“鸿运当头(大红乳猪拼盘)、浓情蜜意(鱼香焗龙虾)、金枝玉叶(彩椒炒花枝仁)、大展宏图(雪蛤烩鱼翅)”,每到一个新的吃饭地,我们首先看的是菜谱,厨师的实力就隐藏在菜谱里面。其实烹饪、原料、调料,让每一道菜都属于自己的味道,你收藏保存了哪些菜谱呢?为此,小编花时间整理了脆皮炸鸡(3),感谢您的参阅。
食材明细:
鸡胸1副,粉浆:50公克,地瓜粉100公克,吉士粉15公克,水3大匙,沙拉油少许,酱油膏1大匙,五香粉少许,胡椒粉少许,肉桂粉少许,盐1/2小匙,糖1/2小匙,米酒1大匙,蒜泥1大匙,水3大匙
脆皮炸鸡的做法步骤:
1.鸡胸洗净切开成2大片,再切开拍打后加入所有腌料,拌匀腌渍约3小时,备用。
2.所有粉浆材料混合均匀,备用。
3.将作法1的鸡排均匀沾裹上作法2的粉浆,再放入160℃的油锅中,以中小火炸熟至上色、捞出,转大火再次放入鸡排炸至外皮酥脆,捞出沥干油份即可。
4.食用时可依个人喜好,另撒入胡椒粉或辣椒粉增加风味。
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黄金脆皮香炸鸡
食材明细:
(A)。
鸡翼(鸡翅膀)10支
鸡腿 10支
(B)。
蒜米1颗(大小10瓣)
老姜5-6片
小洋葱6粒
盐1茶匙
糖1茶匙
胡椒粉少许
(C)。
鸡蛋 1粒
酸柑汁 1茶匙
食油
炸鸡粉 200g和低筋面粉半碗参拌均匀备用。
黄金脆皮香炸鸡的做法步骤:
将鸡翼和鸡腿洗干净控干水。
将(B)料搅拌后隔渣沥出酱汁倒入盆里
打一粒鸡蛋加酸柑汁翻拌腌渍鸡翼和鸡腿。
盖好收入冰箱里冷藏。(2——3小时后即可作香炸)
热镬烧油热滚。
把腌渍鸡翼鸡腿都沾满参拌好的炸粉末。
分别炸成黄金脆皮肉滑的香炸鸡,沥干油。
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脆皮炸鸡腿
食材明细:
鸡腿2只,脆浆粉1大匙,水适量,洋葱片50克,葱段50克,姜片2片,生抽1小匙,米酒1小匙,鸡粉14小匙,黑胡椒粉少份
脆皮炸鸡腿的做法步骤:
1.将鸡腿洗干净,将所有的原料腌约20分钟至入味,备用。
2.用脆浆粉加上水调和成面糊,在与鸡腿拌匀,使鸡腿表面裹上一层薄薄的面糊。
3.在锅内倒入1/2的油量,将油锅烧热,再将做法2中的鸡腿放入油锅中后,随即转小火炸约4分钟,再转回中火炸约1分钟至外表呈金黄色即可。
脆皮鱼卷(3)
食材明细:
主料:草鱼300克,
辅料:肥膘肉50克,冬笋50克,鲜香菇50克,鸭蛋70克,小麦面粉30克,干豆腐100克,
调料:大葱60克,姜15克,盐4克,料酒10克,味精2克,胡椒粉2克,花生油50克
脆皮鱼卷的做法步骤:
1.草鱼宰杀,去鳞、内脏,片取净肉切5厘米长,筷子粗细的条;
2.肥膘肉切5厘米长丝;
3.冬笋削去外皮,洗净,切5厘米长丝;
4.香菇去蒂,洗净,切5厘米长丝;
5.葱取葱白与姜切5厘米长丝;
6.草鱼条、肥膘肉丝、冬笋丝、香菇丝用精盐、料酒、味精调味;
7.干豆腐皮切6厘米见方12张;
8.蛋液和面粉调成的蛋面糊;
9.每张干豆腐涂上一层蛋面糊,包上几根鱼丝、冬笋丝、香菇丝、肥膘丝、葱丝和姜丝,卷成12卷;
10.锅置中火上,入花生油烧五成热时,将卷入锅炸成金黄色捞起;
11.油温升七成热时再炸一次捞起,装盘,配上香菜即成。
脆皮黄瓜卷(3)
食材明细:
主料:黄瓜400克,
调料:辣椒(红,尖,干)20克,姜25克,花椒15克,香油20克,醋30克,白砂糖30克,盐5克
脆皮黄瓜卷的做法步骤:
1.把黄瓜切成4.5厘米长的段,放平用刀滚批,切下带皮的厚约0.3厘米的瓜肉,然后用细盐略腌,腌去多余的水分。
2.红干椒用温水泡软、去籽、柄,切成细丝,鲜姜去皮也切成细丝。
