“金玉满船(蚝皇扒鲍贝)、年年有余(豉油胆蒸老虎斑) 喜气洋洋(大漠风沙鸡)”,可能你对这些菜谱比较熟悉了,这些菜谱和厨师的实力联系在一起。其实每道菜并不是随心所欲地做的,而是有相关的方法,你会多少菜品的烹饪方法呢?为此,小编花时间整理了绍兴风味焗龙虾,更多信息请继续关注我们的网站。
食材明细:
龙虾2只,青葱2条,蒜4粒,红葱头4粒,姜少许,奶油50g,洋菇60g,绍兴酒适量
绍兴风味焗龙虾的做法步骤:
1.青葱洗净切成葱花;蒜及红葱成切末;姜切丝;洋菇切片备用。
2.龙虾洗净后对切,先�上少许太白粉,放入烧热至约180℃的油锅中以大火炸至七分熟即捞起沥干油脂备用。
3.另热一锅,放入奶油,爆香作法1的材料及洋菇,再放入作法2的龙虾同煮至熟勾芡,最后加入适量绍兴酒即可。
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黄油焗龙虾
食材明细:
黄油(牛油)25克,芹菜末5克,炸大地鱼(方鱼)末5克,绍酒10克,盐3克,味精5克,白糖2克,熟鸡油10克,湿淀粉5克,香油5克,上汤10克,干淀粉25克,花生油适量。适量
黄油焗龙虾的做法步骤:
1.将龙虾洗净,将头拧下、斩下尾部、剁去龙虾爪尖不用,虾爪改段用刀拍裂,将虾身洗净,由中间劈开改成核桃块。将龙虾头洗净搌干,装盘待用。
2.将龙虾尾、爪、虾身块入小塑料筐沥净水分,掸入干淀粉。锅炙好,下入花生油烧至七成热,下入掸好淀粉的龙虾块,拉油至八成熟,倒入漏勺沥净油。锅回火上,下入黄油、芹菜末、方鱼未、绍酒、盐、胡椒粉、白糖、上汤,下入拉好油的龙虾块,盖上盖,用文火焗2分钟,打开盖,下入味精、香油、湿淀粉勾芡,旺火翻炒爆匀,淋入鸡油出锅。迅速将虾爪码入装好龙虾头的大盘内垫底,上放龙虾块,虾尾码在后边,成一整龙虾形,点缀香菜即成。
小贴士:
改变主料以此法,还可制作"牛油焗皇帝蟹"、"上汤焗羔蟹"等等。
西式焗龙虾
食材明细:
主料:龙虾一只,奶酪3片,蘑菇两个,小香菜少许,洋葱少许,蒜末少许
辅料:盐适量,黑胡椒适量,黄油适量
西式焗龙虾的做法步骤:
1,超市买回来的新鲜龙虾(已去除头部),从背部对半切开
2,撒上少许的黑胡椒和盐
3,把蘑菇、洋葱、姜蒜切细
4,切少许黄油到锅里融化
5,把图三里的所有材料倒入锅里翻炒,加少许盐调味一下
6,炒好的蘑菇酱铺在龙虾上
7,烤箱200度,把龙虾放进去烤5分钟
8,取出龙虾,铺上奶酪,再进入烤箱烤8分钟左右
9,烤好的龙虾色泽诱人,撒少许香菜末上去
奶油焗龙虾
龙虾季来临----奶油焗龙虾
今年各大海域的波士顿龙虾都丰产~但是到了中国的价格并没有低~美国市场可能只要3刀左右一磅。但是中国的价格依旧还是130左右一斤,一点不便宜!依旧坚挺着。
某只偷偷的去海鲜市场买波士顿龙,人家卖他98一斤,他还觉得很便宜,但是一只龙虾哪儿有4斤。算下来还是按150一斤卖给他的~呵呵~买的没有卖的精啊。
之前没拆过龙虾。但是没少看师傅拆龙虾。怎么下刀,怎么挖肉,我都仔细的盯着看过,时刻准备自己开动。前段时间又收了wmf全套的刀具,终于到了我一显身手的时候啦~哈哈。某只看我拆龙虾肉拆的这么了利落~很是佩服~一边笑呵呵的说,行啊,龙虾没少吃啊。
奶油焗龙虾材料:龙虾肉一份,面粉2勺,黄油1.5勺,新鲜百里香一支,橄榄油一勺,海盐一点,白葡萄酒一小杯,牛奶1小杯,彩色胡椒一点。
奶油焗龙虾的做法
