
缤纷花寿司卷
食材明细:
芦笋2支,香菇甘露煮3朵,鲜虾3尾,海苔片1片,寿司饭适量,鱼卵适量,蒲烧鳗1/4条,厚蛋烧1条,干瓢煮2条
缤纷花寿司卷的做法步骤:
1.滚水中加入少许盐,将芦笋放入滚水中汆烫稍软后,捞起泡入冷水中冷却备用。
2.香菇甘露煮切丝后备用。
3.鲜虾去肠泥,用长竹签从虾尾处沿虾身贯穿至头部,放入热水中汆烫至鲜虾至熟,再取出长竹签,剥去虾的头、尾和壳后备用。
4.海苔片上舖满寿司饭,将鱼卵均匀的撒在饭上,覆盖上一层保鲜膜后,将海苔片翻面朝上,再放入作法1∼3的材料及长条蒲烧鳗和厚蛋烧、干瓢煮捲起即可。
果缤纷蛋糕卷
夏日总吃不下饭,午后肯定会饿,不如吃个蛋糕,垫一垫肚子。这款果缤纷蛋糕卷甜美清凉,入口软滑,秀色可餐,百吃不厌。
材料(30cmx30cm烤盘一盘):
蛋糕体:全蛋200g,砂糖95g,低筋面粉76g,牛奶36g;
果子露:细砂糖5g,清水15g,朗姆酒3g;
夹心奶油:动物性淡奶油170g,糖粉10g;
当季水果:红黄绿色彩搭配,我用了猕猴桃、红心火龙果和芒果
做法:
1、提前在烤盘中铺好烘培纸,注意烘培纸和烤盘之间要服帖;
2、全蛋加细砂糖,马上迅速用蛋抽搅拌均匀;
3、将打蛋盆隔水加热,边加热边不停搅拌,直到砂糖全部融化,蛋液摸上去温热;
4、这时将打蛋盆离开热水,换电动打蛋器,先高速顺时针方向划圈打发;
5、打发到蛋液体积膨胀、颜色发白时,转中低速,继续打发;
6、直到蛋液细腻浓稠,提起打蛋器,打蛋头上滴落的蛋糊不会消失,或者用牙签检验:牙签插进蛋糊1cm,不会立即倒下;
7、这时,再用打蛋器低速划圈打发1、2分钟,打碎大气泡,蛋糊更加细腻光洁;
8、一次性筛入低筋面粉,面粉可以多过筛几遍,最后一遍直接筛进蛋糊中;
9、如果蛋糊打发到位,筛入的面粉不会马上沉底;
10、换橡皮刮刀,右手从打蛋盆的2点钟方向垂直切入,保持垂直,向打蛋盆的8点钟方向兜底翻起;
11、顺势翻转刮刀,回到2点钟方向,完成一次翻拌;左手趁势逆时针方向转动打蛋盆,继续下一次翻拌;
12、拌至无干粉时,加入体温状态的牛奶(可微波炉加热或隔热水加热一下);
13、继续重复步骤10、11的翻拌动作,再翻拌95到100次;
14、直到蛋糕糊混合地非常均匀、顺滑、细腻;这时,蛋糕糊表面虽有气泡,但数量不多,而且非常稳定,不会顶破,基本可以判断,蛋糕成功了80%;
15、将蛋糕糊一次性倒在烤盘中间,再用刮刀或刮板向烤盘四周摊平;
16、拿起烤盘左右轻轻小幅度摇晃几下,让蛋糕糊平铺地更均匀;再将烤盘在台面上轻磕1、2次,震碎表面的大气泡;
17、放进提前预热的烤箱,上火180、下火170,烤大约15分钟(如果不能上下火分开,就用180,烤盘底下再垫一个烤盘,即可);
18、烤好后的蛋糕片,立即脱模,放在网架上,并撕下四周的烘培纸,冷却5、6分钟;
19、冷却蛋糕体时,取出提前冷藏的淡奶油,加入糖粉,打发至不流动的状态,大约7、8分发;
20、准备果子露:细砂糖和水用小火加热至糖溶化,离火后加入朗姆酒即可;
21、将各色水果切成小丁;
22、开始制作蛋糕卷:在蛋糕体上铺一张大一点儿的烘培纸;
23、将蛋糕体小心反面,并撕下附着在蛋糕片上的烘培纸,这时蛋糕体的浅色面朝上;
24、再在蛋糕体上铺一张大一些的烘培纸,并再次翻面,这时蛋糕体的正面也就是上色面朝上;
25、将蛋糕体放在台面上,将其中一边用利刃倾斜30,修成一个小小的斜面;
26、将与斜面相对的一边转到身体一侧,修出一个整齐的直边;
27、将果子露均匀刷在蛋糕的表面;