3.将锅烧热,放入麻油、把花椒炸香后,捞除,再放红椒丝略炸,至油呈红色、红椒干脆时,下姜丝,倒入碗中。
4.原锅内放白糖、醋、细盐熬溶成糖醋汁,晾凉,再与椒丝、姜丝、麻油等一起倒入黄瓜皮肉上,然后放进冰箱冷藏室腌2小时。食用时,把瓜肉卷成单筒或双筒呈如意卷,竖放装盘,排列要整齐,再把红椒及姜丝撒在上面。
无油脆皮鸡腿/自制健康版KFC炸鸡
食材明细:
主料:鸡腿5个
辅料:Buttermilk100g,玉米片适量
配料:法香一小勺2~3g,黑胡椒一小勺2~3g,盐一小勺2~3g
无油脆皮鸡腿/自制健康版KFC炸鸡的做法步骤:
1,鸡腿表面用牙签或叉子戳洞 腌制的时候方便入味 (鸡腿也可以用鸡翅代替)
2,在鸡腿里加入 Buttermilk(没有可用酸奶50g+牛奶50g 代替) 盐 黑胡椒 法香(或根据个人爱好加入五香粉等)
3,混合好后 倒入保鲜袋里 密封好 入冰箱冷藏保存一夜 烤时提前拿出来回温 一次可以多腌一些放到冷冻层吃时拿出来回温
4,玉米片放入保鲜袋里用擀面杖碾碎(要用结实一点的保鲜袋以防碾碎的时候弄破)
5,碾成这样就差不多可以了
6,烤盘下垫锡纸 200度 45分钟 可不要偷懒少烤几分钟哦
7,也可以用烤架烤 这样烤出来的下面不会凝结 真的就像炸出来的一样
小贴士:
1.每次用烤架烤东西的时候如果不用烤盘接着就会弄得烤箱里脏脏的 但是下面有烤盘又会影响热量传递 所以大家可以在烤箱最下层垫张锡纸
2.玉米片大型的超市里都会有卖的 如果没有卖的可以用薯片代替 当然就不会有玉米片健康啦 玉米片最好买原味的
炸鸡
食材明细:
童子鸡一只,盐 生抽 蚝油适量,啤酒半罐,葱 姜末 蒜末适量,面粉适量
炸鸡的做法步骤:
第1步将童子鸡洗净,去尾和头童子鸡剁小块,洗净沥干。
第2步放入碗中加入葱段、姜末、蒜末,啤酒半罐(料酒也可以),蚝油两大勺,生抽一勺,盐3小勺。搅拌均匀,腌制两小时左右
第3步两小时后,打入1只鸡蛋,搅拌均匀沾好面粉准备下锅。
第4步起油锅下鸡块,中小火慢慢炸。一锅炸好捞出来控油。
第5步放在盘上倒上黑啤酒就可以美美的品尝了~
小贴士:
腌鸡肉的时候带上手套给它们按摩几次更入味。
炸鸡翼
食材明细:
新鲜鸡翼4只.,红辣椒1个,芫荽少许.,胡椒粉适量,生抽适量
炸鸡翼的做法步骤:
1.鸡翼用牙签插几下,放盐胡椒粉,生抽淹30分钟.
2.锅里放油,放入淹好的鸡翼炸至金黄色.装盘.
3.红辣椒切丝放锅里炒香,和芫荽一起放鸡翼上.
炸鸡堡
汉堡是很简易美味的快餐,用料非常的丰富,喜欢什么菜就放什么菜,今天小编教大家做的是炸鸡堡,有肉有菜还有主食,配一碗粥就是完美的早餐。
汉堡坯材料:高筋粉180g,鸡蛋30g,奶粉8g,黄油30g,糖15g,水95g,耐高糖干酵母2.5g,盐2.5g
汉堡馅材料:鸡大腿4个,彩椒,西红柿,西生菜,芝士片,大喜大烤肉酱,大喜大酥炸粉
做法:
1:汉堡胚材料用后油法揉到扩展阶段,能拉出薄膜。
2:发酵至两倍大。
3:发酵好之后,排气,分成50克的小份。
4:滚圆,包上保鲜膜松弛15分钟。
5:松弛好的面团再次滚圆,粘上杂粮颗粒,没有用芝麻代替也可以。
6:二次发酵到2倍大。
7:烤箱预热
8:鸡大腿清洗干净。
9:把鸡腿肉脱骨。
10:用刀在鸡腿肉上切几刀,注意不能切断鸡皮,这样更入味,而且炸好的鸡排不会回缩太厉害。
1112:用大喜大烤肉酱把鸡腿肉腌上,最好过夜。
1314:大喜大酥炸粉,按比例加水调成糊。
15:腌制好的鸡腿先粘上一层酥炸粉。
16:在裹上酥炸粉的糊。
17:油烧7成热,把裹上糊的鸡腿炸至金黄即可。
18:准备好所有配菜,清洗干净一定要擦干水份,尤其是西生菜,不然影响口感。
19:汉堡胚切两半,先放上芝士片,然后是西生菜,彩椒,鸡腿,西红柿片,西生菜,夹好,注意西红柿这样水分多的蔬菜不要直接接触汉堡胚,不然影响口感,因为鸡腿我事先腌制入味,所有没有加沙拉酱等等,如果没有味道也可以加一些调味酱。
