“凤凰展彩堂(蒜蓉蒸扇贝)、金球辉影照(酱皇龙凤球)、丽影瑶池舞(鲍参烩鱼翅)”在很多场合你应该见过类似的这些菜谱,厨师水平的高低,可以通过菜谱来了解。其实原料、调料和烹饪方法构成了每道菜的“基因”,你会多少菜品的烹饪方法呢?请你阅读小编辑为你编辑整理的《汤灼鲟龙鱼》,为防遗忘,建议你收藏本页!
食材明细:
鲟龙鱼1条(约750g),魔芋丝、浓白汤、绍酒、精盐、味精、熟猪油、葱段、姜片、干辣椒各适量
汤灼鲟龙鱼的做法步骤:
1、将鲟龙鱼宰杀,初加工,洗净,批成大片状,摆成原形于盘中,用葱、姜、干辣椒、绍酒、精盐腌渍备用。
2、将魔芋丝焯水后放入煲中,加熟猪油、浓白汤、精盐、味精置酒精炉与鲟龙鱼同上桌,待汤烧沸,放入鱼烫熟,方可食用。
小贴士:
1、鲟龙鱼要选新鲜的。
2、鱼下沸汤要待鱼熟后,方能食用。
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番茄龙利鱼减脂汤
食材明细:
龙利鱼200克,番茄三个,料酒一勺,盐一勺,生粉5克,魔芋50克,鸡精一勺,番茄酱20克,油适量,黑胡椒粉适量
番茄龙利鱼减脂汤的做法步骤:
第1步水烧开下魔芋煮两分钟捞出晾凉切片
第2步番茄洗净背后划十字口放入沸水去好皮的番茄和处理好的魔芋
第3步龙利鱼解冻切块加入料酒,盐,鸡精,黑胡椒粉,拌匀放在一旁腌一下
第4步炒锅+一点点食用油,锅热后下切好的番茄炒出汁,加盐,鸡精和适量番茄酱加水煮开下魔芋,煮一会儿
第5步最后下鱼片,煮三分钟即可出成品图
小贴士:
不吃主食为了减肥加的魔芋,其实不加味道也很鲜美可口了
小炒龙利鱼
食材明细:
龙利鱼适量,盐适量,味精适量,口蘑适量,胡萝卜适量,油适量,生粉适量,料酒适量
小炒龙利鱼的做法步骤:
第1步龙利鱼切小块用生粉料酒腌制口蘑和胡萝卜切片备用
第2步锅中倒入油,把腌制的龙利鱼下锅翻炒至七成熟起锅备用
第3步在倒入油把口蘑和胡萝卜一起翻炒老一点嫩一点随看官口味,我喜欢老一点
第4步倒入龙利鱼翻炒,起锅前加入少许盐和鸡精调味成品
麦酱龙鱼
食材明细:
鲩鱼(可用草鱼代替)半条约重1000克,鲜五花肉粒50克。调料自制小麦酱50克,干妈香辣酱10克,荆沙西辣酱10克,味精5克,盐2克,料酒5克,鱼露、美极酱油各3克,葱油20克,葱花3克,生姜丝3克,青红椒粒各5克,胡椒粉1.5克,色拉油15克,清水3000克,高汤50克。
麦酱龙鱼的做法步骤:
1、将鲩鱼宰杀治净后从中间剁开取半条,在鱼身上打十字花刀,用葱、姜、盐、味精、酱油、葱油、料酒码味腌渍5分钟待用。2、锅内加清水大火烧开,下入码好的鲩鱼焯水定形3分钟,控干水分捞出,然后放入蒸柜中大火蒸5分钟取出。3、净锅滑油,烧至五成热时放入五花肉粒,中火煸香,放入青红椒粒略炒,入小麦酱、干妈香辣酱、西辣酱、鱼露、胡椒粉炒匀调味,再放入小麦酱微炒,加入高汤,熬制出麦酱汁,再将熬好的酱汁浇在鱼身上即可。
小贴士:
特点
色泽酱红、麦香浓厚、口感滑嫩。
注:自制小麦酱
将小麦2500克,洗去泥沙入清水中浸泡8小时,沥干水分,上蒸笼大火蒸20分钟至熟;用桑叶包扎放入竹筐内发酵成霉(大约3-5天),然后将发霉的小麦在阳光下晒干。通过石磨磨成粉粒,调入食盐、味精、辣椒末拌匀,将泡制的凉茶叶水渗入小麦粉粒中拌匀,在阳光下晒5次至颜色红亮,入酝封闭15天、待麦香扑鼻、口感回甜即可。
水煮龙利鱼
食材明细:
