“凤凰展彩堂(蒜蓉蒸扇贝)、金球辉影照(酱皇龙凤球)、丽影瑶池舞(鲍参烩鱼翅)”很多都应该见过这样的菜谱,名称文雅或大众的菜名背后则是中国的美食文化。其实原料、调料和烹饪方法构成了每道菜的“基因”,你是不是有在寻找这些菜谱呢?相信你应该喜欢小编整理的熟炒明镜,供大家参考,希望能帮助到有需要的朋友。
食材明细:
熟明镜(羊眼)300克,青辣椒、红辣椒、洋葱各25克,料酒、酱油各10克,甜面酱15克,精盐、味精各1克,鸡精3克,面粉25克,湿淀粉10克,醋2克,汤25克,油750克。
熟炒明镜的做法步骤:
1、将青辣椒、红辣椒、洋葱、熟羊眼均切成片。羊眼片沾匀干面粉。
2、将羊眼片下入六成热油中炸透捞出。
3、锅内留油50克,下入青辣椒,红辣椒,洋葱略炒,下入羊眼片及余下调料炒透,用湿淀粉勾芡,装盘即成。
小贴士:
特点
脆嫩香醇,咸鲜辣爽。
操作提示
炸制时油温不能太低。
97Msw.com相关知识
扒熟羊肉
食材明细:
羊肉(熟)175克,植物油40克,酱油5克,黄酒3克,味精3克,姜3克,青蒜10克,淀粉(豌豆)20克,八角2克,大葱5克,大蒜(白皮)3克,白砂糖5克
扒熟羊肉的做法步骤:
1.把羊肉的肉皮剥去,切成一指宽、长10厘米的条,肉面朝下扣在碗里。
2.锅里放点油,上火加热,先把葱、姜、蒜、大料放入稍炒一下,加入酱油、绍酒、白糖、味精和高汤,开锅后倒在扣碗里,上笼蒸透。
3.下笼后,将原汤滗在锅里,肉扣在23厘米的盘里,再把原汤上火煮沸,勾入流水粉芡,放上青蒜段,滴点明油浇在肉上即成。
熟冰肉
食材明细:
主料:肉膘200克,白砂糖300克
辅料:高度白酒5克
熟冰肉的做法步骤:
1,用料
2,肥膘肉洗去浮尘
3,切成约1厘米见方的丁
4,锅中倒水烧沸
5,倒入肉膘丁煮熟
6,捞出
7,倒入凉开水中冷却
8,取出,晾干水分
9,加入酒拌匀
10,铺一层肉膘在碗底
11,表面盖一层白糖,如此重复,将肉膘用完
12,在表面盖上剩下的糖,腌制2-3天或更久
13,3天以后,扒开表面白糖,肉膘变得晶莹剔透
14,盛出备用
小贴士:
煮好肥膘后一定要晾干表面水分,以免水分太多,导致霉变。
2-3天后,肉膘腌透即可使用,但也可腌制更长时间。
平遥熟牛肉
食材明细:
牛肉(肥瘦)2500克,盐30克,牛油150克
平遥熟牛肉的做法步骤:
1. 春秋季节做法:将牛肉切成豆腐样的大块,用刀将肉块上刺上三个盐眼,将肉架在杆上晾一夜,第二天放入缸内,将盐撒在肉上,腌渍15 天;
2. 夏季做法:将牛肉切成比豆腐块略小的块,每块肉刺4 个盐眼,将肉架在杆上,傍晚时,用木棍将肉撑开盐眼,将盐塞入盐眼内,第二天食盐全部溶化,将肉放在缸内,移置温暖的地方,腌浸20 天;
3. 肉腌渍好后,取一铁锅,倒入清水烧沸,将肉整齐的码入锅内,锅再沸时改小火烧至3 小时左右;
4. 将肉上下倒一下,肉色尚未发紫时,要加入牛油,煮至第6 小时;
5. 将肉再上下倒一次,煮至第7 小时后,进行第三次翻煮锅;
6. 煮至第9 小时,将锅改小火,将肉油全部撇出;
7. 出锅:春秋季节,要在灭火后热气散至8 成时捞出,冬季要在热气散尽捞出,夏季要在灭火后立即捞出;
8. 捞出的肉,用刷子将肉刷净,以保证有良好的清洁美观的外形,放置低温保存起来,食用时,切成大片装盘即可。
小贴士:
1. 煮肉时,水量一定要加足,尽量避免中途加水,以免影响风味;2. 加牛油的作用是使牛肉的香味,不宜散发出来,并能保持肉的颜色鲜艳;3. 反复的将锅内的肉上下翻倒,是使肉的加热成熟一致,也是保证其他风味特点的一个重要因素。
凉拌熟苦瓜
食材明细:
苦瓜适量,小番茄适量,糖少量,盐少量,酱油少量,醋少量,鸡精少量,熟油少量
凉拌熟苦瓜的做法步骤:
第1步将苦瓜切片,用盐水焯熟,捞出冲凉。将调料和苦瓜拌在一起。
第2步把拌好的苦瓜,和小番茄一起装盘,食用。
花雕熟醉蟹
朋友送了一堆湖蟹,个头很小,几十只吧。还未到大闸蟹的季节,却也满是口水了。思前想后对于这些小个子的螃蟹始终不知道拿来做什么。巧在夜市档口遇一宁波人,吃饭说起,他给了一个做醉蟹的建议。网上也寻了几个方子拼拼凑凑,也算是做了出来。不过成品有些搞笑,成了无腿的面包虫。而至于为什么我做出来大部分都没腿了。
材料:
主料:螃蟹适量,,
辅料:花椒适量,姜适量,花雕酒适量,白酒适量,
花雕熟醉蟹的做法步骤:
1. 其实花雕熟醉蟹的整体分两个主要的步骤,煮和泡,完成这两个步骤后就基本上完成了。
2. 煮,煮蟹的时候水烧开,放入花椒、姜片。
3. 放入姜片。
4. 然后再把在白酒中泡过活的小湖蟹,放到到里边煮。我比较笨的所有的螃蟹没有绑好就丢了进去,所以螃蟹在水中挣扎,以至于腿都掉了。
5. 煮好的螃蟹,放入花雕酒。
6. 白酒,其中与花雕酒的比例为1:1.
7. 然后加入姜片。泡制一个小时后,就可以吃了。
8. 完成~
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