“鸿运当头(大红乳猪拼盘)、浓情蜜意(鱼香焗龙虾)、金枝玉叶(彩椒炒花枝仁)、大展宏图(雪蛤烩鱼翅)”,想必你家里也有类似的菜谱,要做好这些菜,并不是随随便便就可以的。其实菜的味道来自于不同的原料、调料和烹饪方法,你对美食菜谱感兴趣吗?你可以读一下小编整理的凉拌粉条,为方便后续阅读,请你收藏本文。
食材明细:
粉条一小扎,海蜇丝一包,浙醋,油,砂糖,黄瓜,麻油,蒜,鸡精,料酒,豉油,盐,胡椒粉
凉拌粉条的做法步骤:
1.粉条下锅煮软后捞起泡冷水晾干备用、黄瓜切丝备用、蒜切碎、葱切碎。
2.黄瓜加少许料酒和盐下锅爆炒片刻捞起备用 。
3.黄瓜稍微摊凉后倒入粉条、海蜇丝、海蜇丝调味包、适量的豉油、浙醋、鸡精、砂糖混合搅拌均匀备用。
4.葱撒在拌好的粉条上,少许油爆香蒜粒,加入适量麻油加热后浇在粉条上即可。
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白菜粉条
食材明细:
主料:白菜适量,豆腐适量,海虾适量,粉条适量
辅料:鸡公煲料适量,葱适量,姜适量,盐适量,花生油适量
白菜粉条的做法步骤:
1,可干烧砂锅里放入花生油,下葱姜炒香。
2,倒入一勺鸡公煲料炒香(也可不放)。
3,倒入白菜,最好是白菜叶。
4,再加入泡软的粉条大火烧开。
5,改小火,加入豆腐和海虾再炖大约5分钟。
6,加盐调味即可出锅。
7,暖暖和和来一锅,好爽吧。
8,炖白菜时叶子最好,可以把自己喜欢的食物放进砂锅了炖,又简单又好吃。
小贴士:
炖白菜时叶子最好,可以把自己喜欢的食物放进砂锅了炖,又简单又好吃。
肉末粉条
食材明细:
猪肉(瘦)200克,粉条150克,酸白菜50克,姜5克,大蒜(白皮)5克,大葱10克,料酒15克,盐3克,酱油10克,味精2克,胡椒粉1克,花椒粉1克,芡粉10克,菜籽油25克
肉末粉条的做法步骤:
1. 先把粉条折成小段,用温水泡30分钟;
2. 再把瘦肉剁成肉末;
3. 肉末调入料酒、盐、酱油、味精、胡椒粉、花椒粉、芡粉,加入少量凉开水拌匀;
4. 到适量菜油,待油烧至6~7成热,放入拌好的肉末,迅速翻炒两分钟,起锅;
5. 再到入适量油,烧至6~7成熟,放入干辣椒丝、姜丝、蒜末;
6. 再放入粉条和酸菜,迅速翻炒一下,加入盐和花椒粉;
7. 最后放入刚才起锅的肉末,放入葱段、香菜,翻炒一下,起锅装盘。
小贴士:
酸白菜:酸菜不宜与柿子同食,会导致胃石症。
手工粉条
食材明细:
材料:蕃薯粉2杯半,二砂糖1斤,沙拉油少许,凉开水4杯,滚水1杯
手工粉条的做法步骤:
1.锅中先倒入1/3的二砂糖和1/4杯凉开水使二砂糖完全湿润后,再开大火煮至糖融化且呈现深金黄色,并以摇锅的方式使糖色均匀 2.接着熄火倒入2又1/4杯的凉开水和剩下的二砂糖,再开小文火熬煮25-30分钟至糖完全溶化后,熄火放凉即可完成焦香糖蜜 3.取一个容器,倒入2杯蕃薯粉和1杯凉开水调匀,再一边快速倒入滚水一边搅拌成细粉煳浆备用 4.另取一个容器,倒入半杯蕃薯粉和半杯凉开水调匀成粉水后,慢慢倒入细粉煳浆中,调稀至粉浆可成片状流泻的状态备用 5.接着取一个宝特瓶,先切掉上段较窄的瓶口处,再以烧烫的铁剪刀从底部刺穿4个洞成为模具,然后将模具放在深碗中,再倒入粉浆备用 6.