“凤凰展彩堂(蒜蓉蒸扇贝)、金球辉影照(酱皇龙凤球)、丽影瑶池舞(鲍参烩鱼翅)”经常去餐厅的人,对菜谱是再熟悉不过了,这些菜品实际上是有很深的学问的。其实,每个厨师都要花功夫学习每一道菜的做法,你是不是有在寻找这些菜谱呢?以下是小编精心收集整理的炝炒皇帝螺,带给大家。希望能为你提供更多的参考。
食材明细:
去壳皇帝螺1只,小号洋葱1只,红鲜椒2只,绿鲜椒2只,姜片适量
炝炒皇帝螺的做法步骤:
1.去壳的螺肉抹上面粉揉搓两分钟,用水冲浄黏液。切成薄片,水里加几滴醋,将螺肉放 进去浸泡两分钟捞出控去水份,这样做是使螺肉更脆。
2.洋葱、辣椒切片,锅内油热后大火煸炒两分钟,再倒入螺肉快炒1分钟,加盐出锅。
小贴士:
三亚的海鲜多为天然捕捞,水好无污染。如果是内陆螺肉建议多煮些时间,为防止病菌和寄生虫感染,在食用螺类时一定要煮透,一般煮10分钟以上再食用为佳。
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清炒皇帝菜
食材明细:
主料:皇帝菜适量,蒜头少许
辅料:盐少许,油少许
清炒皇帝菜的做法步骤:
1,皇帝菜摘小段泡洗干净
2,捞起沥水,拍点蒜头
3,热锅放油,把蒜头下去炒香
4,之后再把皇帝菜下去炒软
5,皇帝菜很容易熟的炒软后调少许盐即可关火
6,成品。
豆豉炒皇帝蟹
食材明细:
洋葱三角块35克,青椒三角块35克。,粤式豆豉25克,鲜蒜茸15克,小葱白段10克,姜条10克,鲜红尖椒丝5克,干淀粉30克,绍酒10克,老抽酱油3克,蚝油20克,精盐2克,味精5克,白糖3克,上汤40克,香油10克,湿淀粉5克,熟鸡油10克,花生油适量。适量
豆豉炒皇帝蟹的做法步骤:
1.将蟹起盖,择洗干净,蟹盖留整的待用。将蟹脯改块,腿去尖,用刀背砸裂腿及蟹钳,改段。将蟹脯、蟹腿、蟹钳搌干水分,拍上干淀粉。用老抽酱油、蚝油、味精、盐、白糖、胡椒粉、上汤、香油、湿淀粉兑成碗汁。
2.锅炙好,下入花生油,烧至五成热,下入蟹盖拉油至红色,捞出沥尽油,码入点缀好的盘内。锅内下入蟹腿、蟹钳拉油至五成熟,下入蟹脯块,一起拉油至九成熟,下入配料略拉油,一起下入漏勺沥净油。锅回火上,下入豆豉、蒜茸、葱段、姜条、红椒丝以余油爆香,下入主配料,烹入绍酒,淋入碗汁,旺火翻炒爆匀,淋入鸡油出锅,用筷子码入盘内即成。
小贴士:
改变主料以此法,还可制作"豉椒炒龙虾"、"豉椒炒肉蟹"等等。
炝糟响螺片
食材明细:
芥兰菜心100克,水发香菇2个。,红糟酱25克,绍酒10克,盐2克,白糖10克,味精4克,葱末5克,鲜蒜茸5克,清汤30克,湿淀粉5克,香油5克,熟猪油适量。适量
炝糟响螺片的做法步骤:
1.将响螺肉从壳中取出,去内脏及污物,洗净。用刀改去螺头及边缘黄色硬肉。将修好的一方螺肉用刀片成夹刀薄片儿,腌制浆好(腌法见原料腌制)。冬菇去蒂,洗净改刀;芥兰菜心洗净,切成滚刀片飞水后待用。用清汤、盐、白糖、味精、湿淀粉、香油兑成碗汁待用。
2.锅炙好,下入猪油烧至六成热,下入螺片滑散,拉油至八成熟,下入冬菇片、芥兰片一起倒入漏勺。锅回火上,加入熟猪油20克,下入红糟酱煸透,下入葱末、蒜茸,待出香味后烹入绍酒,下入碗汁调匀,随即下入螺片、冬菇片、芥兰片,旺火翻炒爆匀,出锅入盘即成。
素炒皇帝豆(2)
食材明细:
