“皇城红袍添喜庆(乳猪大拼盘)、鸳鸯翡翠金腰带(蒜蓉蒸龙虾)、锦绣百花如意球(杏鲍菰带贝)”,大家都应该见过类似的菜单或菜谱,菜谱只是名称,实际上学问蛮多的。其实原料、调料和烹饪方法构成了每道菜的“基因”,你是不是有在寻找这些菜谱呢?你也许需要"甜薯饼"这样的内容,在此提醒你收藏本页,以方便阅读!
食材明细:
奶油50g,糖80g,盐少许,地瓜泥500g,鲜奶油30cc,蛋黄2个,蛋黄1个
甜薯饼的做法步骤:
1.将料倒A入锅中,以微火煮至融化。hk26-pn42
2.将材料B加入作法1中,再以微火加热并不时搅拌使其均匀,煮至水份蒸发后即离火。
3.将材料C拌匀,再慢慢加入作法2中搅拌均匀。
4.取适量以手搓成约3公分厚的圆饼状。
5.圆饼放在纸模内,并在甜薯饼表面涂上蛋黄。
6.烤箱预热200℃,将作法5放入烤箱中烤约15分钟即可。
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甜薯糯米蛋糕
食材明细:
糯米粉220克,蛋2个,泡打粉1.5小勺,鲜奶油(heavy cream)45克,甜薯泥150克,糖120克,牛奶80克,黄油黄油,85克,融化
甜薯糯米蛋糕的做法步骤:
第1步混合糯米粉,泡打粉混合黄油,糖,甜薯泥,牛奶,鲜奶油,蛋
第2步把1切拌入2中,不要搅拌过度放入抹油模具
第3步放入预热到175C的烤箱内,烤至牙签插入无面糊带出。用我图中的布里偶修模具大概20-25分钟。
甜薯红烧肉
食材明细:
五花肉适量,红薯适量,八角适量,老抽适量,生抽适量,冰糖适量,料酒适量,盐适量
甜薯红烧肉的做法步骤:
第1步五花肉切成麻将大小的方块,放清水里浸泡10分钟,水中倒入小半杯的料酒去腥红薯洗净刮去表皮,切成方块备用
第2步五花肉用开水焯一下,去除脏东西,捞出备用铁锅里放一点点油,很少的油即可,放入五花肉小火煸炒
第3步倒入老抽和生抽各1勺加入热水,放入葱姜片和八角,煸炒上色后,大火烧开转小火炖
第4步加入适量的糖,等到肉快炖好时,把红薯放进去,翻拌均匀后接着炖20分钟后等到肉和红薯都熟烂,加入适量盐调味,汤汁收干即可起锅
小贴士:
1、小火煸炒五花肉,可以看到锅里的油多了一点,这就是五花肉本身的油脂溶了出来,这样做可以减少油腻感2、红薯比较容易熟,所以不能和肉一起下锅,要等到肉七八成熟后再下锅,否则会变成一锅糊糊3、炖肉时最好放冰糖,做出的颜色比用白糖红亮
焗烤双色甜薯
食材明细:
马铃薯200公克,地瓜200公克,起司丝200公克,奶油1大匙,动物性鲜奶油200㏄,盐1/4小匙,高汤100㏄,中筋面粉2大匙
焗烤双色甜薯的做法步骤:
1.马铃薯、地瓜洗净,去皮后切片,放入蒸锅中蒸熟备用。
2.奶油放入锅中烧融,加入?筋面粉以小火炒出香味,倒入动物性鲜奶油与高汤拌匀后煮开,最后加盐调匀即为白酱,备用。
3.将作法1熟马铃薯片排入焗烤盘中,淋入一半作法2白酱,再排入熟地瓜片,淋入剩余的白酱,均匀撒上起司丝,移入预热好的烤箱,以上火╱下火180℃烘烤约10分钟至表面呈金黄色即可。
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