28、再将淡奶油铺在蛋糕中间,用抹刀均匀铺开;
29、铺平整,靠近身体的一侧、也就是蛋糕卷开始卷起的一侧可以厚一些,对面的斜面不要铺;
30、将各色水果分别均匀撒在靠近身体一侧的1/2面积上,并将水果丁用手轻轻按进奶油中;
31、提起烘培纸,像卷寿司一样将蛋糕卷起,并顺势用烘培纸将蛋糕卷包起来;
32、两头封起,或再加一张大烘培纸,将蛋糕卷包成糖果一样的形状,入冰箱冷藏至少4小时,最好过夜,让蛋糕卷充分定型;
33、吃的时候取出,切件装盘,即可。
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鸡蛋煮、蒸是最佳吃法(资料图)
鸡蛋是我们生活中常见的食品,不正确的吃法对我们的健康有着不良影响。在生活中,我们应注意以下误区。
误区之一:蛋壳颜色越深,营养价值越高
许多人买鸡蛋只挑红壳的,说是红壳蛋营养价值高,而事实并非如此。蛋壳的颜色主要是由一种叫卵壳卟啉的物质决定的,而这种物质并无营养价值。分析表明,鸡蛋的营养价值高低取决于鸡的饮食营养结构。
评价蛋白的品质,主要是蛋白(蛋清)中蛋白质的含量。从感官上看,蛋清越浓稠,表明蛋白质含量越高,蛋白的品质越好。
蛋黄的颜色有深有浅,从淡黄色至橙黄色都有。蛋黄颜色与其含有的色素有关。蛋黄中主要的色素有叶黄素、玉米黄质、黄体素、胡萝卜素及核黄素等。蛋黄颜色深浅通常仅表明色素含量的多寡。有些色素如叶黄素、胡萝卜素等可在体内转变成维生素A,因此,正常情况下,蛋黄颜色较深的鸡蛋营养稍好一些。
鸡蛋煮、蒸是最佳吃法(资料图)
误区之二:鸡蛋怎么吃营养都一样
鸡蛋吃法是多种多样的,有煮、蒸、炸、炒等。就鸡蛋营养的吸收和消化率来讲,煮、蒸蛋为100%,嫩炸为98%,炒蛋为97%,荷包蛋为92.5%,老炸为81.1%,生吃为30%~50%。由此看来,煮、蒸鸡蛋应是最佳的吃法。
误区之三:炒鸡蛋放味精味道会更好
鸡蛋本身就含有大量的谷氨酸与一定量的氯化,钠,加热后这两种物质会生成一种新物谷氨酸钠,它就是味精的主要成分,有很纯正的鲜味。如果在炒鸡蛋时放味精,味精分解产生的鲜味就会破坏鸡蛋本身的自然鲜味。因此,炒鸡蛋时不宜放味精。
鸡蛋煮、蒸是最佳吃法(资料图)
误区之四:煮鸡蛋时间越长越好
为防鸡蛋在烧煮中蛋壳爆裂,将鸡蛋洗净后,放在盛水的锅内浸泡1分钟,用小火烧开。开后改用文火煮8分钟即可。切忌烧煮时间过长,否则,蛋黄中的亚铁离子会与硫离子产生化学反应,形成硫化亚铁的褐色沉淀,妨碍人体对铁的吸收。
鸡蛋煮的时间过长,蛋黄中的亚铁离子与蛋白中的硫离子化合生成难溶的硫化亚铁,很难被吸收。油煎鸡蛋过老,边缘会被烤焦,鸡蛋清所含的高分子蛋白质会变成低分子氨基酸,这种氨基酸在高温下常可形成对人体健康不利的化学物质。
误区之五:鸡蛋与豆浆同食营养高
早上喝豆浆的时候吃个鸡蛋,或是把鸡蛋打在豆浆里煮,是许多人的饮食习惯。豆浆性味甘平,含植物蛋白、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质等很多营养成分,单独饮用有很好的滋补作用。但其中有一种特殊物质叫胰蛋白酶,与蛋清中的卵清蛋白相结合,会造成营养成分的损失,降低二者的营养价值。
鸡蛋煮、蒸是最佳吃法(资料图)
误区之六:功能鸡蛋比普通鸡蛋好
随着科学技术的发展。富含锌、碘、硒、钙的各种功能鸡蛋问世。其实,并非所有的人都适合食功能鸡蛋。因为并不是每个人都缺功能鸡蛋中所含的营养素。因此,消费者在选择功能鸡蛋时应有针对性,缺什么吃什么,切忌盲目进补。
缤纷鱼粒小炒
原料:鲜玉米龙利鱼胡萝卜
