“美点双辉映(花好月圆)、合欢水果盘(万紫千红)、红抱喜临门(国宾大拼盘)”,看菜谱是我们到餐厅的下意识动作,眼花缭乱菜谱的背后实则是美食文化。其实每道菜都有属于自己的各种原料、调料和烹饪方法,你对菜谱有深入的研究吗?下面是小编为大家整理的“越式黄金鸡翅”,相信你能从本文中找到需要的内容。
食材明细:
鸡翅12只,切掉翅尖,将鸡翅在关节处切开,蒜头2个,去皮,随意切块,洋葱半个,切成大块,酱油60毫升,鱼露60毫升,新鲜柠檬汁30毫升,芝麻油30毫升,盐6克,现磨黑胡椒2克,蒜粉8克,白糖10克
越式黄金鸡翅的做法步骤:
1.将鸡翅,蒜和洋葱放到一个大碗里。倒入酱油、鱼露、柠檬汁和芝麻油。然后按口味加盐、胡椒、蒜粉和糖。搅拌均匀。上盖后放入冰箱2小时或直到过夜。
2.将烤箱预热到200度。然后在一个23*33厘米大的烤盘上放上锡纸。
3.将鸡翅从调味料中取出,保留剩余的调味料。将鸡翅单排排放在烤盘上。然后在预热好的烤箱里烤。翻一个面然后刷上些剩余的调味料。直到鸡翅烤的金黄汁液变清为止,大概30分钟。
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黄金鸡丁米饭
食材明细:
米饭1碗,鸡胸肉100克,鸡蛋1个,青豆0.5碗,胡萝卜0.5根,青葱2根,料酒1匙,盐1小匙,蚝油1匙,糖0.5匙,胡椒粉0.5小匙,鸡精0.5匙
黄金鸡丁米饭的做法步骤:
1.胡萝卜切成丁、青葱切小段;
2.米饭放入一个大碗中,加鸡蛋、料酒1/2匙,搅拌一下;(这就是所谓的“黄金”了)
3.鸡胸肉切丁,用料酒另1/2匙、1/2小匙盐腌制一下;
4.锅内倒油,把拌好的“黄金”入锅,炒成金黄色出锅;
5.再倒入少量的油,鸡丁下锅快炒,加入泡好的青豆、胡萝卜、青葱;
6.依次加入1/2匙盐、蚝油、糖、胡椒粉;
7.最后加入炒好的米饭,鸡精出锅装盘
黄金鸡肉卷
食材明细:
鸡琵琶腿2只,胡萝卜1小根,糯米130g,干香菇10朵,榨菜45g,盐适量,黑胡椒适量,蚝油适量,酱油适量
黄金鸡肉卷的做法步骤:
第1步糯米洗净加水蒸成糯米饭。榨菜,胡萝卜,和泡好的香菇分别切碎备用。
第2步把鸡琵琶腿去骨去筋,用肉锤或刀背敲打到至原来的两倍大。抹上料酒,撒少许盐,胡椒粉稍腌。
第3步热锅上油,下香菇煸香。倒入胡萝卜和榨菜碎翻炒。
第4步加入糯米饭,调入蚝油,酱油,和胡椒粉,翻匀。把腌好的鸡腿理顺,平铺在大块锡纸上。
第5步在鸡肉正中间放上拌好的糯米饭。连锡纸一起卷起,捏紧,上锅蒸20分钟左右至熟。
第6步取出剥去锡纸,把蒸好的鸡肉卷依次裹上生粉,蛋液和面包糠。入油锅炸至表面金黄,起锅沥油,切片即可。
小贴士:
1.鸡腿去骨时尽量把筋也去掉,以免蒸的过程中收缩影响卖相。2.糯米饭粘性很大,步骤7的时侯,如果拌不均匀,可以试着加少许泡香菇的水进去,但是用水量要尽可能的小。3.炸鸡肉卷的时侯注意火侯,炸好的东西出锅后颜色会加深。所以,当鸡肉卷的颜色比你想要的浅一度时出锅最好。
黄金鸡蛋馍干
食材明细:
鸡蛋液2个,植物油适量,馒头1个,食用盐适量
黄金鸡蛋馍干的做法步骤:
第1步准备食材鸡蛋打在干净的容器里,倒入适量盐
第2步鸡蛋打散馒头切片,大小根据自己喜欢即可
第3步馒头片放入鸡蛋液里翻面,两面都裹满鸡蛋液
第4步锅中倒入适量油,烧热将裹满鸡蛋液的馒头片放入锅中煎
第5步翻面,两面金黄即可丰盛的早餐,简单又节省时间
葱花黄金鸡蛋卷
飘香diy:葱花黄金鸡蛋卷
黄金鸡蛋卷
材料:
鸡蛋3个,盐1小匙,糖少许,葱花,生粉少许
做法:
1、和厚蛋烧的做法相同,锅中抹少量油,加热,倒入适量蛋液使其布满锅底,用小火慢慢煎,煎至半凝固状态,将后端的蛋皮往前卷起来,推至锅边;
2、锅底再抹少量油,倒入适量蛋液,将卷好的蛋卷掀起,使蛋液布满整个锅底,待煎至半凝固状再往前卷,重复以上动作,直至蛋液用完,将煎好的蛋卷取出,待冷却定型后在切块装盘即可。
小贴士:
1.可以加少许牛奶,成品看起来会嫩黄嫩黄的,但是不能加多,否则就不容易成型了。
2.要开小火煎,不然容易熟,卷不紧。我卷得就有点松了,可以再紧点。
3.如果不喜欢葱的话也可以不放葱花,我觉得放葱花会香点,也好吃。
来源:大洋网(责任编辑:李晓智)
财源滚滚黄金鸡卷
食材明细:
鸡腿肉2根,肉馅100克,红萝卜1根,小葱适量,胡椒粉适量,面包糠适量,淀粉适量,油盐适量
