“银燕抱福来(鱼唇炖三宝)、喜鹊报佳音(珊瑚扒双蔬)、永结喜同心(生炒糯米饭)”每个餐厅都会准备类似的菜谱,这些菜谱彰显了餐厅的实力。厨师穷其一生的精力,都在研究怎么将菜的味道做得更好,你印象中最深刻的菜谱是什么呢?小编花时间专门编辑了宫保土豆丁,供您参考,并请收藏本页!
食材明细:
土豆250克 胡萝卜90克 大葱50克 花生米50克 干辣椒6个 蒜1瓣 姜1大片 花椒10粒
香醋1/2大匙 白糖各2小匙 生抽1大匙 盐1/2小匙 鸡精、香油各1/4小匙 干淀粉1小匙 清水1大匙
宫保土豆丁的做法步骤:
1.土豆洗净去皮,切成1.5cm见方的丁,泡在清水中去除淀粉,然后捞出沥干;
2.胡萝卜去皮,切成跟土豆同样大小的丁;大葱洗净切小段儿;
3.锅中加油,将花生米小火炸熟,不烫手后捻掉皮(也可以不去皮,或直接用买来的盐酥花生,更方便);
4.干辣椒切段儿,蒜切片,姜切末;
5.将“调料”中的所有材料兑在一起,调成味汁;
6.锅入油,七八成热时将土豆丁下入,中大火炸至表皮上色,略微起皱,然后捞出沥油;
7.留底油,小火爆香干辣椒、姜、蒜和花椒;
8.倒入胡萝卜丁,中火翻炒至胡萝卜微微变色发白;
9.倒入土豆丁和大葱段儿翻炒几下;
10.倒入调好的味汁,炒匀;
11.最后倒入花生炒匀即可
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宫保土豆怎么做好吃 宫保土豆的做法
宫保土豆
宫保鸡丁”是一道誉满中外的四川名菜,早在清末就闻名全国,被 众多食客称为“国菜”,我想对喜欢川菜的食客,是熟悉不过的菜肴。 这道菜沿用宫保鸡丁的做法只是把鸡丁换
食材配方
主料:
土豆
200g黄瓜
80g猪肉
50g青椒
1个花生米
50g辅料:
油
适量盐
适量花椒
5g干辣椒
10g葱姜
适量蒜瓣
2个老抽
10ml生抽
20ml香醋
20ml白糖
10g料酒
30ml鸡精
少许香油
适量
做法 共18个步骤
1.准备好所有的食材。
2.猪肉切丁加入酱油,料酒,白糖,淀粉拌均匀备用。
3.锅中烧水放入土豆丁煮上5分钟捞出过凉。
4.炒锅少倒一点油炒熟花生米。
5.盛出沥油备用。
6.葱姜蒜切碎,辣椒切碎,黄瓜切丁。
7.取一个小碗加入老抽,生抽,香醋,白糖,料酒,水,拌均匀。
8.炒锅倒油放入花椒炸香捞出。
9.再爆香葱姜蒜和辣椒。
10.倒入肉丁翻炒至变色盛出。
11.放入土豆丁翻炒。
12.加入调好的料汁。
13.大火煮至3分钟入味。
14.然后加入黄瓜丁和青椒丁翻炒。
15.再倒入肉丁继续翻炒。
16.加入花生米,淋入水淀粉翻炒均匀。
17.淋入香油。
18.炒均匀关火。
宫保里脊丁
食材明细:
猪里脊肉250克,花生仁(生)80克,大葱3克,姜2克,大蒜(白皮)3克,豆瓣辣酱3克,甜面酱2克,料酒10克,盐1克,白砂糖10克,酱油25克,味精2克,醋2克,香油12克,淀粉(豌豆)25克,鸡蛋清20克,植物油50克
宫保里脊丁的做法步骤:
1.将葱、姜洗净,蒜去皮,分别切成末;辣豆瓣酱剁碎;淀粉加水适量调匀成水淀粉约50克待用;将洗净的里脊肉切成1厘米见方的丁,放碗内,加盐少许、水淀粉35克和鸡蛋清,搅拌浆好;花生仁放碗内,用沸水烫,稍泡片刻,去掉皮,备用。
2.净油勺坐火上,放入净油,下入果仁,微火炸透,炸脆(不要上色)后捞出;原勺烧热,重新放入净油,烧至三四成热时,即下入浆好的里脊丁,拨散滑透倒入漏勺内控油。
3.原勺留少许底油,下辣豆瓣酱和面酱炒出香味,放葱、姜、蒜末,再放料酒、酱油、高汤、白糖、味精、醋,将里脊丁和果仁一起放入勺内,翻炒颠抖,用水淀粉勾芡,使其均匀抱在里脊丁和果仁上,再淋上辣香油,即可出勺装盘。
小贴士:
调料中的植物油作果仁、里脊丁滑油用,所以宜准备实际消耗量多一些花生仁(生):对于肠胃虚弱者,花生不宜与黄瓜、螃蟹同食,否则易导致腹泻。
宫保藕丁
食材明细:
鲜藕1节,花生约100克,青、红椒各半个,香葱2根,蒜1瓣,姜1小块,干红辣椒5个,花椒少许,酱油1汤匙,白糖1汤匙,醋1汤匙半,淀粉少许,鸡精少许,盐适量,油适量
宫保藕丁的做法步骤:
第1步主要材料。藕刮去皮切丁,以清水过滤除去淀粉;
第2步将藕丁焯至断生;青、红椒切小丁,加盐腌一会儿待用;
第3步蒜切片;干辣椒切段; 葱切粒;姜切末; 花椒洗净待用;调好汁: 酱油、醋、白糖、淀粉,加少量水拌匀;
第4步花生入烤箱烤8分钟,取出后去衣;热油锅将花生炒一下盛出;
第5步锅中留油,加入花椒爆出香味然后去掉;加入葱白、蒜片、姜末、干辣椒炒香;倒入藕丁炒一会儿;
第6步倒入调好的酱汁炒匀;倒入花生米翻炒;
第7步倒入青、红椒炒几下;加盐、鸡精调味,洒入葱花即可。
宫保鱼丁
食材明细:
青鱼350克,面包屑150克,冬笋50克,辣椒(红、尖)50克,荸荠粉75克,大葱5克,姜5克,大蒜(白皮)3克,香油5克,花生油100克
宫保鱼丁的做法步骤:
1. 青鱼宰杀洗净,放入锅内蒸熟取出切粒;
2. 蒜、姜切末;
3. 冬笋切粒煸熟待用;
4. 辣椒切碎粒;
5. 先把芡汤加入香油、马蹄粉(荸荠粉),调成芡汁;
6. 武火烧锅,下花生油,放入蒜末、姜末、辣椒碎、冬笋粒、葱粒炒匀,再放青鱼粒略炒,随即加入芡汁,炒成后放入面包粒,略炒即可出锅。
小贴士:
青鱼:青鱼忌与李子同食;青鱼忌用牛、羊油煎炸;不可与荆芥、白术、苍术同食。
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