“金玉满船(蚝皇扒鲍贝)、年年有余(豉油胆蒸老虎斑) 喜气洋洋(大漠风沙鸡)”,每到一个餐厅,我们都要看看菜谱,这些菜品实际上是有很深的学问的。其实用特定的烹饪方法将原料和调料调制成独特的菜品,你收藏保存了哪些菜谱呢?小编陆续为大家整理了爆炒泥鳅,供你参考,希望能够帮助到大家。
食材明细:
泥鳅1斤
青椒 2个
盐 半勺料酒 一勺生抽 一勺姜 蒜 油 豆瓣 味精 花椒
爆炒泥鳅的做法步骤:
1、将泥鳅去头去肚清洗干净。
2、洗过的泥鳅放入盐、料酒、生抽腌制10分钟。
3、将青椒洗净去蒂去籽切片。
4、把姜、蒜洗净切丝。花椒洗净全放入一碗中备用。
5、锅中放油烧热,放入豆瓣炒香。
6、然后放入姜、蒜丝和花椒炒香。
7、倒入泥鳅翻炒。此时一定要大火。
8、泥鳅炒2分钟左右放入青椒片翻炒。青椒夹生即可。调入盐、味精起锅。
9、装盘。
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炖泥鳅
菜系及功能:家常菜谱
泥鳅
原料:泥鳅300克,料酒10克,淀粉30克,盐1克,白糖100克,香醋50克,植物油500克(约耗30克)。
泥鳅的做法
1.将泥鳅去头及内脏洗净,加盐、料酒腌制30分钟,然后裹上淀粉。
2.炒锅置火上,加入植物油烧至六成,放人泥鳅炸至酥脆。
3.另起锅加入少许油及白糖、香醋,烧至白糖熔化、汁浓时,倒人炸好的泥鳅翻裹均匀即可出锅。
特点:泥鳅油炸时要炸至完全酥脆,因此要用小火慢炸,但也要防止炸煳。
网站小提示
泥鳅和豆腐能一起吃:泥鳅有解毒利尿的功效,富含蛋白质和维生素,可润泽肌肤。豆腐清热生津、解毒降浊。两物组合成菜,可清热解毒、亮丽皮肤。
狗血和泥鳅不能一起吃:阴虚火盛者忌食
泥鳅的营养价值
泥鳅肉质细嫩,以爽利滑润的滋感取胜,味道清鲜腴美,上口比鳗鱼嫩,收口比鳝鱼肥,属优质食用鱼,加工前须活养,勤换清水,以利其排除体内泥沙腥污;然后用盐、料酒揉搓,去其体表黏液及肠脏,进行细加工,适于多种烹调方法,味型多样,全国各地均有风味名品...[更多]
酱泥鳅
食材明细:
泥鳅1000克,白砂糖50克,酱油100克,大葱100克,姜20克,辣椒粉50克,味精3克,大豆油100克
酱泥鳅的做法步骤:
小贴士:
泥鳅:泥鳅不宜与狗肉同食;狗血与泥鳅相克:阴虚火盛者忌食;螃蟹与泥鳅相克:功能正好相反,不宜同吃;毛蟹与泥鳅相克:同食会引起中毒。
红烧泥鳅
食材明细:
泥鳅250克,青椒40克,植物油25克,酱油3克,料酒5克,醋2克,白砂糖2克,盐3克,味精1克,大葱5克,姜2克
红烧泥鳅的做法步骤:
1. 将泥鳅去泥洗净;
2. 葱切段,姜切片;
3. 青椒去蒂洗净,切成粒;
4. 炒锅注油烧热,下入葱段、姜片爆香,放入泥鳅煎至两面变色,加入料酒、酱油、醋、白糖、水、精盐烧开;
5. 小火煮至肉熟烂,汤浓,撒入味精、青椒粒炒匀即可。
小贴士:
泥鳅:泥鳅不宜与狗肉同食;狗血与泥鳅相克:阴虚火盛者忌食;螃蟹与泥鳅相克:功能正好相反,不宜同吃;毛蟹与泥鳅相克:同食会引起中毒。
怪味泥鳅
食材明细:
泥鳅500克,鸡蛋清50克,植物油25克,香油5克,辣椒油5克,料酒10克,白砂糖5克,醋4克,胡椒粉3克,辣椒粉3克,花椒2克,淀粉(玉米)10克,味精2克,盐3克,姜3克,大葱5克
怪味泥鳅的做法步骤:
1. 将泥鳅去头洗净,加入姜末、葱花、花椒粒、精盐、味精、料酒拌匀腌1小时;
2. 鸡蛋清、精盐、淀粉调匀成糊;