财源滚滚黄金鸡卷的做法步骤:
第1步准备好原材料: 鸡腿、红萝卜、肉馅和姜;将红萝卜和姜切成小片, 用搅拌器搅打成泥;
第2步将红萝卜泥放入肉馅中,加入适量的淀粉、胡椒粉和盐等调味料, 顺着一个方向搅拌上劲;将鸡腿在底部横切一圈, 再竖切一刀, 就可以沿着骨头将鸡腿肉剔下;
第3步将去骨的鸡腿肉平铺在案板上,横竖切成小块,不要切断;均匀的撒些盐和胡椒粉调味;
第4步再将红萝卜肉馅防在鸡腿的底部;卷起来后移至锡箔纸上;
第5步再卷起来, 将两端捏紧;烧锅水, 水开后将鸡肉卷放在锅中蒸上十五分钟;
第6步将淀粉、鸡蛋和面包糠分装在三个盘子内准备好;先将蒸好的鸡肉卷外面裹层淀粉, 放入鸡蛋液中滚一下;
第7步.再放入面包糠上滚动, 让面包糠均匀的粘在鸡卷的表面;加热油,油六、七成热时放入鸡卷去炸;
第8步炸至表面金黄后捞出放在纸巾上吸干油份;切成宽度相同的小卷, 摆放在盘中。
小贴士:
1. 肉馅中加入了点红萝卜泥不仅增加了营养, 色彩也变的更丰富, 更有喜气的色彩;2. 鸡腿肉去皮后, 再横竖切上几刀,但不要切断,这样不仅方便入味,而且切断鸡腿的筋膜后蒸出来也不易变形;3. 鸡腿肉展平铺在案板上, 加入点盐等调味料码点底味; 再将红萝卜肉馅放入鸡腿底端, 慢慢的卷起来;4. 用锡箔纸包好, 两端捏紧,固定,蒸熟定型; 再依次放入淀粉、鸡蛋液和面包糠中滚一下,让面包糠均匀的裹在表面上,下油锅炸至金黄即可。
泰式黄金鸡腿咖喱饭(附鸡腿剔骨方法)
食材明细:
主料:鸡腿4个
辅料:黑胡椒粉适量,酱油一匙,牛奶100ml,咖喱粉适量,土豆2个,咖喱块适量,洋葱1个,胡萝卜2小根,苹果1个,芡粉适量,橄榄油适量,盐适量,料酒一匙,糖一小勺
泰式黄金鸡腿咖喱饭(附鸡腿剔骨方法)的做法步骤:
1,材料
2,咖喱块
3,鸡腿洗净剔骨。
4,鸡腿肉清水洗一下血水,切小块,用料酒、酱油、黑胡椒粉、适量咖喱粉、少量盐、油、糖腌制半小时。
5,苹果去皮,将果肉用工具弄碎,最好弄泥,因为时间有限,这次只打成碎。胡萝卜、土豆、洋葱切块。
6,腌制好的鸡肉均匀裹上一小层芡粉,大火炸至表面发黄即可,不要炸老了。
7,炸好的鸡肉
8,胡萝卜、土豆过一下油,不需要炸完全熟,只要表面黄了就行。
9,锅内放适量油,放入洋葱炒香后即可放入咖喱块(洋葱不需要炒软),小火将咖喱块炒化后放入苹果泥,慢慢炒干水分后加水入炒锅,放高汤的话会更香。再加入牛奶,根据个人口味增减量。
10,加入土豆、胡萝卜、鸡块,小火慢煮15分钟至汤汁浓稠。因为买的这种咖喱块里盐味、香料、浓稠度都够,所以没有再加调料了。如果不够浓稠可以调入水淀粉。
11,配上一碗米饭,开吃!
12,下面就分享一下鸡腿剔骨,需要一把厨房剪刀,从鸡腿后侧--即红线处肉最多的那一面贴着骨头完全剪开。
13,将鸡腿上端红线那一圈,连在骨头上的筋全部剪短,注意不要把那根小骨头剪断了。
14,剪断筋的肉轻轻一拉就脱下来了。
15,再把红线那一圈的筋剪断就大功告成了!
16,剃好骨的肉。
越式肉丸
食材明细:
鸡肉末680克,蒜头1个,捣碎,鸡蛋白1个,米酒15毫升,酱油30毫升,伍斯特沙司3毫升,鱼露10毫升,白糖2克,盐和胡椒适量,生粉15克,芝麻油15毫升
越式肉丸的做法步骤:
1.将烤箱预热。
2.用一个大碗,将鸡肉末,蒜,鸡蛋白,米酒,酱油,伍斯特沙司,鱼露,糖,盐,胡椒,生粉和芝麻油混在一起。
3.将混合物做成小肉丸,然后每根烤串上串3-4个,放到烤盘上。
4.在烤箱里烤15-20分钟,适时转动一下,直到烤熟为止。
越式春卷
食材明细:
干米粉95克,春卷皮8张(边长21.5厘米),新鲜薄荷叶8片,煮好的中等大小虾8只,纵向对半切开,豆芽100克,鱼露45毫升或适量,香菜叶25克
越式春卷的做法步骤:
1.将米粉放到一碗热水里直到煮熟,大约15分钟。沥干后用冷水冲洗。将一个大碗倒完热水。将春卷一次一张的浸泡到热水里直到半软。大约20秒。然后分开放到桌布上,在每张皮子中间放上薄荷叶。然后放2个半虾在薄荷叶上然后再放一小把米粉和5,6根豆芽。然后放些鱼露再用香菜叶做点缀。
2.将春卷底部反翻上然后再将两边紧紧的卷起来做成春卷即可。
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