水煮鱼、宫保鸡丁、麻婆豆腐、红烧肉、夫妻肺片,每到一个餐厅,我们都要看看菜谱,菜谱彰显了中国的美食文化。其实菜品不是随心所欲胡乱烹制的,而是有规定的调料,原料和方法的,你印象中最深刻的菜谱是什么呢?为此,你可能需要看看“锡纸包墨斗”,希望对你的工作和生活有所帮助。
食材明细:
墨斗鱼300克,大蒜3-4瓣,姜末3克,蚝油15毫升,白糖5克,红椒1个,黑胡椒5克,香葱少许,锡纸1张
锡纸包墨斗的做法步骤:
1.先将墨斗鱼洗净,特别是内部的黑膜和软壳。将头部和身子分开,在墨斗鱼的身上轻轻用刀交叉切出均匀的花纹;
2.将大蒜拍成末、姜切成末,放入切好的墨斗鱼中;
3.依次加入蚝油、白糖、黑胡椒3克,搅拌均匀,并让其入味半小时;
4.将腌好的墨斗鱼放在一张锡箔纸中间,然后将四周小心的折起,并包严;
5.放入烤箱中,用200度的火力烤15-20分钟。然后小心的打开锡纸,趁热撒上红椒,再烤5分钟,最后撒上黑胡椒和香葱即可。
小贴士:
用锡纸包烤,能最大程度的保留海鲜、肉类的鲜甜口感和营养成分。还可以用这个做法来处理大虾、鲈鱼、排骨等等,味道都非常的好吃; 如果喜欢清爽鲜甜口感的,腌制时就别放酱油、老抽等上色的调味品。我尝试过在将材料入味包入锡纸后,放入一小块黄油、一把法香,烘烤出来的味道非常非常鲜美,甚至连汤汁都不愿浪费,大家可以尝试一下; 不用担心黄油的热量,因为这道菜里没有添加多余的油脂,而海鲜本身所含的油脂也不如肉类那么丰富,因此稍稍加入一点黄油,反而会使整个菜吃起来更鲜美多汁。实在担心热量的话,可以在菜里搭配上一些香菇、豆腐等
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烘锡纸包骨
食材明细:
排骨酱,,芝麻,生抽,老抽,洋葱丝,排骨
烘锡纸包骨的做法步骤:
1.在盘子里放调料( 我放了A1酱,有点象我们的急(口和急字合成的,那字打不出来)汁,少许排骨酱,芝麻、少许生抽,一点点老抽),再放洋葱丝或块,一齐腌两三个钟,用布盖住,不让表面太干。
2.用锡纸包排骨和新鲜的洋葱块,放入烤箱烤15--20分钟,350--400F,
3.烤好后打开,取出排骨,汁好多好香。
小贴士:
经验:我搞得洋葱过于熟,出水太多,不过味道仍算几好的。以后在差不多烤好时再放入,包上锡纸烘一烘就可以了,又或者用锅炒下,直接放在排骨面上或周围。
锡纸包翅根
食材明细:
鸡翅根八个,腌肉料适量
锡纸包翅根的做法步骤:
第1步鸡翅根八个,洗净,倒上腌肉料,搅拌均匀,放冰箱里三个小时。取一块锡纸,把翅根摆在上面。包好翅根,边缘一定要折好,防止烤的时候有汁液跑出来。
第2步将米技炉开到7档预热,然后把锡纸包直接放到炉子上面。可以把锡纸包翻面加热,注意翻面的时候最好带上隔热手套,五档加热15分钟,期间翻面两次,听见吱吱想,估计是油冒出来了,又打开锡纸,在翅根表面刷点油,敞开着继续煎,喏,成品还算诱人吧!
锡纸包烧杂菇
材料:
蟹味菇200克、杏鲍菇1只、香菇2只
准备调料:
油1匙、蚝油1匙、生抽1匙、糖1/2匙、干豆豉1匙、黑胡椒碎少许、蒜2瓣、小红椒2只
其他材料:
锡纸2张
做法:
1、蟹味菇、杏鲍菇、香菇分别洗净,杏鲍菇、香菇切片,蟹味菇掰开成小朵待用。
2、蒜切片,小红椒切段,和其他调料一起混合均匀,成调味汁。
3、将切好的各种蘑菇和调味汁混合均匀。
4、取一只盘子,将一张锡纸铺上,中间部分按凹一些,将调味后的蘑菇倒在其中。
5、盖上另一张锡纸,从四边分别卷起两张锡纸,并捏紧收口,呈一个密封的锡纸包。
6、提前预热烤箱到200度,将锡纸包放入其中,烤20分钟左右,即可取出。
7、用牙签呈十字型划开锡纸包,将划开部分挑开,即可食用。
小贴示:
1、蘑菇的种类不拘,可以是以上三种,也可以是其中一、二种,或者是其他品种:草菇、茶树菇、猪肚菇、鸡腿菇等等。
2、蚝油、生抽和豆豉都有咸味,蘑菇又是非常善于吸收味道的食材,就不要再放盐了。
3、小红椒可以根据自己喜好决定用量和是否使用。
柠香锡纸包烤鸡翅
食材明细:
鸡翅8只,柠檬1个,洋葱1/2个,大蒜3瓣,白酒2小勺,盐1小勺,生抽1小勺,蜂蜜1小勺,蚝油1小勺,黑胡椒少许
