东坡肉、东坡鱼、泡菜鱼、鸡豆花、瓤莲藕、板栗烧鸡,但凡是正式的餐馆,都会准备相关的菜谱,名称文雅或大众的菜名背后则是中国的美食文化。其实,每个厨师都要花功夫学习每一道菜的做法,你印象中最深刻的菜谱是什么呢?请阅读由小编为你编辑的劈里啪啦鱼饼,仅供参考,我们来看看吧!
食材明细:
鳕鱼肉块或其它去骨净鱼肉,土豆,培根,葱,莳萝(干的也行),盐,黑胡椒碎,黄油,牛奶,淀粉,面粉
劈里啪啦鱼饼的做法步骤:
1、鳕鱼肉块或其它去骨净鱼肉(如果是选冷冻的鳕鱼,一定要化透,至少需要3-4小时才能把所有多余的水分化出)
2、将土豆带皮上锅蒸透出锅,去皮压碎(不要压成过碎的泥)。
3、培根入平底锅煎出油份(无须加油煎),上色取出切成小丁。
4、锅中加入少许黄油,煎熟鱼肉(不要着急翻面,待一面熟透的再翻面),烹入少许牛奶,加入盐和黑胡椒碎。
5、把所有配料倒入做好的土豆当中,再加少许盐、黑胡椒碎、莳萝调味搅拌(不要搅过头,保持颗粒状)。
6、取少许步骤(5)制成球,滚上面粉和淀粉(1:1)
7、锅中倒底油,将步骤(6)煎两面金黄即可。食用时可加蛋黄酱。
小贴士:
可以换成自己喜欢的海鲜和蔬菜,但切忌要熟的!
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鱼饼(2)
食材明细:
主料:鳜鱼250克,
辅料:鸡蛋100克,香菇(鲜)15克,菠菜25克,
调料:盐15克,淀粉(玉米)30克,味精3克,香油5克,菜籽油50克,猪油(炼制)15克
鱼饼的做法步骤:
1.将净鱼肉用刀剁茸,盛入盆内;
2.菠菜择洗干净,切段;
3.香菇去蒂洗净,用冷水涨发,大的一撕两半,待用;
4.用碗盛清水100毫升,加入淀粉调匀,倒入盛鱼茸的盆内和匀;
5.和匀的鱼茸再加入细盐10克,从左至右顺一个方向搅打,加入鲜蛋搅打上劲;
6.锅置中火烧热,加入菜籽油,加热至六成,用左手抓鱼茸,以拇指与食指间挤出,略比肉丸大些,用瓷汤匙蘸水,逐个舀入油锅中炸;
7.待鱼茸浮于油面时,开始象点油的灯盏一样,中间陷下去,既而逐渐膨胀,像乒乓球浮于油面,待呈淡黄色,翻动时略有响声,即可捞起滤油;
8.炸好的鱼饼捞出片刻,每个鱼饼即会软落;
9.将锅放炉火上,加入鲜汤1000毫升,放入鱼饼,烧开10分钟;
10.鱼饼里面会饱含汤汁,再加盐10克、水发香菇、味精、最后放菠菜、大油,起锅盛碗内,淋上香油即可。
鱼米饼
食材明细:
面粉,鱼肉。豆腐,香菇,红柿子椒,鸡蛋,小葱。盐,鸡精。
鱼米饼的做法步骤:
1、将面粉用水和好后,放置半小时备用,豆腐、小葱、香菇、柿子椒分别切成末,将鱼肉去皮后切成鱼米,加入一个鸡蛋,少许盐、水淀粉搅拌均匀;
2、坐锅点火倒入油,油热后放入拌好的鱼米煸炒,再放入豆腐、小葱、香菇、柿子椒,加入盐、鸡精翻炒均匀,取出晾凉备用;
3、将面团揉好后制成面坯,装入炒好的馅制成饼,逐个完成后放入锅中煎至两面金黄色即可食用。
鱼饼汤面
食材明细:
面150公克,青菜适量,鱼饼6片,虾味鱼汤500㏄,香菇2朵,盐1/4茶匙,胡椒粉少许,香油少许
鱼饼汤面的做法步骤:
1.将面、青菜烫熟捞起,置于碗中备用。
2.鱼饼以中火炸至金黄色,捞起沥干、切片备用。
3.将虾味鱼汤以中火煮开,放入香菇和调味料调味后盛入面碗中,再放上炸好的鱼饼即可。
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