材料A:4两,荸荠12个,红萝卜片1/2杯,材料B:1大匙,水1/3杯,调味料A:1/3大匙,调味料B:2小匙,糖1/3大匙,白胡椒粉1小匙,香油2小匙,调味料C:1/3大匙,水1又1/2大匙
素炒皇帝豆的做法步骤:
(1)将所有材料洗净沥干备用。
(2)用热水加入调味料A,煮滚后,放入皇帝豆
、荸荠、红萝卜片煮3∼5分钟,捞起放入冷水中,待凉后捞起沥干备用。
(3)将锅预热,放入少许油,姜末入锅爆香,放入1/3杯水翻炒1分钟,再加入调味料B,继续翻炒均匀。
(4)将调味料C拌匀,倒入锅中芶芡,浓稠后即可盛入盘中食用。
炒凤螺
食材明细:
凤螺150g,蒜仁1大匙,姜末1大匙,葱花2大匙,红辣椒末1大匙,太白粉水适量,九层塔5g,广东A菜2片,酱油1大匙,糖1/2大匙,辣豆瓣酱1大匙,白胡椒粉少许,米酒1大匙,辣油少许
炒凤螺的做法步骤:
1.凤螺过水汆烫捞起沥干水分,备用。
2.热锅,加1大匙油以小火爆香蒜仁、姜末、葱花、红辣椒末,再放入作法1的螺肉;米酒,再加入所有调味料转大火快炒20秒。
3.最后加入九层塔拌匀,用太白粉水芶薄芡起锅即可。
炒风螺
食材明细:
风螺500公克,辣椒1条,嫩姜15公克,九层塔20公克,蒜末少许,蚝油1大匙,酱油1大匙,辣油1小匙,沙茶酱1小匙,鸡粉1/4小匙,盐少许,乌醋1小匙,米酒3大匙,油2大匙
炒风螺的做法步骤:
1.风螺洗净,放入沸水中汆烫约1分钟,捞起沥干备用。
2.辣椒洗净切片;嫩姜切丝;九层塔挑嫩部分洗净,备用。
3.热一锅,放入油、蒜末、作法2的姜丝、辣椒片爆香,放入作法1的风螺、其余调味料及作法2的九层塔快炒入味后盛盘即可。
炒螺肉
食材明细:
螺肉100公克,红辣椒1/2支,葱1支,蒜头3粒,九层塔10公克,糖1小匙,米酒1大匙,乌醋1小匙,香油1小匙,酱油膏1大匙,沙茶酱1小匙
炒螺肉的做法步骤:
1.螺肉洗净放入150℃的热油中稍微过油炸一下。
2.红辣椒切末;葱切小段;蒜头切末,备用。
3.作法1的锅中留少许油,放入作法2的材料爆香,再加入作法1的螺肉及所有调味料拌炒均匀。
4.最后放入九层塔炒熟即可。
炒香螺
食材明细:
香螺500克,辣椒(红、尖、干)10克,大葱7克,姜4克,酱油3克,白砂糖4克,料酒3克
炒香螺的做法步骤:
1.香螺洗净,放入水中加少许植物油,吐出泥沙,再洗净。
2.干辣椒摘洗净,切成丝。
3.炒锅注油烧热,投入葱花、姜末、辣椒丝爆锅,再倒入香螺翻炒几下,加入老抽、料酒、白糖及清水,加锅盖焖烧至螺肉熟烂,出锅即可。
小贴士:
香螺:螺肉不宜与中药蛤蚧、西药土霉素素同服;不宜与牛肉、羊肉、蚕豆、猪肉、蛤、面、玉米、冬瓜、香瓜、木耳及糖类同食;吃螺不可饮用冰水,否则会导致腹泻。
皇帝蕉果汁
食材明细:
主料:皇帝蕉2个
辅料:纯净水半杯
皇帝蕉果汁的做法步骤:
1,提前准备好所需要的材料。
2,两种材料放入榨汁机榨汁。
3,倒入杯中。
炝炒藕片
食材明细:
藕两小节,干红辣椒段少许,蒜几瓣,醋少许,盐少许,鸡精少许,花椒少许,色拉油少许
炝炒藕片的做法步骤:
1.藕切片
2.热油,放入花椒、蒜末、干红辣椒段炝锅
3.将藕片放入锅中翻炒片刻
4.倒入醋,放入适量鸡精和盐
5.起锅装盘
小贴士:
不要用铁锅,藕就变黑了,喜欢酸辣口味的盆友可以多放点干辣椒段和醋
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