“龙凤振翅冲天飞(原盅鸡炖翅)、瑶池玉女网上鲍(珊瑚百花鲍)”,到了餐厅,我们首先是找老板索要菜谱,这些菜品实际上是有很深的学问的。其实每道菜对应的是不同的烹饪方法,你对美食菜谱感兴趣吗?小编现在推荐你阅读一下酸腌菜炒魔芋,为方便后续阅读,请你收藏本文。
食材明细:
一包魔芋,郫县豆瓣酱,
酸腌菜炒魔芋的做法步骤:
1, 买来的一袋魔芋块切片先用冷水漂过后再开水烫一下.滤干. 郫县豆瓣剁细.自制的酸腌菜切碎.
2, 先用油爆香一勺郫县豆瓣,下切碎的酸腌菜炒出香味,最后下烫过魔芋片.翻炒几下放点点水稍煮一下让魔芋进味.大火把水收干后出锅.简单吧,这可是典型的云南菜呢.以前在昆明常吃.
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石鱼酸腌菜
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食材配方
主料:
石鱼
腌菜
油
盐
辣椒
蒜
姜
料酒
做法 共9个步骤
1.我从家里带来的袋装石鱼,石鱼也是好听,以前都是叫鱼蒙子,也就是非常小的鱼。
2.蒜、姜、辣椒备好,辣椒可用不太辣的,孩子吃适量的辣椒有好处,一是开胃,二是辣椒的维生素也是比较高,南方很多地区也是盛产辣椒
3.从罐中取出酸腌菜,如果是晒干的那种,就先泡发,味道稍有不同,但总体来说是一样
4.石鱼先洗一下,然后放入锅中,不加油,中小火烘干。洗是为了干净卫生,但湿的石鱼没那么香,做了这道工序的石鱼更加的香。
5.烘成半干就可以,盛起备用
6.锅热后放入蒜、姜、辣椒,煸香
7.放入酸腌菜
8.待酸腌菜炒出香味后,放入石鱼
9.加入盐、胡椒粉翻炒均匀,加入料酒调味,不加水,炒的干爽入味即可。
腌菜炒肥肠
腌菜无论是清炒还是搭配肉食都是美味的下饭菜。可以拿来炖鱼、炒肥肠、烧排骨,在大肉菜里当配菜也能很好的发挥出腌菜的酸味,去腥味、去油腻都不错。肥肠脆爽有嚼劲,十分筋道,用卤汁提前卤过的肥肠味道浓厚,配以腌菜爆炒,香辣可口,让人不知不觉就可以吃掉一大碗饭。
对于肥肠,有人喜欢,有人讨厌。讨厌肥肠的人说受不了那个味,而喜欢肥肠的人又说没有那个味就不好吃了。肥肠这种独特的腥味,别致而有特色,就像吃羊肉吃的就是它的膻味一样。一份炒肥肠只要一端上桌就可以闻到它的香味,光是看着就让人食欲大增,先来尝口腌菜,咸香美味,再来上一筷子劲道十足的肥肠,真的是不错的享受。
市场上的肥肠一般会有全生、半熟、全熟这三种,如果是全熟,则可省去煮熟的步骤。如果是全生的,处理时要注意,一定要仔细清洗干净,这可是一个很重要的环节。
下饭美味菜--腌菜炒肥肠
食材:半熟肥肠300克、腌菜200克、葱姜蒜、小红辣椒适量
调料:生抽1小勺、料酒1大勺、老抽1小勺、糖1/4小勺、盐1/4小勺
腌菜炒肥肠的做法
1、腌菜充分洗去表面盐份,挤出水份,清水浸泡30分钟。
2、清水烧开,将半熟肥肠放入锅中。
3、放入葱姜,调入盐、料酒。
4、将肥肠煮至可以用筷子轻松穿过,捞出。
5、将泡好的腌菜反复洗净后切成小段,肥肠沥水切小段。
6、锅热入油烧至7成热,爆香葱蒜、红椒。
7、倒入肥肠,煸、炒数下。
8、调入生抽、老抽,进行调味。
9、倒入腌菜,炒散。
10、根据腌菜的咸味,适量的调入糖量。
11、倒入小半碗水,翻炒2钟出锅即可。
美食小贴士:
1、腌菜入锅后会吸走大量的汤汁,炒时觉得太干,可以适量的倒入小半碗水,最后将锅中食材炒到自己想要的程度即可。
2、腌菜经过反复的清洗后虽然可以去除大部分的盐量,但是还是会有剩余的咸味,用作炒菜时,可以加入适量的糖量来中和咸味,食用时口感会更柔和。
3、市场上的肥肠一般会有全生、半熟、全熟这三种,如果是全熟,则可省去煮熟的步骤。如果是全生的,处理时要注意。
肥肠的处理方法:
1、干洗:不能沾水(买回来之前它上面本身自带的水没关系),放入容器,根据量的多少,加入面粉,面粉的量尽量多一点,能把肥肠全部包起来为宜,就这样不加水的情况下干搓干揉,再把肥肠的里面翻出来使劲儿搓。
2、水洗:清水反复冲洗,肥肠里的脏东西就随着面粉糊和水被洗掉了。
3、水煮:肥肠冲洗干净后放入冷水锅里,锅中加料酒、姜块、葱段、花椒粒、开大火煮,煮时千万不能盖锅盖,要让膻气散发出去,煮至可以用筷子轻松穿过即可。
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