“百年偕好合(莲子红豆沙)、良辰添美景(季节鲜水果)”,每到一个餐厅,我们都要看看菜谱,厨师水平的高低,可以通过菜谱来了解。其实菜品的味道,都因为原料,调料和烹饪方法的不同而不同,你找到了哪些有趣的菜谱呢?考虑到你的需求,小编特意整理了“韩式辣炒小章鱼”,欢迎学习和参考,希望对你有帮助。
食材明细:
章鱼,韩国辣椒酱,姜片,耗油,洋葱,芝麻
韩式辣炒小章鱼的做法步骤:
1、章鱼洗净,拿韩国辣椒酱、姜片、耗油腌半小时。
2、洋葱切片,热锅油烧至7成热,下章鱼快速炒,章鱼炒了很容易出水。
3、倒掉水,加点油炒香洋葱,下章鱼一起炒。因为我整只章鱼炒的,怕炒的时间短,章鱼不熟,我就加盖焖了10分钟。出锅洒葱花、芝麻即可。
小贴士:
看了一个韩国的美食节目,说章鱼不要用盐水洗,盐水会带走章鱼本身水份,这样吃起来口感不滑嫩了。清水洗最好。
97Msw.com相关知识
炭烤小章鱼
食材明细:
红甜椒2个,晒干番茄100克(沥干),莱姆(青柠)1个,柠檬1个,百里香1小束,小章鱼1千克,由鱼贩剖净、洗净,橄榄油120毫升,芝麻菜(Rocket)1束,特纯橄榄油2汤匙,海盐、黑胡椒适量,点缀:,橘瓣形莱姆(青柠)或柠檬块
炭烤小章鱼的做法步骤:
1.用最高温预热烤箱。炭烤炉或烧烤炉热度必须够高。
2.甜椒切去根部,用手指挖去椒籽。把甜椒排放在烤盘上,放入烤箱烘烤10—12分钟。至皮焦时从烤箱中取出,置一旁冷却。
3.晒干番茄切碎。莱姆和柠檬去皮榨汁。百里香切成约两汤匙的末。所有材料放在碗中与章鱼、120毫升橄榄油调匀,腌10—15分钟。
4.甜椒冷却后,用指尖撕去椒皮,椒肉切成阔条。
5.章鱼放在炭烤炉或烧烤炉上,旺火烤5—6分钟,每隔一定时间浇腌汁在章鱼上。
6.把甜椒、芝麻菜叶、章鱼等放在4个上菜盘里。每个盘中洒入两茶匙橄榄油。加盐和胡椒调味。以橘瓣形莱姆或柠檬块点缀。
五味小章鱼
食材明细:
小章鱼300g,蒜仁5g,姜5g,香菜5g,红辣椒5g,酱油膏1大匙,糖1大匙,白醋1大匙,蕃茄酱1大匙,矿泉水2大匙,香油1大匙
五味小章鱼的做法步骤:
1.除小章鱼外,将所有材料切末,再与所有调味料一起搅拌均匀成五味酱备用。
2.取一汤锅,小章鱼过水汆烫至熟后捞起、沥干。
3.食用时沾上适量作法1的五味酱即可。
韩式辣炒鸡肉年糕
细心的人们可以发现韩国料理的美味,通常都与调制的酱汁有关系,像炒年糕等,只要酱汁的味道调配好了,那料理就会很好吃。今日介绍一款辣炒鸡肉年糕,有蔬菜有鸡肉有主食,味道鲜美,暖暖的,有种很幸福的感觉。
材料:
鸡肉300g,胡萝卜1根,土豆1个,新鲜大蒜1根,蒜瓣2个,洋葱半个,年糕条20-25条,辣椒酱2勺,辣椒粉2勺,酱油1勺,芝麻油1勺,芝麻少许
做法:
1、鸡肉洗净以后,用厨房纸巾吸干水分
2、将胡萝卜去皮切滚刀,土豆去皮切大块备用
3、将洋葱切丝,蒜瓣切片,新乡大蒜切段备用
4、将辣椒酱2勺,辣椒粉2勺,酱油1勺,芝麻油1勺加入碗中,均匀调成调味酱
5、在锅内倒入适量食用油,油热以后,加入蒜片爆香
6、加入洋葱丝翻炒均匀呈半透明状后,倒入鸡块翻炒均匀
7、待鸡块炒至变色,倒入胡萝卜块和土豆块,翻炒均匀
8、将调味酱加入食材中,搅拌均匀至食材上均沾有酱料
9、倒入适量清水,以没过鸡肉为宜
10、加入年糕条
11、时不时翻动食材,待锅内汤汁收至原量的一半,加入新鲜大蒜段
12、待汤汁收干,倒入少量芝麻即可出锅
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鱼肉相比猪肉、牛肉,少热量、低脂肪,女性吃了不怕肥。秋冬季是体弱者进补的好时机,鱼则是进补的好水产食品,不仅味道鲜美,而且营养价值极高。其蛋白质含量为猪肉的两倍,且属于优质蛋白,人体吸收率高。鱼中富含丰富的硫胺素、核黄素、尼克酸、维生素D和一定量的钙、磷、铁等矿物质。鱼肉中脂肪含量虽低,但其中的脂肪酸被证实有降糖、护心和防癌的作用。鱼肉中的维生素D、钙、磷,能有效地预防骨质疏松症。如何煮好清蒸鱼呢?专家支你6大秘招。
1、挑鱼不要挑大,清蒸做法的鱼控制在1斤2两以内为好,鱼要生猛鲜活,活鱼清蒸最美。起蒸之前鱼一定要处理干净,特别是鱼腹内的黑膜,一定要刮干净,以确保蒸鱼不腥;