滚一锅水,先加入少许沙拉油,再将模具连同碗移至离水面约1公分高的地方,然后将碗拿开,使粉浆条状流入滚水中煮至浮起,再捞出放入冷开水中漂凉后沥干即可完成手工粉条 7.食用时,加入适量的焦香糖蜜和碎冰即可享用 厨师叮咛: *焦香糖蜜需放置室温下保存,而不可放入冰箱中冷藏,以免糖浆结晶返砂 *煮焦糖的过程中不可搅动,以免空气进入使糖浆结晶返砂,但需以摇锅的方式使糖色均匀 *制做粉条所用的容器必需干净无油 *制做细粉煳浆时,若煳化效果出不来,可略微隔水加热 *粉条放凉后若未立即食用,需装入袋中保存以免干化,但不可放于冰箱冷藏会使口感变硬,放置室温中大约可保存2天
萝卜筒骨粉条汤+粉条汤
食材明细:
筒骨1盒,萝卜2根,鲜冬菇若干,姜,酒蜜枣,生晒白虾米,葱,麻油,油,料酒,盐,鸡精,红薯粉条
萝卜筒骨粉条汤+粉条汤的做法步骤:
1.萝卜洗干净去皮切块,筒骨热水煮一下去掉血腥味泡冷水晾干备用鲜冬菇和筒骨同样处理姜切片,葱切碎,白虾米热水泡软备用。
2.姜爆香油锅,下萝卜和筒骨加1茶匙料酒爆炒片刻盛起备用。
3.萝卜筒骨蜜枣虾米鲜冬菇一同放入汤煲内加水,熬中慢火2-2个半小时即可。
4.加鸡精、盐、撒葱花、麻油调味。
猪肉粉条
食材明细:
五花肉,粉条,肉汤,辣椒,葱,姜,蒜,冰糖,盐,老抽
猪肉粉条的做法步骤:
1.五花肉切成块,数量不限,喜欢多吃就多放点,喜欢点缀就少放些
2.粉条用温水,太长的话可以适当剪成几段,泡软备用
3.五花肉冷水下锅,放入花椒,大料,料酒一起煮开后捞出沥干
4.超过放入适量炒菜油,加入冰糖,小火熬化
5.放入葱姜蒜和冰糖一起熬到冰糖化后,立刻放入五花肉一起翻炒
6.加入老抽,大火翻炒均匀
7.倒入肉汤,不够的话可以添加适量的热水。炖约30分钟。此时肉不一定要炖的很烂,因为加入粉条后还要炖制
8.放入泡软的粉条,小火炖制约20-30分钟左右,试肉和粉条软烂的程度而定。粉条非常容易吸水,时常看看是否需要加汤,来补充适量的水或肉汤
韭菜炒粉条
食材明细:
主料:韭菜150克,红薯粉条1把,猪肉100克
辅料:豆瓣酱1茶匙,葱适量,蚝油1茶匙,食盐适量,姜适量
韭菜炒粉条的做法步骤:
1,食材:红薯粉条、韭菜、猪肉丝
2,韭菜洗净切段、豆瓣酱细细切成末、姜切丝、葱切末
3,猪肉丝加入少许胡椒粉、酱油、1茶匙料酒、1/2茶匙淀粉抓匀腌渍几分钟
4,粉条煮透捞出放入凉水中防止粘连
5,热锅粮油,放入腌渍好的肉丝滑炒。
6,炒至肉丝变色,放入葱姜豆瓣酱等调料煸炒
7,炒至调料出香味,放入控干水份的红薯粉条
8,翻炒均匀后加入适量蚝油和少许白糖、食盐调味。
9,加入蚝油等调料翻炒均匀后,加入切好的韭菜大火快炒
10,炒至韭菜断生即可关火盛出
11,成品!很是下饭呢!
小贴士:
豆瓣酱蚝油都有咸味,食盐选择少放或不放。
肉末炖粉条
食材明细:
肉馅,蒜薹,粉条,甜面酱,盐等
肉末炖粉条的做法步骤:
1.蒜薹切段,锅放油烧热,下肉末煸炒
2.加水放粉条炖(我加的水多,因为我没有泡粉条,O(∩_∩)O哈!),我放了一勺甜面酱,也可以放酱油
3.炖熟粉条后,加蒜薹,喜欢吃软的可以早放蒜薹。最后调味出锅。
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