红烧鲫鱼、红烧肉、鲫鱼豆腐汤、莴笋炒木耳、冬笋炒肉丝、水煮白菜,但凡是正式的餐馆,都会准备相关的菜谱,这些菜谱和厨师的实力联系在一起。其实要做好每一道菜,就要研究其中的方法,你是不是对菜谱很好好奇呢?小编特意为大家收集整理了“麻辣脆鸡胗”,仅供参考,大家一起来看看吧。
食材明细:
鸡胗1盒,香菜1小把,洋葱半个,姜蒜
麻辣脆鸡胗的做法步骤:
1、鸡胗洗净,整块下入冷水中,放入两片姜片,少许料酒,开大火煮。从鸡胗下锅到关火捞起,15分钟。(此时鸡胗正好在“脆”的阶段。炉灶火力的大小和鸡胗量的多少不同,可能时
间会有稍许差别,不过大致应该都在15分钟左右。可以在10来分钟以后捞出一小块试一下,哈哈)捞起后的鸡胗放凉切片。
2、将盐、花椒粉、辣椒粉、蒜蓉、姜末、酱油、醋、少许糖调成汁,用少许烧滚的油浇在汁上爆香。
3、洋葱切丝,香菜切末,与调味汁和鸡胗片拌匀,撒上白芝麻,放入保鲜盒中移至冰箱冷藏2小时后口感更佳!
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麻辣鸡胗串
食材明细:
鸡胗10个,麻辣汤底600㏄,长竹签适量
麻辣鸡胗串的做法步骤:
1.鸡胗先以刀划开后,去除中心黄色部分,泡入加了葱和姜片的水中洗凈备用。
2.将作法1的鸡胗放入滚水中略汆烫后捞起,用长竹签串起备用。
3.取锅,加入麻辣汤底煮至滚沸,再放入作法2的鸡胗,改转小火卤约15分钟即可熄火,捞起备用。
4.食用前,放入加热后的麻辣汤底中,煮约10秒即可。
家常麻辣炒鸡胗
食材明细:
鸡胗适量,香菜一大把,葱姜末适量,生抽适量,味精少许,料酒少许,盐少许,水淀粉少许,干辣椒三到四个,麻椒一小把
家常麻辣炒鸡胗的做法步骤:
第1步将买回的新鲜鸡胗洗净,切成薄片,放到盆里,放少许的水淀粉浆一下。香菜洗净切成段,干红辣椒也切成小段。
第2步锅里放油烧热,放入麻椒炸出香味,将炸糊的麻椒粒捞出不要。在麻椒油中放入辣椒段和葱姜末爆出香味,爆至葱姜末颜色微黄的时候放入鸡胗翻炒几下。
第3步锅里烹料酒,放上少许生抽炒匀,加盐和味精调味。关火,放入香菜段翻炒几下,最后地上几滴香油即可。
泡椒脆爆鸡胗
食材明细:
干红椒5个,泡姜1大块,泡野山椒及泡椒水1小碗,泡红椒2个,青尖椒6-7个,涪陵榨菜1小抓,鸡胗6个,大蒜5粒,花椒粒15粒左右,盐少许,生抽适量,白砂糖适量,料酒适量,生粉少许,老抽适量,香麻油适量
泡椒脆爆鸡胗的做法步骤:
第1步将锅烧热滑油后倒出,再加入油3勺烧热,将腌制好的鸡胗倒入快速滑油至稍变色,盛出控油备用锅内留底油,下花椒粒爆香后捞出扔掉,将除泡野山椒之外的所有材料依次放入,煸炒至出香;
第2步将泡野山椒及泡椒水一同倒入锅中,锅内材料一同翻炒均匀至酸辣味四溢,调入糖炒匀,试下味酌情添加食盐;将滑油过的鸡胗倒入锅中,旺火翻炒,喷少许料酒、调入生抽、老抽着色添香,快速出锅
小贴士:
鸡胗:鸡胗就是鸡的胃脏(即鸡肫),具有消食健胃的功效。 又嫩又脆又够味的鸡胗怎样炒,炒鸡胗的三个小要诀: 1.鸡胗最够味的吃法,配角一定要盖过主角。 就像吃辣子鸡丁,一大盘子配菜辣椒中翻找出来的鸡丁吃着才够味。爆炒鸡胗也一样,配角一定要“盖”过主角,在一大盘子泡姜、蒜片,青红泡椒辣椒堆中“翻”出来的鸡胗,吃起来最够味最过瘾。 2.鸡胗要炒得嫩,先腌制再滑油,最后烩炒的时候,灶火要旺动作要快。鸡胗易熟不可久炒。 3.让炒鸡胗“脆上加脆”的小秘密,记得加点涪陵榨菜进去咯,脆上加脆,口感与众不同。
脆辣鸡胗怎么做
又是一道重口味的菜哈
没办法就是这么重口味
说实在的以前倒是很少吃鸡胗
自从刘哥来我们家动手做了一次后
就爱上了它
喜欢它爽脆略带韧性的口感
倒是一个非常下饭的菜品
今天改了十字花刀
就要大口吃肉才过瘾
吃起来幸福感满满的
吃起来幸福感满满的----脆辣鸡胗
材料:鸡胗数枚,胡萝卜,麻辣椒,料酒,生抽,老抽,姜末,蒜末,糖,盐。
调料:胡椒粉,小米椒,油,麻油。
脆辣鸡胗的做法
1、将鸡胗除去外面的筋膜洗净控干水
2、切十字花刀
3、加入姜末、蒜末、料酒、生抽、老抽、花椒粉抓匀腌制约10-15分钟
4、胡萝卜和麻辣椒切斜片备用
5、锅中加入适量油(比平时炒菜量少)倒入腌制好的鸡胗,翻炒出水分至炒至没有水汽盛出备用
6、另起锅加油,爆香姜末和蒜末
7、放入胡萝卜片和麻辣椒片炒匀变色
8、加入刚炒好的鸡胗,加料酒、糖、盐、翻炒匀
最后加入小米椒、麻油、炒匀出锅。
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