“皇城红袍添喜庆(乳猪大拼盘)、鸳鸯翡翠金腰带(蒜蓉蒸龙虾)、锦绣百花如意球(杏鲍菰带贝)”,菜谱几乎每天都再现在我们的眼中,厨师的实力就隐藏在菜谱里面。其实做菜是讲依据讲方法的,也讲传承的,你是不是也在研究美食菜谱呢?下面是小编帮大家整理的荷塘春色,欢迎你阅读和收藏,并分享给身边的朋友!
食材明细:
石鳞500克,猪肥膘肉150克,菠菜40克,南瓜50克,青椒、红椒、香葱、姜汁、鸡汁、盐、白糖、味精、料酒、香麻油、淀粉、高汤各适量
荷塘春色的做法步骤:
1、石鳞去皮、骨,取肉,剔去筋膜,加入猪肥膘肉剁成蓉,调味,搅打上劲成胶状,分成3等份。
2、菠菜洗净,榨汁。南瓜蒸熟,压成蓉状。
3、取两份石鳞胶,分别加入菠菜汁和南瓜蓉,搅打上劲。将3种颜色的石磷胶分别用裱花袋挤丝,入四成热油中滑熟。
4、锅留底油,下入滑好的三色石磷胶,翻炒均匀,点缀装盘即成。
小贴士:
特点
鲜嫩爽滑,色泽艳丽。
杨永卫 (福建)
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花园春色
食材明细:
牛筋30克,鸭掌30克,素火腿30克,北极贝40克,嫩脆黄瓜20克,盐,味精,蒜油各适量,药材:灵芝50克,人参50克,麦冬15克,枸杞子20克,天麻80克,黄酒500克。
花园春色的做法步骤:
1.用黄酒浸泡上述5种天然药材(7天为佳)。
2.将牛筋、鸭掌、素火腿、北极贝、黄瓜分别加调味料制熟。
3.然后将上述原料拼摆成形即可。
春色沙拉
食材明细:
樱桃番茄10个,熟鹌鹑蛋5个,洋葱1/2个,生菜1棵,红黄彩椒各1/2个,柠檬1个,醋2大勺,橄榄油1大勺,混合香草1/2茶匙,黑胡椒粉1/2茶匙,盐少许
春色沙拉的做法步骤:
1.樱桃番茄洗净、每个切成4瓣,鹌鹑蛋一分为二
2.生菜用手撕成小块,洋葱切丝
3.红、黄彩椒切丝
4.将所有蔬菜放置于保鲜盒中,拌匀,密封
5.取一个可以密封的小保鲜盒,放入适量混合香草和现磨黑胡椒粉
6.根据个人口味加入醋和橄榄油
7.用汤勺充分搅拌均匀
8.盖上盖子,密封起来,便于携带
荷塘秋色
食材明细:
目鱼、花生仁、紫菜、调料各适量
荷塘秋色的做法步骤:
1、将目鱼治净,取净肉片成片状,分别包入花生仁,整齐地码入小碗中,调味,入笼蒸至熟烂。
2、取出蒸好的鱼卷,滗出原汁,扣入盘中摆好造型,原汁勾芡,淋在鱼卷上即成。
小贴士:
特点
造型独特,鲜嫩爽滑。
朱瑞长(浙江)
荷塘小菜
莲藕清脆爽口很受欢迎,而且还有清脂减肥的功效,所以夏天很多女性都会选择凉拌吃它,今天小编教大家做的就是荷塘小菜,用莲藕搭配黑木耳以及清脆的荷兰豆,不但营养,味道也是清新不腻人,好吃不怕胖,喜欢赶紧学着做吧。
食材
莲藕100克、黑木耳50克、荷兰豆50克、胡萝卜适量、大蒜适量、盐1小匙、鸡精1/2小匙、糖1/2小匙、白醋1小匙、色拉油适量、香油适量
做法
1.莲藕、胡萝卜去皮洗净后改刀切片,荷兰豆去根对半切;黑木耳用温水泡40分钟;大蒜切碎
2.小锅烧水,水开后滴点色拉油,再依次把莲藕、胡萝卜、荷兰豆、黑木耳过水焯一下
3.过凉水捞出沥干水份待用
4.放大蒜末,加盐、鸡精、糖、白醋调味,最后滴香油拌匀即可
小贴士
焯水时,可在水中加少许色拉油,这样蔬菜色泽更好看。
荷塘莲藕
食材明细:
鲩鱼3000克,西红柿、柠檬各20克,鸡蛋2个,生粉、番茄沙司各适量
荷塘莲藕的做法步骤:
1、将鲩鱼宰杀后治净,改刀成形,拍生粉,入油锅炸至金黄色,如图摆入盘中。
2、将辅料制成双味汁,浇在炸好的鲩鱼上,加盘饰点缀即成。
小贴士:
特点
造型新颖,口味鲜美。
童海波(四川)
荷塘小炒
食材明细:
荷兰豆50克,水发木耳8朵,胡萝卜半根,莲藕半截,盐,油少许,水淀粉适量,莲藕心或者新鲜百合少许,蒜片少许
荷塘小炒的做法步骤:
第1步干木耳浸泡到软,撕成小朵,莲藕心也是浸泡到软,分成2半。准备好莲藕,胡萝卜,荷兰豆。
第2步莲藕去皮切成薄片,胡萝卜去皮切成小片或者菱形片。所以食材(藕片,胡萝卜片,黑不耳,莲藕芯)都在热水中焯过到半熟状态。
第3步油锅烧热,放入蒜片爆香,然后放入所有食材,大火翻炒,加盐勾薄淀粉即可。
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