3. 炒锅注油烧至六成热,下入泥鳅炸变色;
4. 泥鳅捞出蘸匀蛋糊,下入锅内复炸至金黄色,捞出控油;
5. 将炸好的泥鳅加醋、白糖、辣椒粉、花椒粉、胡椒粉、五香粉、香油、红油(辣椒油)、味精拌匀即可。
小贴士:
泥鳅:泥鳅不宜与狗肉同食;狗血与泥鳅相克:阴虚火盛者忌食;螃蟹与泥鳅相克:功能正好相反,不宜同吃;毛蟹与泥鳅相克:同食会引起中毒。 鸡蛋清:鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
炸泥鳅
菜系及功能:家常菜谱
炸泥鳅原料:活泥鳅500克,鸡蛋2个,面粉25克,油800克(实耗100克),胡椒面、白酒、花椒盐、淀粉、精盐、味精各适量。
炸泥鳅的做法:
(1)将活泥鳅放入凉水内,加盐水煨养30分钟,使活泥鳅吐净腹内杂物,捞出,再放入开水内烫死,捞出,切成两段,放盆内加白酒、胡
椒面、盐、味精拌匀,腌20分钟,取出,沾匀面粉待用。
(2)将鸡蛋磕入碗中,加淀粉、水少许搅匀成糊。
(3)坐勺,放油烧至七成热时,将鱼段挂匀蛋粉糊,下勺,视表面稍硬时捞出磕散,待油温升高时再放入油内炸,呈金黄色时捞出,控净油,装盘。另带花椒盐1碟上桌即可。
特点:色泽金黄,外焦里嫩,麻辣成香。
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泥鳅和豆腐能一起吃:泥鳅有解毒利尿的功效,富含蛋白质和维生素,可润泽肌肤。豆腐清热生津、解毒降浊。两物组合成菜,可清热解毒、亮丽皮肤。
狗血和泥鳅不能一起吃:阴虚火盛者忌食
泥鳅的营养价值
泥鳅肉质细嫩,以爽利滑润的滋感取胜,味道清鲜腴美,上口比鳗鱼嫩,收口比鳝鱼肥,属优质食用鱼,加工前须活养,勤换清水,以利其排除体内泥沙腥污;然后用盐、料酒揉搓,去其体表黏液及肠脏,进行细加工,适于多种烹调方法,味型多样,全国各地均有风味名品...[更多]
烧泥鳅
食材明细:
泥鳅鱼500克,淡菜75克,枸杞子、黄精各15克,葱段20克,姜片15克,精盐、鸡精各3克,味精1克,胡椒粉0.5克,湿淀粉、酱油各10克,清汤500克,植物油800克,芝麻油10克。
烧泥鳅的做法步骤:
1、泥鳅鱼宰杀治净,下入烧至七成热的植物油中炸至略硬捞出。锅内放入清汤,下入黄精烧开,煎煮15分钟左右。
2、加入料酒、葱段、姜片,下入泥鳅鱼、精盐、鸡精烧开,炖至七成熟,拣出葱、姜不用。
3、下入淡菜、酱油烧开,烧至熟透,下入枸杞子烧至汤浓,加味精、胡椒粉,淋入芝麻油,用湿淀粉勾芡,出锅装盘即成。
小贴士:
特点
色泽美观,鱼肉鲜香,淡菜软嫩,营养滋补。
功效
黄精味甘,性平,入脾、肺、肾经,能润肺滋阴、补脾益气,是滋补强壮药,对肾精不足、腰膝酸软有一定疗效。枸杞子味甘,性平,入肝、肾经,能滋肾补肝、益精明目。泥鳅味甘,性平,入脾,肾经,具有暖中益气,除湿兴阳的功能。淡菜味咸,性温,入肝、肾经,能补肝肾、益精血。此款菜肴可补肝暖肾,益精壮阳,适宜于肝肾阴虚所致阳萎遗精、腰膝酸软、头晕目眩、消瘦乏力患者食用。
操作提示
泥鳅鱼用小火烧制,勾芡稠稀适中。
泥鳅火锅
菜系及功效:火锅菜谱
泥鳅火锅
此火锅为四川火锅中的家常品种,来源于乡村,乡土气息浓郁。若乘车在四川的一些县城公路上行驶,可见泥鳅火锅招牌比比皆是。开初据说是一些农民,为了一解口馋、充饥增力,中午休息时,在田坎上挖灶坐锅,将捉到的泥鳅烹食,泥鳅火锅便由此走进餐馆、家庭。当今的泥鳅火锅较之过去更加完善,汤浓汁厚,味道鲜美,可补气祛湿,对阳痿、痔漏等症有一定辅助食疗功效。
