“金玉满船(蚝皇扒鲍贝)、年年有余(豉油胆蒸老虎斑) 喜气洋洋(大漠风沙鸡)”,可能你对这些菜谱比较熟悉了,这些菜谱和厨师的实力联系在一起。其实每道菜并不是随心所欲地做的,而是有相关的方法,你会多少菜品的烹饪方法呢?为此,小编花时间整理了葱油墨鱼片,更多信息请继续关注我们的网站。
食材明细:
墨鱼2尾,葱1支,姜2片,辣椒1条,香油2大匙,盐1/2小匙,米酒1大匙,白砂糖1/4小匙,味精少许,白胡椒粉少许,乌醋1小匙,水2大匙
葱油墨鱼片的做法步骤:
1.墨鱼切片;葱姜辣椒切丝。
2.取锅倒入香油,爆香作法1的葱姜辣椒丝,呛酒入锅再加入水,最后再放入剩余调味料,和作法1的墨鱼片炒熟即可。
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蒜味蟹肉奶油墨鱼面
食材明细:
蟹肉40公克,蒜味奶油酱1大匙,蒜末2粒,洋葱末20公克,墨鱼面80公克,巴西里碎1/4茶匙,糖1/2茶匙,盐1/4茶匙,胡椒1/4茶匙,白酒2大匙
蒜味蟹肉奶油墨鱼面的做法步骤:
1.墨鱼面放入滚水中煮熟后,捞起泡冷水至凉,再以少许橄榄油(材料外)拌匀备用。
2.热油锅,以小火炒香蒜末、洋葱末,加入蟹肉、蒜味奶油酱、作法1的墨鱼面及所有调味料拌匀,最后撒上巴西里碎即可。
青瓜墨鱼片
食材明细:
墨鱼600克,黄瓜80克,辣椒(红、尖)5克,盐4克,味精3克,胡椒粉2克,香油5克,胡麻油2克
青瓜墨鱼片的做法步骤:
1.红尖椒洗净蒂和籽切成丝备用;墨鱼去掉头及内脏,清净黑膜,清洗干净,对切开,放入沸水锅中烫至嫩熟捞出,晾凉后切成薄条片。
2.黄瓜剖开,去掉蒂、籽,切成4厘米长的段,再切成条片,同少许精盐稍腌后挤干水分。
3.墨鱼、黄瓜、红椒丝同放入盘内,放入精盐、味精、胡椒粉、香油拌均匀,花椒油倒入锅内,烧热淋在上面即可。
小贴士:
墨鱼就是乌贼墨鱼:墨鱼与茄子相克,同食容易引起霍乱。
葱油鱼片怎么做
按我家的实际情况,吃鱼安排在周末最合适,人头齐,基本也可以做到现买现做现吃,上周日睡到自然醒,一家仨外食,过早的地方离菜场很近,跟爷俩说,我去买点菜几分钟哈,不想引来了嚎叫一片,都知道我的习惯,一进菜场就转不出来了。。。两人勒令我:真的真的是真的几分钟,必须哦!!
一被限时,逛菜场的乐趣便少了许多,唉!一条鱼、一块豆腐,一把青菜,目不斜视拎着就走,总算几分钟转出了菜场。中饭做饭的时候,想想俩人的可恶行径:居然不让我逛菜场!!难道不知道我现在最隆重的社交活动就是逛菜市场吗??可恶!一时恶从胆边生,不让我逛菜场中午就让你们只吃鱼!嘎嘎,一条鱼变出了三道菜,再加一盘炒青菜,端上桌,一嗓子吆喝道:孩儿们,开饭喽!!
葱油鱼片一道值得一试的家庭美味烹鱼法!
葱油鱼片材料:草鱼1条(取其净肉部分)、大葱、小葱、生姜、鸡蛋(取蛋清部分),炒香黑芝麻(主要材料如图所示)
调料:绍酒、盐、胡椒粉、干淀粉、蒸鱼豉油、凉拌醋
葱油鱼片怎么做
1.一条草鱼三吃法:首先片出两大块净肉,用以制作葱油鱼片;头头尾尾部分,连同剔肉后的鱼大骨,用以制汤;除去净肉除去头尾之外的鱼块,连同片鱼片之后的剩下的鱼皮部分,烩炒。
2.准备好制作葱油鱼片的材料:大葱、小葱、生姜、鸡蛋(取蛋清部分);
3.片鱼片,尽量片大一点片得整一点,刀工不好也不打紧咱就片厚一点哈,将鱼片拭干水分放入大碗中上浆,先用绍酒、盐、胡椒粉调味拌匀;接着放蛋清拌匀,最后撒干淀粉。拌匀后将鱼片放入冰箱冷藏腌制一会备用;
4.锅内坐水煮开,将腌制浆好的鱼块逐一展开放入水中,鱼片滑水要快速,时间要把控好,变色见白即好不超过30秒;
5.大葱、小葱切丝,生姜切末,将大葱丝铺在盘底,焯水后的鱼片放在葱丝上面;撒上姜末,小姜丝;蒸鱼豉油加上1点点凉拌醋调匀,浇在葱丝鱼片上;
6.另起锅,注入2勺左右油,将油烧至冒油浇淋在葱丝鱼片上,激活葱香味,炒上少许炒香黑芝麻即可上桌。
2点小注意,搞定美味葱油鱼片!