2、根据鱼形选择是否需要将鱼身进行刀工处理。最宜成熟的鱼是扁平身形的鱼,如鳊鱼等,可以剞上柳叶花刀或在鱼脊背处模着深划一刀之后直接上盘蒸制也可以直接起蒸不用改刀(清蒸开屏鱼);脊肉较厚的鱼如鲈鱼等,可在鱼腹内用刀沿脊背剖开脊肉,蒸时使鱼体趴下,降低厚度宜于成熟(清蒸鲈鱼);身形较大的鱼如胖头鱼、青鱼、草鱼等,最好一剖两片或分段蒸制(双色剁椒鱼头)。
3、鱼上锅蒸制之前,腌制时间不要太长,以10分钟为佳。因为盐有渗透和凝固蛋白质的作用,放置时间过长会使肉质发硬影响口感。
4、将鱼身稍稍架空蒸制。蒸鱼盘内抹上一层薄薄的油,姜片及大葱段间隔铺在盘中央,再将鱼摆上,相当于将鱼稍稍架空,有利于锅内热气循环鱼身均匀受热;
5、蒸鱼时,蒸鱼汁和鱼最好分开蒸,最后再浇上去。是因为酱汁和食材过早混合,在高温蒸煮的过程中会发生些许化学物理发应,影响鱼肉的肉质细嫩口感;调制好的蒸鱼汁也可以不蒸,但籁籁反复尝试过蒸过的蒸鱼汁不带酱汁里的些许涩味,口感更鲜美。
6、清蒸鱼讲求一鼓作气,一气呵成。有三忌:一忌水未开而将鱼放入;二忌中途开盖泄气;三忌蒸熟后长时间锅内保温。 蒸鱼的最高境界是蒸好的鱼肉呈蒜瓣肉状,口感最为鲜美!
如何去除鱼腥味? 鱼身上有两条腥线,不知道大家了解没有,做鱼的时候首先把腥线去除,做出的鱼就一点土腥味都没有啦。 去除腥线也是有小窍门的:将鱼收拾干净以后,在靠近鱼头1-2厘米的地方划一刀,能看见切口处有一个小白点,那就是腥线,用手捏住,轻轻的拽出来即可。记住,可是两条哦,翻面如法炮制,把另一条也拽出来就OK了。
韩式辣泡菜
食材明细:
材料:山东大白菜1颗(约3斤),韭菜1两,青葱1两,白萝卜1斤,红萝卜1根,姜3片,蒜头2两 调味料:韩式辣椒酱80克,韩式辣椒粉80克,鱼露40克,虾油80克,砂糖60克,
韩式辣泡菜的做法步骤:
1.山东大白菜剥散后,先将每一片都均匀抹上盐,再放入一个干净的容器中,然后压上重物,腌放约2小时至大白菜软化出水备用 2.白萝卜先切片再改刀切丝,红萝卜切丝,蒜头略拍,韭菜切段,葱切段备用 3.调理机中放入蒜头、姜、鱼露、虾油、砂糖和韩式辣椒酱搅打均匀,再加入韩式辣椒粉搅打成泥状后,倒入容器中,再放入红萝卜、白萝卜、葱段和韭菜搓压拌匀成为腌料备用 4.将软化的大白菜取出,先清洗掉盐份,再挤干水份后,在每片大白菜的前后均匀沾抹上腌料,再叠放入容器中,并盖上盖子 5.接着放在通风阴凉的地方发酵1天,再放入冰箱中冷藏约3天后即可完成 厨师叮咛: *山东大白菜的梗比较薄,但口感清脆,较适合做泡菜 *大白菜在清洗掉盐份的时候,因为之后是直接食用,所以需使用饮用水沖洗 *白萝卜以挫板挫丝容易出水,会影响泡菜口感,改用刀切则比较不会 *细辣椒粉虽然颜色漂亮,但粗辣椒粉的香气够、辣度足所以比较适合 *腌制泡菜时也可加入适量的水梨泥 *放入冰箱冷藏时,可先盖上一层保鲜膜,再盖紧盖子,即可避免泡菜气味散出沾染到其他食物
韩式辣锅
食材明细:
韩国辣椒酱,韩国大豆酱,猪骨头,土豆,豆芽,白菜,姜,葱,酱,料酒,桂皮
韩式辣锅的做法步骤:
1.骨头过清水洗干净,放入水中煮一次去掉血水。
2.锅内上冷水放入刚过水的骨头,放葱,酱,料酒,桂皮慢慢炖。
3.随后放入韩国辣椒酱,韩国大豆酱,少量盐,继续炖。
4.待肉稍微离骨的时候放入土豆继续焖煮。
5.然后放入白菜,煮熟后关火,最后放入豆芽即可。
韩式辣萝卜
食材明细:
白萝卜约4条,盐一碗,糖200克,酱油1碗,米酒1/2碗,香麻油1/2碗,工研白醋1/2碗,红辣椒(大)约4条,小辣椒23个
韩式辣萝卜的做法步骤:
1.将白萝卜洗净, 连皮切块,(每块要带皮)
2.将切好的连皮萝卜放入盆里,一层萝卜一层盐,腌约半小时出涩水后,冲下清水后,将拧干的萝卜用鱼网或洗衣网装好,放入洗衣机内脱水.<吾家独门秘诀>
3.滤干的白萝卜和腌料均匀翻拌,放冰箱2天就可吃.每天要拿出来上下翻拌一下.让其入味均匀. 做出来的是一般辣,小孩也可接受.爱吃辣点的,就再多加辣椒份量,或拿出来吃前,再拌辣椒酱后装碟.
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