“龙鱼永得水(清蒸石斑鱼)、心心相互印(避风塘排骨)、情深双高飞(一品烩鲍片)”我们到餐馆,首先找的是菜单,这些菜谱表明餐厅和厨师的实力。厨师穷其一生的精力,都在研究怎么将菜的味道做得更好,你找到了哪些有趣的菜谱呢?我们的小编特意搜集并整理了浑婆鱼头(2),在此温馨提醒你在浏览器收藏本页。
食材明细:
花鲢鱼(胖头鱼)头1个(净重约1000g),魔芋250g,干粉丝30g,油1/2碗(125ml),郫县豆瓣酱100g,泡红辣椒100g,干姜40g,大蒜瓣20g,大葱白20g,香菜5g,花椒10g,盐1茶匙(5g),鸡精2茶匙(10g),淀粉1汤匙(15g,干湿各处理一半),料酒2茶匙(10ml)
浑婆鱼头的做法步骤:
干姜刮皮洗净,一半切成片,一半切成末。大蒜瓣去根部用刀背拍散后切成茸。大葱白切成长2cm葱段。
鱼头洗净斩成块状,用适量盐、料酒、姜片、葱段腌制10分钟。入味后拣去鱼头中的姜葱,薄薄蘸干淀粉于表面。
魔芋切成长7cm,宽4cm,厚0.5cm的薄片,滚水中氽去其碱味,捞出沥干备用。
锅中加水煮沸,鱼头块逐个下锅,用大勺轻轻推散,鱼头刚熟捞起沥干备用。
大火烧炒锅中的油,下豆瓣酱、泡红辣椒、姜末、蒜茸和花椒煸炒至红亮出香味。下高汤烧沸,加盐和鸡精入味。将鱼头和魔芋下锅烧沸略收汁。待鱼头煮至八成熟时,将粉丝放入锅中一起炖至入味。
盛于略有深度的大盘中。注意装盘时先装鱼头和魔芋,再将配料和汤汁淋于表面。
小贴士:
需选新鲜花鲢鱼(胖头鱼)鱼头,鱼市中可单独购买。
魔芋和泡红辣椒,超市中有卖密封包装。
鱼头按其结构剁成大块。在烹制过程中不要过多翻动,避免骨肉分离。
97msw.coM精选阅读
婆参捞饭
食材明细:
猪婆参100克,百灵菇50克调料浓汤、酱油、蚝油、味精各适量
婆参捞饭的做法步骤:
1、猪婆参用清水发透后,用浓汤煨制入味。
2、百灵菇切成片放入浓汤中煨制,垫底,猪婆参改刀盖面。
3、将调味料制成鲍汁淋在猪婆参上。
小贴士:
特点
口感鲜香,营养丰富
砂锅大鱼头(2)
食材明细:
主料:花鲢鱼头1000克,粉皮,毛蟹,肉片,笋片,黑木耳
调料:黄酒,盐,味精,豆瓣辣酱,葱段,醋,酱油,食油
砂锅大鱼头的做法步骤:
1、花鲢鱼头洗净煎至金黄色待用。
2、粉皮、笋片、黑木耳焯水待用。
3、锅内加少量油,放姜片、葱段、肉片煸炒出香味,下鱼头、毛蟹、笋片、黑木耳,加黄酒、水,用小火烧开,滴少许醋,回中火煮30分钟至成熟备用。
4、砂锅内加少量油,加热,放青大蒜段、豆瓣辣酱煸出红油,与鱼头、粉皮同放大砂锅内,加入胡椒粉、盐、酱油,炖至汤汁浓稠入味即可。
鱼头炖豆腐(2)
食材明细:
胖头鱼头1个(约500克)豆腐200克
香葱2棵生姜1小块
大蒜3瓣淀粉适量
食用油30克酱油2小匙
料酒大匙胡椒粉1小匙
精盐1小匙白糖1小匙
味精0.5小匙
鱼头炖豆腐的做法步骤:
1.将胖头鱼头收拾干净,从中间切开;香葱、生姜、大蒜洗净切片;豆腐切长条;
2.锅内放油,烧热,放入胖头鱼头稍炸,捞出沥油;余油爆香香葱片、生姜片、大蒜片,烹入料酒、酱油,加入适量开水,再放入胖头鱼头、白糖、精盐、味精和胡椒粉;
3.汤烧开后,将豆腐下锅,小火慢炖,待烧透后,取出胖头鱼头放入盘中;汤汁烧开后,用水淀粉勾芡,烧透,浇入盘中即可。
小贴士:
**肉质滑润,入口醇香。炖汤时可加几滴醋或酒,味道会更加鲜美。
雪笋鱼头(2)
食材明细:
主料:鲢鱼头半个,雪里蕻110克,肉馅75克,冬笋1根,豆腐1长块,葱2根,辣椒1个,料酒1大匙,酱油2大匙,料酒1大匙,酱油1大匙,盐半茶匙,胡椒粉少许,清水2杯。
雪笋鱼头的做法步骤:
1、鱼头洗净,拭干水分,拌入调味料(1)略腌;
2、雪里蕻洗净、切碎,冬笋去壳、切片,豆腐切四方块;