柠香锡纸包烤鸡翅的做法步骤:
第1步鸡翅清洗干净,放清水中浸泡一刻钟,水中可以加入一勺白酒,洋葱切丝、大蒜切片将鸡翅捞出控干水分,在鸡翅两边打上花刀,在鸡翅上滴入1小勺白酒,撒上葱丝和蒜片,加入1小勺盐、1小勺生抽、1小勺蚝油、1小勺蜂蜜、少许黑胡椒粉搅拌均匀,冰箱腌制一夜(中途拿出给鸡翅按摩一次)
第2步柠檬洗净,切成片,将锡纸裁成合适的大小,取一只鸡翅,在上面放一片柠檬,然后卷起锡纸烤箱预热200度,烤25分钟即可,吃的时候打开锡纸即可
小贴士:
1、鸡翅放水中泡出血水,做好的成品口感更好,加入白酒起去腥提鲜作用2、在鸡翅两边打花刀,鸡翅可以更好、更快入味,加入洋葱大蒜和黑胡椒可以去腥提鲜3、鸡翅要腌的时间长一点,这样才能更好入味,中途拿出按摩也是为了让鸡翅入味均匀4、没有锡纸的可以直接放烤盘上,加了锡纸后鸡翅烤好了会充满汁水,肉质很嫩
滑嫩的锡纸包鸡翅(炒锅版)
食材明细:
鸡翅,葱,姜,老抽,盐,鸡精,料酒,烧烤酱,蜂蜜,红椒丝,洋葱丝,油
滑嫩的锡纸包鸡翅(炒锅版)的做法步骤:
1.鸡翅的改刀腌制以前介绍过了。现在再简单重复一下哈:鸡翅背面中间划开一刀,分别向两边滑开。用葱、姜、盐、鸡精、料酒、老抽腌制30分钟。
2.特别说一下图片的调味料。分别是烧烤酱(我用的是大喜大的,在超市很容易买到,深色的那个)、蜂蜜、生姜丝、洋葱丝、红椒丝。图中的所有要准备分量相同的两份
3.准备适量长度的锡纸。锡纸在超市卖保鲜膜的地方可以买到。
4.将鸡翅放在锡纸中央,拌入一份调味料(图1-3中的全部),然后包起来,放在炒锅中,关小火(电磁炉1-2档),盖上盖子慢慢烤15分钟。因为包了锡纸的缘故,所以不会糊锅,鸡翅受热又很均匀,所以才会很嫩很嫩的。
5.另起一锅,放少许油。烧热后放入洋葱丝,红椒丝,生姜丝略炒。倒入烧烤酱和蜂蜜炒出泡泡,加少许水煮开。放少量盐和鸡精,关小火把汁熬稠。
6.小心的打开锡纸,小心烫手。把熬好的酱汁浇在上面即可。
小贴士:
口水吧嗒吧嗒的,拌着它们可以吃掉好大一碗米饭呢。连汤汁都很下饭。 ^-^
锡纸牛肉
食材明细:
牛柳180克,姜丝,辣椒(可省),白糖,生抽,料酒,水淀粉,现磨黑胡椒,草菇
锡纸牛肉的做法步骤:
1.牛枊逆纹切粗条
2.加入姜丝、辣椒(可省)、白糖、生抽、料酒拌匀后腌制10分钟
3.加入少量水淀粉
4.拌匀腌制20分钟以上
5.做之前加入现磨黑胡椒拌匀
6.再加入炒菜用量的油
7.草菇洗净切片
8.焯水
9.沥干
10.取一张锡纸,依次铺上草菇
11.铺上牛肉
12.上面盖一张锡纸,四边折起,卷严实
13.入预热220度的烤箱,烤约10到15分钟
14.取出用牙签或刀尖划开锡纸,小心蒸汽很烫哦
纸包带鱼
食材明细:
带鱼500克,植物油120克,酱油15克,盐3克,味精1克,胡椒粉2克,白砂糖3克,大葱8克,姜8克,料酒15克
纸包带鱼的做法步骤:
1. 将带鱼洗净,切成约8厘米长段,肉段分别划几刀;
2. 鱼肉加盐、味精、胡椒粉、料酒、白糖腌30分钟左右;
3. 锅内倒油,烧到七成热时,将带鱼炸成枣红色,捞出沥油;
4. 将炸好的带鱼及葱丝和姜丝用锡纸包好,放入蒸笼蒸10分钟即可。
小贴士:
本品有油炸过程,需备植物油约1000克。带鱼:带鱼忌用牛油、羊油煎炸;不可与甘草、荆芥同食。
纸包鲈鱼
食材明细:
鲈鱼1尾,金华火腿1块,泡发干香菇5朵,葱3根,威化纸14张,太白粉适量,盐1/4小匙,鸡精粉1/4小匙,白胡椒粉1/4小匙,米酒1/4小匙,香油1/2小匙
纸包鲈鱼的做法步骤:
1.从鱼两侧将鱼肉切下,顺着鱼身斜刀切成宽约2公分的长方形鱼片,加入调味料抓匀腌渍,备用。
2.火腿及香菇汆烫后沖冷也切成与鱼片大小相等的片,葱洗净后切成与鱼片等长的段,备用。
3.桌面撒少许太白粉,放上威化纸以防威化纸沾黏,在1/3处放一块鱼片、火腿、香菇及葱后以包春捲的方式捲起,封口处沾一点水黏紧,重复步骤直至全部包完。
4.热一锅油,油温约150℃,放入纸包鱼炸至表面金黄酥脆后捞起摆盘。
5.最后将鱼头及鱼尾沾一些太白粉入锅炸熟做为摆饰即可。
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