“鸿运当头(大红乳猪拼盘)、浓情蜜意(鱼香焗龙虾)、金枝玉叶(彩椒炒花枝仁)、大展宏图(雪蛤烩鱼翅)”,看菜谱是我们到餐厅的下意识动作,餐厅水平的高下,从菜谱可见一斑。其实菜品不是随心所欲胡乱烹制的,而是有规定的调料,原料和方法的,你还记得哪些菜谱呢?由此,小编为你收集并整理了洋蔥豆仔炒蝦欢迎大家借鉴与参考,希望对大家有所帮助。
食材明细:
蒜末
大洋蔥
豆仔
虾
蚝油
糖
麻油
酱油
洋蔥豆仔炒蝦的做法步骤:
1、烧热油,爆香蒜末同大洋蔥;
2、之後放蝦炒到变金黄色后放豆仔大火炒;
3、放蚝油、酱油、麻油、糖,一路炒一路添加水(少少加)
4、豆仔炒到软就ok啦,炒到后還有水可以勾芡。。。。。
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蝦面條
食材明细:
虾,面條,胡蘿蔔,豌豆粒,玉米粒
蝦面條的做法步骤:
1、水煮沸,放入面條、豌豆粒、玉米粒、胡蘿蔔至熟;
2、再放入蝦煮兩分鐘,加精鹽調味,即可出鍋。
香蔥豬腩骨
食材明细:
材料:新鮮豬腩骨600g,水900g,料酒2湯匙
炆料:薑4片,洋蔥半個,小紅頭蔥10棵,大蔥1棵
調味:蚝油1湯匙,醬油1/2湯匙,老抽1湯匙,雞精1/2茶匙,冰糖1茶匙
伴碟:可用青紅黃椒
香蔥豬腩骨的做法步骤:
1、豬腩骨切2~3吋塊,沾少許生粉油炸至硬身,待用。
2、炆料切塊炒香,烹料酒加入水。之後放入炸好的豬腩骨(最好鍋內用深形笊篱隔開湯汁煮)。
3、煮時先大火滾5至10分鐘,再轉中火煲20分鐘。
4、跟著放入調味料,再繼續煲20分鐘。煮骨加工完成。
5、伴碟青紅黃椒蔥爆略炒上碟,跟著擺放豬腩骨。再將部分鍋內湯汁勾芡淋在豬腩骨上。
霉豆蒸仔排
食材明细:
自制霉豆120克,仔排300克,红辣椒50克。调料盐25克,味精10克,胡椒粉20克,辣椒油60克,葱末、姜末、蒜末各20克,陈村枧水(即食用碱水,学名为碳酸钾,可以起到膨胀肉质的作用)200克,清汤100克,葱花20克。
霉豆蒸仔排的做法步骤:
1、仔排洗净,切长8厘米、宽4厘米的段,放20克盐、味精、陈村枧水腌渍20分钟,用清水冲净,入盘子中上面放霉豆、盐5克、葱末、姜末、蒜末后上笼大火蒸15分钟,取出备用。
2、红辣椒去籽后切0.5厘米见方的小粒;锅内放辣椒油,烧至七成热时放入红辣椒粒、葱花小火煸炒1分钟,放入清汤、胡椒粉调味后出锅,浇在仔排上。
小贴士:
特点
农家风味、辣而适口、香味诱人。
师傅点拨
1、霉豆的制法:干黄豆500克放入清水中浸泡10小时捞出,再放入锅中加水1500克大火煮10分钟至熟,取出控水放入太阳下暴晒12小时,趁热放入盐15克、糖10克调味后用布袋或棉被包裹,存放2天即可。
2、仔排放入陈村枧水腌渍会更鲜嫩,但一定要用清水冲洗净。
创意
这是一款地道的农家菜,将自制的霉豆配以仔排一起蒸制,风味十足,制作简单。
蜜豆钵仔糕
食材明细:
钵仔糕粉100克,清水150ML,细砂糖40克,自制蜜豆适量
蜜豆钵仔糕的做法步骤:
第1步钵仔糕粉加一半清水调成粉浆.糖加另一半清水煮成糖浆.
第2步两种浆趁热混合,形成生熟粉,防止粉浆沉淀.倒入钵仔碗中,洒上蜜红豆.
第3步开火上锅,大火蒸8-10分钟呈透明色.凉后用牙签转一圈,脱模即可.
炒蚬仔
食材明细:
蚬仔600公克,蕃茄1个,芹菜30公克,姜末10公克,辣椒末10公克,蒜末10公克,盐1/2小匙,鸡粉1/4小匙,糖1/2小匙,乌醋1大匙,辣油1小匙,米酒1大匙,油2大匙
炒蚬仔的做法步骤:
1.蚬仔入水中吐沙约1小时,洗净备用。
2.蕃茄切小丁;芹菜切粒,备用。
3.热一锅,放入油、蒜末、姜末、辣椒末爆香,再放入作法1的蚬仔、作法2的蕃茄丁炒至蚬仔微开。
4.加入作法2的芹菜粒、其余调味料拌炒一下即可。
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