3、用5大匙油先爆香葱、姜,再将鱼头两面煎黄后盛出,放入沙锅内,并将豆腐煎黄一并放入;
4、另用2大匙油炒肉馅和雪里蕻,加入调味料(2)烧,放入沙锅内,同时加入笋片、辣椒,小火烧半小时即可拣除葱、姜,端出食用。
粉皮烧鱼头(2)
食材明细:
主料:鲢鱼头半个,粉皮2包,青蒜1根,辣椒2个,葱2根,姜2片。
调味料(1)料酒1大匙,酱油1大匙
调味料(2)酱油2大匙,料酒半大匙,盐1茶匙,清水4杯,胡椒粉少许。
粉皮烧鱼头的做法步骤:
1、鲢鱼头洗净,拭干,用调味料(1)腌10分钟,再用4大匙油将鱼头两面煎黄盛出;
2、另用2大匙油爆黄葱、姜后捞除,加入调味料(2)烧开,再放入鱼头煮15分钟;
3、粉皮切宽条,青蒜斜切小段,辣椒去籽斜切,放入同煮,待汤汁稍收干时即可盛出。
鱼头冻豆腐(2)
食材明细:
主料:胖鱼头1个,冻豆腐2块,大白菜,水发木耳各适量,油6大匙。
辅料:青蒜苗,红辣椒各适量,豆瓣二分之一大匙,葱,姜适量。
调料:酱油3大匙,糖12小匙,味精,盐,米酒各适量。
鱼头冻豆腐的做法步骤:
1、先将鱼头对剖洗净,以酱油2大匙、米酒1大匙抹匀,腌10分钟,放热油3大匙,将鱼头两面煎黄备用,冻豆腐切厚片,大白菜切长段,蒜苗切丝,木耳切成大片,辣椒去籽切片。
2、热油3大匙爆香辅料,再加入调味料与水调好味道,再与鱼头一起倒入锅中大火煮沸后,再以小火煮15分钟,再焖煮1小时,上桌前撒上蒜苗丝即可食用。
拆烩鱼头(2)
食材明细:
主料:鲢鱼头一个(重约2.5公斤为宜)。熟大油50克,盐,味精各10克,葱50克,姜25克,料酒100克,湿淀粉5克,浓汤500克。
拆烩鱼头的做法步骤:
(1)将鲢鱼头一劈两半,掏去两鳃后洗净,放入炒锅内,加入清水、料酒、12克姜、25克葱,先用旺火烧开后,改小火焖至能拆取鱼骨时捞出。而后拆去鱼头骨(注意保持原形整齐),为除去腥味,用温水漂洗几次。
(2)将炒锅烧热放入熟大油,葱(25克)姜(13克),炸香后取出,加入浓汤、鱼头肉、料酒盐,用小火烩10分钟左右,然后用湿淀粉勾芡。再改为大火将汤收浓,撒入胡椒粉即成。
彩带鱼头(2)
食材明细:
上好的鲢鱼头,苕粉,火煺,酸菜,泡椒,花椒,高汤
彩带鱼头的做法步骤:
1、将酸菜、泡椒、花椒放入热油中炒香;
2、而后加入高汤熬出其鲜香;
3、再把洗净的鲢鱼头放入锅中;
4、熬至五分熟时加入适量的苕粉,几分钟之后一道味美鲜香、酸辣可口的鱼头汤就出来了。
小贴士:
此菜制法虽不复杂,但关键在于火候的掌握。
家婆鸡
食材明细:
川西农家土公鸡1只(毛重约1500克)。调料沙姜(切成细米粒状)15克,葱叶10克(切成3厘米长),蒜(切成细米粒状)10克,香芹(切成5厘米的段)50克,生抽50克,糖5克,盐5克,鲜汤100克。
家婆鸡的做法步骤:
1、把鸡宰杀,去毛、去内脏,洗净,冷水下锅,大火煮25分钟至断生取出,自然冷却,去骨,把鸡肉切成2厘米粗的条备用。
2、香芹段打底,鸡肉放香芹上,将鲜汤放入沙姜、蒜、生抽、糖、盐拌匀,淋至鸡肉上,撒葱叶即成。
小贴士:
特点
肉质鲜香、爽口,不油腻。
剁椒烧鱼头(2)
食材明细:
主料:鲢鱼400克,
辅料:红尖椒50克,
调料:花椒5克,大葱8克,姜4克,白皮大蒜5克,豌豆淀粉3克,盐4克,醋10克,酱油4克,料酒5克,白砂糖5克,胡椒粉4克,辣椒油8克,色拉油30克
剁椒烧鱼头的做法步骤:
1.将鲢鱼头洗净,从下颌倍进刀剁成连体两半,用盐、料酒、葱、姜腌琐入味;
2.葱、姜、蒜切末;
感谢您阅读“97美食网”的《浑婆鱼头(2)》一文,希望能解决您找不到健康食疗的知识时遇到的问题和疑惑,同时,97msw.com编辑还为您精选准备了鱼头菜谱专题,希望您能喜欢!