“鸿运当头(大红乳猪拼盘)、浓情蜜意(鱼香焗龙虾)、金枝玉叶(彩椒炒花枝仁)、大展宏图(雪蛤烩鱼翅)”,每到一个餐厅,我们都要看看菜谱,名称文雅或大众的菜名背后则是中国的美食文化。其实原料、调料和烹饪方法构成了每道菜的“基因”,你找到了哪些有趣的菜谱呢?小编推荐你不妨读一下海鲜纽堡,希望能对你有所帮助,请收藏。
食材明细:
准备时间: 20分钟
烹饪时间: 30分钟
量: 4-5人
材料:
龙虾尾 (lobster tail) 1根,取肉切丁鲜带子 (scallop) 6个,冲洗一下,用厨纸吸干水分
开背虾 (shrimp) 20个,洗净后剥出虾仁
红葱头 (shallot) 3个,去皮切细粒
牛油 (butter) 3大匙 (tbsp)
红椒粉 (paprika) 1小匙 (tsp)
盐 (salt)
白胡椒粉 (pepper)
湿料:
白葡萄酒 (white wine) 115ml
雪莉酒 (Sherry) 60ml
白兰地 (Brandy) 30ml
鸡汤 (chicken broth) 300ml
奶料:
奶油 35% (whipping cream) 200ml
白汁(Velouté sauce) 100ml ,
香料:
巴西里 (parsley) 少许,切碎
龙嵩叶 (tarragon) 少许,切碎
海鲜纽堡的做法步骤:
1) 锅里放牛油融化,加龙虾肉丁,小火翻炒数下 ,加带子和虾仁,翻炒2分钟至8成熟时捞出 ;
2) 加红葱头丁,用余油煸成透明 ,加湿料煮开 ;
3) 加奶料,红椒粉和香料,小火煮10分钟,加盐和胡椒调味,熄火;
4) 加海鲜,利用汤汁的热度把海鲜烫熟。
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芙纽多
食材明细:
鸡蛋2个,细砂糖50克,低粉50克,欧德堡纯牛奶260ML,安佳淡奶油280ML,盐1克,安佳无盐黄油20克,蔓越莓干适量,葡萄干适量,朗姆酒适量
芙纽多的做法步骤:
第1步鸡蛋和细砂糖混合打散.筛入低粉打匀.
第2步倒入牛奶和淡奶油混合均匀.朗姆酒浸泡过的蔓越莓干和葡萄干放在模具底部.
第3步倒入面糊,不要太满了.洒上融化后澄清的黄油.
第4步中下层,180度60分钟.
拌黄瓜纽
食材明细:
黄瓜纽适量,糖少许,盐适量,白酒两滴,调料油适量,蒜末适量,白醋适量
拌黄瓜纽的做法步骤:
第1步将黄瓜的水控干,然后撒上盐,放冰箱里一夜锅里放油,油热后加几粒花椒,油快冒烟时浇到干辣椒段上。调料油就做好了。
第2步剁蒜末腌好的黄瓜纽捏去水分,切段
第3步黄瓜里加少许糖,白醋,蒜末,调料油,再滴两滴白酒,拌匀后放到冰箱里,吃的时候拿出来就可以了
小贴士:
腌黄瓜怎样才能保持翠绿呢^_^1,腌之前可以把黄瓜用沸水烫一下外皮2,或者在水里加一点小苏打,把黄瓜浸泡一会3.用粗盐盐,粗盐里含镁,能防止黄瓜变色4,腌时可以用重物压上,演出来不仅脆而且不容易坏5,腌好后密封放在冰箱里
纽奥良辣鸡翅
食材明细:
鸡翅2只,白酒适量,奶油1大匙,低筋面粉适量,蒜头粉少许,黑胡椒粗粉少许,盐适量,墨西哥辣椒汁少许,辣椒粉少许,鸡高汤200㏄,辣椒酱适量
纽奥良辣鸡翅的做法步骤:
1.将所有材料B混合均匀成外裹粉备用。
2.鸡翅洗净,沥干水分,从关节处切分成二节,淋上白酒拌匀,每只鸡翅都均匀沾裹作法1的外裹粉备用。
3.烤箱预热至170℃,烤盘抹上一层奶油,将作法2的鸡翅排在烤盘上烤30分钟,烤至鸡翅表面呈金黄色。
4.平底锅中以中小火融化奶油,加入所有调味酱料煮开,再把烤好的鸡翅放入酱中,以小火加热拌匀,最后再次放入以170℃烤箱烤5分钟即可。
菇堡
食材明细:
芝麻核桃面包2片,杏饱菇100公克,生香菇2朵,蒜片1颗,罗美生菜2片,白酒15㏄,盐适量,白胡椒粉适量,橄榄油18㏄
菇堡的做法步骤:
1.杏饱菇、香菇洗净沥干,切成一口大小片状。
2.取锅,加入橄榄油烧热,放入蒜片炒香,续加入作法1的香菇片略拌炒一下,淋入白酒拌炒均匀,再加入盐和白胡椒粉调整味道,,起锅前放入罗美生菜略拌炒,即可包入面包中。
迷你堡
食材明细:
高筋面粉250g,鸡蛋1个,水105g,糖25g,炼乳8g,盐3g,耐高糖酵母3g,黄油25g
迷你堡的做法步骤:
第1步除黄油以外材料放入面包桶,启动一个揉面程序。注意糖盐和酵母错开投放。加入黄油,再启动一个揉面程序,约15分钟,无需出膜。
第2步移入大面盆中,放温暖处进行基础发酵。发至2-3倍大,手指蘸粉戳洞不塌陷不回缩就可以了。
第3步分成12g/个的剂子,揉圆入模。配方可做38个。二次发酵至1.5倍大,喷水撒芝麻。
第4步烤箱提前预热至180度,上下火16分钟。出炉脱模晾凉,密封保存。
第5步第二天早上用锯齿刀切开。夹上喜欢的馅料。哈哈,直接吃或抹果酱,涂抹黄油食用也很赞。
第6步开吃!
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