“十全美德如意盅(花胶炖北菰)、喜获天赐玉麒麟(鲜百合芦笋)”,我们到餐馆,首先找的是菜单,通过菜谱可以看出餐厅的实力。其实每道菜都有明确的做法指南,你记得哪些菜谱呢?在这里,你不妨读读清炖黄羊肉,为防遗忘,建议你收藏本页!
食材明细:
羊肉,10颗花椒,2块生姜,1棵葱结,少许料酒,土豆,胡萝卜,盐,洋葱丝,杭椒丁
清炖黄羊肉的做法步骤:
1、羊肉切块。
2、羊肉入锅,加水淹没一寸,放十来颗花椒、两块生姜(拍扁)、一棵葱结、少许料酒,炖至羊肉7-8成酥烂。
3、放入土豆块、胡萝卜块炖至土豆酥烂,略调盐。
4、起锅前入洋葱丝、杭椒丁即可。
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苹果橙子焖黄羊肉
食材明细:
净黄羊肉1750克。,西式土豆泥1250克,西式泡葡萄400克,腌西瓜400克(见该菜制作),香菜叶10克。,苹果500克,橙子250克,白糖50克,红葡萄酒100克,精盐15克,胡椒粉1克,植物油适量适量,鸡清汤750克(见本鲜味型)。
苹果橙子焖黄羊肉的做法步骤:
1.将净黄羊肉切2.5厘米的核桃块入盆,加入清水没过肉,浸泡24小时,沥尽血水去其膻味,搌干,撒入盐10克、胡椒粉、红葡萄酒50克,腌2小时。将苹果、橙子去皮、核、蒂,切片。
2.锅炙好,入油烧至七成热,下入羊肉块炸上色,下入漏勺。锅回火上,下入羊肉块、苹果片、橙子片,加入鸡汤烧开,盖上盖,改用文火炆(焖)至黄羊肉熟透耙软,将肉块沥尽汤及调料,盛入盘中,将锅中汤汁和苹果片、橙子片一起过粗箩,入锅成泥,调入盐、白糖、红酒,加热至翻泡,浇在盘中肉块上,撒上香菜叶,在盘边点级橙子花片即成。将其他配料分别盛入小碟,与之一同上席。
清炖羊肉(2)
食材明细:
主料:羊肉500克,葱25克,清萝卜少许,香菜25克,味精,盐,姜,醋,胡椒粉适量,香油5克。
清炖羊肉的做法步骤:
1、将羊肉剁成2.5厘米见方的块,将用刀拍破,葱一部分切丝,一部分切断;清萝卜切两半;
2、羊肉用开水汆去血污,倒入陶制盆内,加入姜、葱段、萝卜、开水(以没过羊肉为限),再放在锅内的小铁架上,锅内加适量的水(盆的下部分应跑在水中),盖紧锅盖,烧至肉烂时撇去浮油,捞去葱、姜、萝卜,吃时加入葱丝、香菜、醋、胡椒粉、香油、味精、盐等调味。
清炖羊肉炉
食材明细:
药材:1钱,当归2钱,枸杞1钱,淮山2钱,材料:600公克,高汤300㏄,蒜头7粒,老姜37公克,葱2支,盐1小匙,糖1/2小匙,料理米酒1大匙
清炖羊肉炉的做法步骤:
1.老姜洗净切小片;葱切碎末备用。
2.羊肉洗净剁成小块状,放入滚水中汆烫约2∼3分钟即可取出备用。
3.将所有的药材、调味料、其他的材料及作法1的姜片、葱末和作法2的羊肉放入蒸锅中,用大火蒸约1.5小时即可。
清炖羊肉汤
食材明细:
羊肉适量,料酒适量,葱适量,姜适量,花椒适量,干桔皮适量,山楂适量,盐适量
清炖羊肉汤的做法步骤:
第1步把羊肉浸泡在凉水中两小时,中间隔一小时换次水用清水将羊肉清洗干净后切成小块
第2步在锅中倒入足量的清水,把切好的羊肉块放入锅中中火做开锅后撇去浮沫,倒入料酒
第3步接着放入花椒、葱姜、干桔皮和山楂盖上锅盖,转小火慢炖1-1.5小时后
第4步把桔皮和山楂捞出,接着撒入适量的食盐转中火继续炖15-20分钟后关火就可以吃了
小贴士:
★浸泡去膻法:先用冷水浸泡2小时左右,隔一小时换次水,可使羊肉肌浆蛋白中的氨类物质充分被浸出★桔皮去膻法:在锅里放入几个干桔皮,煮沸一段时间后捞出,再放入几个干桔皮继续烹煮,可去膻味★花椒去膻法:在羊肉炖煮过程中放入一些花椒,再放葱、姜末可使羊肉无膻味且更鲜嫩★山楂去膻法:在炖煮羊肉时,可放入几颗山楂,除膻效果极佳,而且羊肉还会熟得快★核桃去膻法:选上几个质好的核桃,将其打破,放入锅中与羊肉同煮,也可去膻味 ★萝卜去膻法:将白萝卜戳上几个洞,放入冷水中和羊肉同煮,即可去除膻味以上窍门介绍给害怕羊膻味的童鞋们分享,可根据自己的饮食习惯来单独使用其中一种或是搭配着使用都可以
清炖羊肉的做法
材料:羊腩3斤,花椒八角,刮囊的果皮,红萝卜,马蹄,竹蔗等
1.首先,把买回来的羊腩放在热水里出水,把羊肉里的脏东西煮出来,煮到水的表面上浮起一层泡沫以后就捞起来! 2.把沥干的羊肉放在干锅里烤,广州话叫:(hao),到出油,然后在捞起,把锅洗净. 经过以上两步处理以后的羊肉,就不会有臊味了.
3.加少许油进油锅里,爆香蒜头,姜,刮囊的果皮,红枣,香叶,花椒和八角.
4.再把处理过的羊肉放到油锅里爆,爆香后,倒入半碗(150ml左右)白酒.
5.盏过酒以后的羊肉就会变得好香的拉.
6.把用腐乳,柱候酱,面豉酱,花生酱,鸡精混好的调味料倒到锅里焖香!
7.要羊肉好味,除了调料以外,还要加入少许冰糖.
8.在另外一个锅里,竹蔗,萝卜,马蹄和蜜枣煮汤汁. 正宗的羊肉煲本来应该放点当归的!用红萝卜马蹄汁代替,就比较清润.而且加入了刮过囊的果皮,就不会燥热了!在煲里炖大概一个半个小时就可以了.
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