小编有话说:以上就是小编教大家做的炸鸡堡,喜欢吃汉堡的朋友赶紧学着做吧,味道很不错哦。
家常炸鸡
现代社会中天天忙忙碌碌,常处于亚健康状态的白领最好多吃一些,以增强免疫力,减少患病几率。鸡肉具有温中益气、补精填髓、益五脏、补虚损的功效,用于治疗虚劳瘦弱症状。鸡肉是属于高蛋白低脂肪的食品。钾硫酸氨基酸的含量也很丰富,因此可弥补牛及猪肉的不足。同时也由于鸡肉比其他肉类的维生素A含量多。
接下来教大家家常炸鸡的做法。
家常炸鸡的做法
原料:鸡肉约500g,料理酒1大匙,醋1大匙,味淋1/2茶匙,盐1/4茶匙,姜1片,片栗粉(日式太白粉)8大匙
做法
1、鸡肉切成一口的大小。
2、把酒醋味淋盐姜跟鸡肉搅拌在一起,醃渍大约1小时。
3、均匀的撒上片栗粉,然后用大约180度的油炸至金黄色炸的过程大约8分钟左右。
家常炸鸡柳的做法
原料:鸡胸肉,淀粉,蛋液,面包屑,盐,五香粉,蚝油
做法
1、鸡胸肉用刀背拍几下,肉更松一些,切成粗条。加入盐五香粉、蚝油腌制半小时。
2、腌好后沾上干淀粉,再沾上蛋液,再粘面包屑,压实。
3、锅中油八成热时下鸡肉条炸,再转至五成热炸到金黄浮到油上即可捞出控油食用,吃的时候配上番茄沙司味道更好。
家常炸鸡翅的做法
原料:鸡翅,鸡蛋,糖,盐,料酒,八角,花椒,香叶,炸粉。
做法
1、鸡翅先用水洗净,准备干净小盆鸡翅加糖,盐,料酒,八角,花椒,香叶腌制入味,捞出加入蛋清拌匀,拍上干炸粉。
2、上锅炸至金黄可以出锅了。油温升上来以后可以转小火炸。
家常炸鸡腿的做法
原料:鸡腿500克、炸鸡粉1包、食盐6克、料酒40毫升、胡椒粉8克、植物油适量
做法
1、将鸡腿清洗净后抹干水分,再在鸡腿上戳上一些小孔;
2、鸡腿加入盐、胡椒粉、料酒,调拌均匀后腌制4个小时以上;
3、盘子中倒入炸鸡粉,将腌好的鸡腿均匀地裹上炸鸡粉;
4、鸡腿裹好炸鸡粉后放置几分钟,待鸡腿表面的粉变潮湿后再裹上一次粉;
5、锅中加入足量的植物油,烧至6成热,,放入鸡腿调小火炸3-5分钟至表面变金黄,即可捞出;
6、将炸过的鸡腿放到烤盘中,放入预热至180℃的烤箱之中,烤大约15-20分钟即可。
做法小窍门
1:需要用鸡蛋白时,可用针在蛋壳的两端各扎1个孔,蛋白会从孔流出来,而蛋黄仍留在蛋壳里;也可用纸卷成1个漏斗,漏斗口下放1只杯子或碗,把蛋打开倒进纸漏斗里,蛋白顺着漏斗流入容器内,而蛋黄则整个留在漏斗里;
2:鸡爪剪去鸡爪尖后,可入沸水锅焯水,捞出冲洗干净。
3:田鸡肉中易有寄生虫卵,定要加热至熟透再食用。田鸡可供红烧、炒食,尤以腿肉最为肥嫩。
食材选购技巧
1:乌鸡眼充满整个眼窝,角膜有光泽;皮肤毛孔隆起,表面干燥而紧缩;肌肉结实,富有弹性。
2:听声音:拿起鸡蛋在耳边摇晃,如果没有声音,就是较新鲜的鸡蛋;有水晃荡的声音就是陈蛋。
3:在分辨雌雄的时候,雄的田鸡叫声大,嘴巴园,身上的条纹清晰宽而色深,个头比较大。雌的一般不叫,个小,身上的颜色较浅。嘴尖。
网站小提示
桂圆和鸡能一起吃:桂圆具有补益心脾、养血宁神等功效。鸡与当归亦是强身健体的食物,若三者搭配食用,能为人体提供比较丰富的营养成分,对产后体虚乏力的有一定的疗效。
炸鸡盖饭
食材明细:
炸鸡 米饭 生菜 蛋黄酱(沙拉酱)
炸鸡盖饭的做法步骤:
这是一道非常简单的懒人饭 但是很好吃 步骤如下
1.做一些炸鸡 不方便的话也可以到KFC麦当劳等等买鸡米花的 切成小块
2.生菜切成细条 备用
3.米饭蒸熟后稍微晾凉 盛到碗里
4.先铺一层切好的炸鸡 再铺一层生菜
5.最后挤上蛋黄酱 ok 就这样做好了 撒花~
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