龙利鱼,淀粉,盐,酒,干辣椒,花椒,豆芽,白菜,小葱或香菜
水煮龙利鱼的做法步骤:
1.龙利鱼片切成薄片,越薄越好,抓淀粉和盐,酒腌上
2.锅内倒入油,炒干辣椒,花椒
3.炒热后,移出一半辣椒和花椒,剩下的一半加郫县豆瓣和水,烧开,放点盐
4.把鱼片放进去,煮至鱼片熟
5.准备豆芽和白菜,过水,放到大盆里
6.把煮好的鱼片整锅浇在豆芽和白菜上
7.另起锅,热油,当油热到冒烟时,关火,把油和剩下的辣椒花椒统一浇在大盆上
8.加上小葱或香菜点缀
龙利鱼班
食材明细:
主料:龙利鱼适量
辅料:酸菜包适量,蒜子适量,盐适量,糖适量,味精适量,干辣椒适量
龙利鱼班的做法步骤:
1,原料。
2,龙利鱼,切成鱼片,洗净备用。
3,热锅冷油
4,倒入酸菜煸炒
5,加水和调味粉
6,大火煮开
7,捞出酸菜。
8,汤再次煮开
9,下入鱼片,加盐,糖,味精调味,捞出
10,在鱼片上放蒜末,和干辣椒装饰
11,淋上热油即可。
白灼八爪鱼
食材明细:
八爪鱼3只,姜适量,葱适量,蒜适量,红椒适量,生抽适量,醋适量
白灼八爪鱼的做法步骤:
1.将八爪鱼洗净甩死(这样肉才爽口)切好,入锅焯熟。
2.把姜、葱、蒜、红椒切好入油锅加生抽拌熟,起锅加上醋淋拌在焯熟的章鱼上就好了。
糖醋龙利鱼
食材明细:
龙利鱼500g,糖1勺,盐半勺,料酒5ml,植物油20ml,醋三勺,番茄酱两勺,蚝油一勺,黑胡椒粉少许
糖醋龙利鱼的做法步骤:
第1步龙利鱼片成片~用料酒黑胡椒少许盐淹半小时~面粉淀粉鸡蛋少许黑胡椒粉调成面糊~腌好得龙利鱼裹面粉糊下油锅炸一下~醋,糖,蚝油,盐,喜欢吃辣的可以放些辣椒酱~调成汁
第2步开火,倒油,油热下蒜末,姜末,葱段煸炒一下(也可以切成片,下油锅煸完后捞出也可),调好的酱汁下锅,加点番茄酱,待酱汁略有粘稠是把炸过的龙利鱼再次下锅,煸炒,直到每一片都均匀沾上酱汁,出锅即可~
龙利鱼饺子
食材明细:
主料:龙利鱼3块,韭菜适量,里脊肉适量,面粉适量
辅料:油适量,盐适量,姜粉适量,香油适量,鸡蛋一个
龙利鱼饺子的做法步骤:
1,取适量面粉温水和面
2,韭菜洗净控水
3,龙利鱼,鲜肉备用
4,鱼块和鲜肉处理成肉糜,一定把刺处理干净,韭菜改刀
5,加一个鸡蛋,生姜粉,热油,香油,盐调味即可,无需过多的调料
6,醒制好的面制成同等份的剂子
7,放入调制好的馅料
8,一个饺子包好啦
9,依次包完饺子?
10,开水下锅煮熟,加三次凉水即可
11,鲜美的味道弥漫开来
12,一口一个特别满足!
小贴士:
真的很棒,鲜美无比!
绿带鲟包
食材明细:
用料主料:净�肉150克、�黄30克配料:净荸荠、白菜叶、韭菜、蛋清调料:干淀粉、葱、姜、精盐、味精、熟猪油、香醋、高汤
绿带鲟包的做法步骤:
1、荸荠、姜切丝,同�肉、味精、精盐、蛋清、干淀粉拌匀成�肉馅。
2、白菜叶、韭菜用开水烫软。韭菜叶用油擦过,白菜叶修剪成10厘米左右的圆片,用高汤煮3分钟捞起,凉后吸干水分待用。
3、取1张白菜叶圆片平放砧板上,�黄垫底,放上�肉馅,包成长5厘米、宽3厘米的长方形。取韭菜叶一条扎好打结。如此共制成12个,上笼蒸3分钟,取出浇淋热猪油装盘,和姜汁、香醋碟一同上席。
小贴士:
制作关键
处理白菜叶时应注意不要破裂。
上笼蒸时火候不宜过大,蒸汽量宜小。
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