“糖醋排骨、鱼香肉丝、水煮鱼、宫保鸡丁、麻婆豆腐、红烧肉”,每个对菜谱都应该非常熟悉,这些菜谱和厨师的实力联系在一起。其实,每个厨师都要花功夫学习每一道菜的做法,你找到了哪些有趣的菜谱呢?为了让你在使用时更加简单方便,下面是小编整理的“芙蓉海底松(3)”,希望能对你有所帮助,请收藏。
食材明细:
主料:海蜇皮150克
辅料:鸡蛋清300克,金华火腿100克,干紫菜30克
调料:盐2克,味精1克
芙蓉海底松的做法步骤:
1、将海蜇撕去外衣膜,洗净后,放入沸水锅中焯约2分钟,取出用清水漂洗,再放入80℃的热水中浸泡20分钟,至海蜇涨大散开时取出,撕成长约5厘米的块,洗净,挤去水,放入汤碗中;把紫菜去杂洗净,放入沸水中焯一下,捞出挤干;火腿切片。
2、将鸡蛋清放入碗中调匀,加入鸡清汤、盐,调匀后上笼蒸成芙蓉蛋。
3、锅中加入鸡汤烧沸后,将汤舀入海蜇碗中烫一下,把汤滤入锅中,加盐、味精烧沸,起锅倒入海蜇碗中,用铁勺将芙蓉蛋一片片舀入汤碗中,放入火腿片、紫菜即成。
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海底松银肺(3)
食材明细:
海蜇头150克,猪肺750克,火腿35克,绍酒40克,葱25克,姜25克,盐12克,味精3克,鸡汤150克
海底松银肺的做法步骤:
1、海蜇头撕去衣膜,洗净,入沸水中烫泡10分钟,使其酥软,捞出入清水中漂洗干净。
2、将火腿改刀成马牙块,加入绍酒,上笼蒸酥烂。
3、猪肺用清水灌拍,抽去肺内气管筋络(应保持完整),入开水锅中氽水洗净,装入砂锅,放葱姜、绍酒、鸡汤,用小火炖3~4小时,使其酥烂。
4、将海蜇头下沸水中略烫,再用沸鸡汤套过一次,捞出连同火腿一起放入砂锅内,炖至沸,加精盐、味精略焖即成。
江苏特色:芙蓉海底
【菜系】江苏菜
【原料】海蛰头500克,鸡蛋5只,豌豆苗50克,胡椒面各少许,上汤12杯。
【做法】
①将蜇头洗净,用滚水稍烫一下。捞出后放盆内,再冲入滚水淹没蜇头,加盖浸泡,待 水降温后将原汤滗入锅内,煮滚后再冲再盖再泡,如此反复四五次,蛰头即发好,呈软绵状。然后将块大的撕成小片,再用滚水浸泡。
②豆苗选用嫩尖和叶,洗净待用。鸡蛋取清,用筷子打散,加盐、味精及适量凉上汤,搅匀后除去浮沫,上笼中火蒸约15分钟,即成芙蓉。
③起净锅。倒入凉上汤煮滚,加料酒、盐、胡椒面、味精,调好味。用上汤将海蜇烫热,豆苗烫熟,均放入汤碗内,注入清汤,再把芜蓉蛋用勺挖大片,放在汤面即可。
【特色】海蜇-海蜇是巨型食用水母,有很高的经济价值。
来源:21cn社区饮食男女(编辑:李晓智)
芙蓉海参(3)
食材明细:
主料:水发海参300克,
辅料:鸡蛋清10克,樱桃5克,
调料:盐4克,味精4克,香菜25克,黄酒5克,醋30克,姜10克
芙蓉海参的做法步骤:
1.将清汤700毫升盛大碗内晾凉,与鸡蛋清兑在一起,加入精盐、味精、黄酒,用筷子搅匀待用;
2.将海参150克用斜刀片成椰子树叶形,共16片,边上用立刀刻成花边(以便定形),再片6片做树干;
3.片切好的海参用精盐、味精、绍酒各少许浸泡10分钟备用;
4.再把海参5克加工成细丝;
5.红樱桃洗净,破成两半待用;
6.剩下的海参145克用斜刀切碎、备用;
7.将切碎的海参放入鱼盘,浇入蛋清搅成的浆,上笼蒸制;
8.小气蒸30分钟后,每隔几分钟放一次气,不使之形成蜂窝;
9.待完全凝固成芙蓉状端出;
10.把切成花边形的海参在盘右边的芙蓉上摆成两棵椰树,海参丝拼成3只小舟和三四只飞翔的海鸥;
11.拼好后再上笼蒸透端出;
12.树根处放香菜叶以示绿菌,左上角放樱桃作初升的朝阳,即成;
13.上桌时带姜末、醋。
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