1.鱼片上浆,顺序很重要,先用绍酒、盐、胡椒粉调味拌匀;接着放蛋清拌匀,最后撒干淀粉。
2.鱼片滑水要快速,时间要把控好,变色见白即好不超过30秒。
葱油
食材明细:
葱250g,红葱头3-4个,玉米油300ml
葱油的做法步骤:
第1步葱摘好洗净,放通风处晾干;晾干的葱切成小段,红葱头切成小片;
第2步油稍热就把切好的2料放进去;中火一直熬到葱叶发焉,颜色微黄,最后转小火熬到焦香,捞出葱叶滤油即可。
小贴士:
1.可以都用葱或者都用红葱头,没有红葱头,可以用红洋葱代替;2.洗干净的葱最好尽可能的沥干水分;3.不要选用本身有浓烈香味的油,会掩盖葱油本身的香味,比如花生油;4.中途最好适时搅拌,让所有的葱都能受热均匀;5.千万不要盖盖子,过程中产生的水蒸气会滴到锅里炸开;6.操作中油烟很小,开抽风机就可以了;7.做好的葱油密封放在干爽的玻璃瓶里,冰箱保存半年到一年以上都还是非常香的。
墨鱼烧肉
食材明细:
五花肉,墨鱼片,冰糖,酒,酱油,姜片,八角
墨鱼烧肉的做法步骤:
1、五花肉烫过水的,把它切了片,在油锅里煸炒了一下。
2、加墨鱼片、冰糖、酒、酱油、姜片、八角、水烧烂了,又是一道菜。
墨鱼酱
食材明细:
新鲜墨鱼墨1/2大匙,橄榄1大匙,蒜末1/2大匙,红辣椒粉1/2小匙,水果酒1/2大匙,蕃茄酱1大匙,果糖1/2大匙
墨鱼酱的做法步骤:
1、将所有材料混和调匀即可。
2、用途:可以烩饭面、沾面包、披萨等。
墨鱼炖鸡
食材明细:
鸡半只(750g左右),墨鱼干100g,姜2片,香菇6朵,盐适量
墨鱼炖鸡的做法步骤:
第1步墨鱼干冲洗干净后,浸泡过夜;将浸泡好后的墨鱼沥干水分斜刀切块;
第2步将鸡洗净切块,姜去皮切片;冷水锅下鸡块,中大火煮滚后,转小火继续煮5分钟左右或至鸡吐净血水;
第3步将吐净血水的鸡块用温水冲洗干净沥干水份;将所有食材放入汤锅,并加入足够量的清水;
第4步先大火煮滚;大火煮滚后,转小火,煲1.5小时;
第5步时间到关火,打开锅盖适当盐调味即可。
小贴士:
1.墨鱼干浸泡过程中每4小时左右换水一次;2.天气热,浸泡墨鱼干仁得放冰箱冷藏进行;3.墨鱼后要撕去黑色的薄膜,不然煲出来的汤水有腥味;4.煲汤的水要一次性加足,加的量根据煲汤的时间,自己火力大小,所用锅具干水程度,适当增减,我加的量为2.5L。
墨鱼蒸饺
食材明细:
墨鱼………300克
面团………500克
盐…………5克
味精………6克
白糖………8克
麻油………少许
墨鱼蒸饺的做法步骤:
1、墨鱼洗净,剁成碎粒。
2、加入所有调味料。
3、再和调味料一起拌匀成馅。
4、取20克馅放于面皮之上。
5、将面皮从三个角向中间收拢。
6、包成三角形状。
7、再捏成金鱼形,即成生胚。
8、入锅蒸8分钟至熟即可。
小贴士:
蒸的时候不要蒸过头,以免影响口感。
墨鱼煲
食材明细:
墨鱼300克,益母草10克,料酒10克,大葱10克,姜5克,盐3克,味精2克,香油5克
墨鱼煲的做法步骤:
1. 墨鱼发好去骨,洗净,切成3厘米见方的块;
2. 益母草洗净,用纱布袋包好,扎紧袋口;
3. 姜切片,葱切段;
4. 将益母草袋、墨鱼、姜片、葱段、料酒同放煲锅内,加水1800克,置旺火上烧沸;
5. 用小火煲45分钟,加入精盐、味精、香油即可。
小贴士:
墨鱼:墨鱼与茄子相克,同食容易引起霍乱。
熘墨鱼
食材明细:
墨鱼300克,植物油15克,盐3克,味精2克,胡椒粉2克,淀粉(玉米)3克,姜汁3克
熘墨鱼的做法步骤:
1. 将鲜墨鱼洗净,切成长方片,剞上十字花刀;
2. 墨鱼片下入开水锅内焯熟,码在盘中;
3. 淀粉放碗内加水调成湿淀粉;
4. 炒锅注油烧热,加水、姜汁、精盐、胡椒粉烧开,用水淀粉勾芡,浇在码好的墨鱼片上即可。
小贴士:
墨鱼:墨鱼与茄子相克,同食容易引起霍乱。
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