调料:橄榄油盐料酒生粉黑胡椒粉葱
做法:
1.玉米切成三段;
2.竖放用小刀竖着切掉一排玉米;
3.再横过来就可以把玉米粒切下来了;
4.胡萝卜切丁备用;
5.龙利鱼切丁备用;
6.在龙利鱼丁里加入料酒,盐,黑胡椒粉和少许生粉搅拌均匀腌制15分钟;
7.热锅加入橄榄油;
8.加入龙利鱼丁滑炒几下,鱼颜色变白马上取出备用;
9.锅里稍微再加一点油后放入胡萝卜丁中火翻炒2分钟左右;
10.下玉米粒翻炒一分钟;
11.加盐调味;
12.放入滑过油的鱼丁,翻炒几下再放点黑胡椒粉和撒点葱花即可出锅。
小贴士:
1.龙里鱼提前腌制一下会更入味,然后用滑油法再炒鱼肉就会很嫩;
2.鲜玉米多汁,非常嫩,所以炒的生一点也会很好吃;
3.胡萝卜适当多炒一会,生的会影响口感。
滑蛋蒸芦笋龙利鱼卷
让蒸鱼更嫩滑有诀窍----滑蛋蒸芦笋龙利鱼卷
芦笋是微苦的蔬菜,夏季吃利于身体健康,龙利鱼无刺,富含不饱和脂肪酸,两者搭配营养丰富。加入过筛的蛋液一起蒸,鱼肉的口感更细腻滑嫩。
成菜有型漂亮,色彩搭配也很清新爽目,口味清淡爽口,适合微微焦躁的初夏。做法简单,初学者也可以完胜,配料的造型拿出来宴客是不是很讨喜?!
滑蛋蒸芦笋龙利鱼卷原料:龙利鱼、芦笋、鸡蛋
配料:红椒
调料:蒸鱼豉油、香油
滑蛋蒸芦笋龙利鱼卷的做法
1、龙利鱼斜刀片成薄薄的鱼片。
2、芦笋切成6厘米左右的段,把鱼片卷在芦笋段上。
3、把卷好的鱼卷码放在盘子里。
4、鸡蛋打散,加入和鸡蛋等量的纯净水,搅拌均匀。
5、用滤网过滤蛋液,将鱼卷淹一半。
6、用保鲜膜覆盖,上蒸笼蒸8分钟。
7、撒少许红椒丁点缀,撒上蒸鱼豉油和香油即可。
特别提示
*龙利鱼味道清淡,无需腌渍,如果用其他鱼,用少许盐和胡椒粉略腌渍再卷。
*鸡蛋蛋液和水的比例是1:1,过滤口感更细腻。
*蒸锅要锅开后再放入鱼卷蒸。
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芦笋和百合或冬瓜能一起吃:适合于高血压、高血脂、动脉硬化、癌等病症的辅助治疗
芦笋和色拉能一起吃:同食可消除疲劳,促进肠胃蠕动,并可美化肌肤
龙俐菠菜卷
食材明细:
菠菜,龙俐鱼柳,盐,白葡萄酒,剁椒,蒸鱼豉油1小匙,香醋1小匙,麻油1小匙
龙俐菠菜卷的做法步骤:
1.先将鱼化冻后用点盐、两大勺白葡萄酒略腌(十多分钟的样子)然后用刀切成需要的大小并片成薄片,菠菜摘洗干净后在开水中焯烫一下取出。
2.将菠菜切成和鱼片相等长度的条并用鱼片将菠菜卷起。菠菜有的多余几条打成蓉备用,如果太少不好打就用刀剁成蓉。
3.全部卷好后用保鲜膜包好放进微波炉高火两分钟就可以了,当然用蒸锅蒸三五分钟也一样。同时做个调味汁(蘸料),用到冠利香醋、蒸鱼豉油、剁椒各一小勺,麻油一勺,再加上刚才剩余菠菜剁成的菠菜蓉。
4.烤后浇上去或者用鱼卷蘸食均可。
小贴士:
调味汁可以根据自己的喜好调配.注意一下咸淡,因为鱼已经入过味了. 这个菜用鳕鱼也可以做,只要买到大块的,自己片成薄片就可以.
小炒龙利鱼
食材明细:
龙利鱼适量,盐适量,味精适量,口蘑适量,胡萝卜适量,油适量,生粉适量,料酒适量
小炒龙利鱼的做法步骤:
第1步龙利鱼切小块用生粉料酒腌制口蘑和胡萝卜切片备用
第2步锅中倒入油,把腌制的龙利鱼下锅翻炒至七成熟起锅备用
第3步在倒入油把口蘑和胡萝卜一起翻炒老一点嫩一点随看官口味,我喜欢老一点
第4步倒入龙利鱼翻炒,起锅前加入少许盐和鸡精调味成品
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