用料:(4人份)
活泥鳅1000克,猪肥瘦肉150克,冬笋、香菇各50克,白菜200克,水发粉丝、金针菇、海带各100克,鸭掌8只。
调料:精盐15克,味精5克,白糖10克,香醋50克,葱段25克,姜末50克,猪油100克,料酒20克,胡椒粉2克,清水2500克(或汤2000克)。
泥鳅火锅的做法
1。将活泥鳅购回后放在盆中,加入少许菜油,让其吐出脏物,尔后用剪刀剪去头,破肚去内脏,洗净血污及身上黏液,沥干水。猪肥瘦肉洗净,入开水锅中氽一水,切成片。冬笋切片。香菇去根蒂,洗净沥水。白菜洗净切丝。金针菇去根蒂,洗净。鸭掌拍破,洗净。海带洗净切条。以上原料各一分为二装入盘中,上桌围摆在火锅四周。
2.锅置火上,下猪油烧至五成热,下葱段、姜末炒香,下盐并烹入香醋,煸炒几下,加入料酒,随即加水(或汤)煮5分钟,放白糖再煮5分钟,打去浮沫,加入胡椒粉烧开。尔后将汤汁倒入火锅中,加味精烧开,先下鸭掌、肉片、泥鳅,开锅后即可任意烫食。
味碟用麻油、白糖、味精、酱油拌制而成,每从一碟。吃的过程中要加盐和醋,以保持味浓。
注:泥鳅不要一次入锅,边吃边下。猪肉片最好用带皮的猪肉切成,醇香利口。熬汤汁去浮沫,用勺背黏除,以免将油打去。泥鳅破腹时,不要弄破苦胆,以免污染;如苦胆已破,可用醋抹入腹内,过片刻冲洗即可。香辣银鱼火锅此火锅选用银鱼制作,在汤卤上突出了香辣,味浓香而鲜美。
网站小提示
泥鳅和豆腐能一起吃:泥鳅有解毒利尿的功效,富含蛋白质和维生素,可润泽肌肤。豆腐清热生津、解毒降浊。两物组合成菜,可清热解毒、亮丽皮肤。
狗血和泥鳅不能一起吃:阴虚火盛者忌食
大碗黄瓜泥鳅
食材明细:
泥鳅250克,黄瓜250克。调料辣妹子辣椒酱5克,浏阳剁椒5克,蒜泥10克,陈醋8克,干红辣椒6克,猪油50克,花椒油5克,料酒5克,黑胡椒2克,鸡精5克。
大碗黄瓜泥鳅的做法步骤:
1、将泥鳅宰杀,剁去头,撕去内脏,用刀面将泥鳅拍两下拍散骨架、拍软。黄瓜改刀成1厘米粗的条。
2、锅放猪油烧至六成热,放入辣椒酱、浏阳剁椒、蒜泥、干红辣椒大火煸出香味、颜色红亮,倒入整条的泥鳅大火翻炒均匀,加上600克水,加入花椒油、料酒、黑胡椒、陈醋再倒入黄瓜条,放入鸡精,小火烧6分钟即可。
小贴士:
特点
泥鳅鲜嫩,浓汁中透出黄瓜的清香。
营养泥鳅面
食材明细:
食用油5克,生姜适量,干辣椒3个,蒜2根,葱4根,面条看吃的人数,盐适量,花椒20g
营养泥鳅面的做法步骤:
第1步蒜、姜、干辣椒切段备用。泥鳅清理备用。(建议加盐搓洗)
第2步热锅放入泥鳅,加黄酒、醋,微炒,盛出。热锅放油,油热后倒入姜蒜、花椒,翻炒爆香,盛出。
第3步空锅放水烧开。水沸腾后,下入面条、泥鳅,微煮。
第4步再次沸腾后,倒入爆香的姜蒜干辣椒,放入适量盐。出锅,撒上葱花,结束。
小贴士:
1.加盐搓洗,泥鳅肉质会更紧致。2.翻炒泥鳅时加黄酒和醋,可以去腥哦。
油焖泥鳅
食材明细:
活泥鳅6条,油适量,姜适量,蒜适量,葱适量,料油适量,酱油适量,糖适量,味精适量
油焖泥鳅的做法步骤:
第1步姜切片,蒜洗净切末,葱洗净挽结起油锅,油稍多一些。放姜片、蒜末
第2步油热后右手把泥鳅倒入油锅中,左手快速滴盖上锅盖待锅中不再有响动,开盖,加料油,酱油,放葱结少许水,大火烧开,转小火炖半小时
第3步转大火加糖、味精关火即可
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