1.龙虾洗干净取肉切成3-4cm的段,洒一点彩色胡椒。
2.平底锅烧热,加入黄油融化后加入过筛的面粉,炒出香味,变的微黄。
3.炒好的2里加入牛奶,调成合适的浓度备用。
4.平底锅放橄榄油一勺,加入切好的龙虾肉,不要搅拌。
5.烹入一杯白葡萄酒,闻到香味后加入百里香,虾肉翻面。
6.加入调好的奶油沙司,和龙虾肉搅拌均匀就好。
7.加海盐,洒一点彩色胡椒,搅拌均匀出锅。装盘。
网站小提示
龙虾和白葡萄酒能一起吃:可以使其味道更加鲜美,口感更好。
玉米和奶油能一起吃:有营养、健身、健脑、通便的功效
起司焗龙虾
食材明细:
新鲜活龙虾半尾,蘑菇3~5个,洋葱1/4个,牛油少许,面粉少许,鲜奶油2大匙,Fontina起司约5片
起司焗龙虾的做法步骤:
1.将新鲜活龙虾先汆烫至六分熟,剖开将龙虾肉挖出来切丁,壳留着备用。
2.蘑菇切丁、洋葱切小碎,以牛油炒香,再加入鲜奶油、面粉、Fontina起司炒至黏稠,然后将龙虾丁加入混合,炒至龙虾肉八分熟后起锅,放入龙虾壳中,上面放上刨片的Fontina起司,再放入250℃烤箱烤至起司融化呈金黄色即可。
三晋风味龙虾
食材明细:
龙虾600克,小米150克,藏红花15克,南瓜刻成的簸箕12个,上汤、盐、味精、鸡粉、料油、熟猪油、生粉各适量
三晋风味龙虾的做法步骤:
1、龙虾宰杀取肉,改刀成球状,放冷水中浸泡后控水、码味。南瓜簸箕飞水。
2、锅内加上汤烧开,倒入洗净的小米,煮至八成熟捞出。把小米和龙虾球装入抹有猪油的容器中蒸熟,放入南瓜簸箕中。
3、锅上火,放入煮小米的汤汁、藏红花,调味,勾芡,浇于菜品上即成。
创新说明
将小米与龙虾相配,使龙虾的味道更好。
小贴士:
特点
营养丰富,虾肉滑嫩,小米味浓,具农家气息。
张耀德 (山西)
芝士焗龙虾
食材明细:
龙虾一只,芝士适量,牛油适量,盐适量,蒜蓉适量
芝士焗龙虾的做法步骤:
1,龙虾洗干净,放尿。放入牛油,蒜蓉,芝士
2,400度,焗40分钟左右
简单又好味
绍兴煮虾
食材明细:
白虾600公克,姜片20公克,药材:8公克,川芎8公克,枸杞10公克,蔘鬚10公克,红枣20公克,黑枣20公克,绍兴酒4大匙,盐2茶匙
绍兴煮虾的做法步骤:
1.将中药材用清水浸泡约10分钟。
2.白虾用剪刀从白虾背部剪开去除沙肠及头部尖端的刺,用清水洗净后备用。
3.取一炖锅倒入5碗水,开火煮滚后加入姜片及中药材,约煮5分钟后加入盐、绍兴酒及白虾再煮约3分钟即可。
绍兴醉虾
食材明细:
活虾300公克,鸡汤300㏄,枸杞1茶匙,绍兴酒150㏄,米酒150㏄,盐1大匙,味精1茶匙,砂糖1茶匙
绍兴醉虾的做法步骤:
1.鸡汤放入锅中煮至滚沸,加入所有调味料及枸杞,待凉,加入米酒和绍兴酒,调匀备用。
2.煮一锅滚沸的水,将活虾汆烫至熟,捞起过冷水,待凉。
3.将作法2虾子放入作法1鸡汤中,放入冰箱冷藏浸泡一夜即可。
绍兴鸡(2)
食材明细:
主料:活嫩母鸡2000克白糖,味精各2克,酱油35克,精盐1克,葱结1只,姜末5克,香油10克。
绍兴鸡的做法步骤:
将记载筛洗净,置于冷水中浸泡1小时,锅中放水煮沸,将鸡放沸水中浸烫一下,使鸡烫匀烫遍,取出;在原锅内稍加冷水,将烫过的鸡放入加盖,水煮沸后,用小火焖煮20分钟,将鸡翻身焖煮10分钟再将鸡捞出,投入冷开水容器内浸冷,捞出沥干水分,在外皮搽上一层香油即可。
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