“百年偕好合(莲子红豆沙)、良辰添美景(季节鲜水果)”,可能你对这些菜谱比较熟悉了,这些菜品实际上是有很深的学问的。其实要做好每一道菜,就要研究其中的方法,你最难忘的菜谱是什么呢?下面是小编精心收集整理,为你带来的鲜熘A菠双绿,请收藏好,以便下次再读!
食材明细:
材料:A菜300克,菠菜300克,蒜头2瓣 调味料:盐1小匙
鲜熘A菠双绿的做法步骤:
1.蒜头切片备用 2.A菜和菠菜切段后,先放入滚水中汆烫至锅中水再次滚起,起锅捞出放入冷水中漂凉后,捞起沥干水份备用 3.锅内烧热1大匙油,先爆香蒜片,再放入A菜、菠菜和盐拌炒均匀即可完成 厨师叮咛 *A菜的脆和菠菜的鲜甜,搭配起来的口感一级棒 *A菜里的草酸,经过汆烫后90﹪会留在水中,只剩余5~8﹪,口感上就会少了菜涩味
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鲜熘鸭肫
食材明细:
鸭肫250克,鸡蛋清30克,玉兰片100克,花生油100克,盐1克,酱油15克,料酒10克,葱白25克,姜15克,味精1克,胡椒2克,淀粉(玉米)5克
鲜熘鸭肫的做法步骤:
1. 将鸭肫洗净,剞荔枝花刀,切成长2.5厘米、宽2厘米的片块;
2. 鸭肫加入精盐、料酒、蛋清、豆粉及少许味精0.5克、胡椒0.5克,码入味;
3. 将玉兰片切成与鸭肫同样大的片;
4. 再将姜片、葱白段加少许鲜汤及味精0.5克、胡椒1克、酱油、水淀粉等兑成滋汁;
5. 将锅置火上,下油烧至七成热,将鸭肫下锅炒散籽,滗去余油;
6. 放入玉兰片混匀,再烹入滋汁,炒匀即成。
小贴士:
本品有滑油过程,需备花生油约500克。鸡蛋清:鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
绿菜花鲜虾仁
食材明细:
西兰花200克,虾仁400克,花生油75克,味精8克,盐4克,料酒5克,鸡蛋30克,淀粉(豌豆)15克
绿菜花鲜虾仁的做法步骤:
1.西兰花去掉根、茎、叶,改成均匀的块,洗净,下沸水锅煮过。锅中放15克花生油烧热,烹入鸡汤30克、味精4克,盐1克,下入西兰花烧1—2分钟入味后,淋入水淀粉勾好芡,出锅装在盘的四周。
2.鲜虾仁洗净,沥干水,用鸡蛋清、盐、淀粉浆好,下入热油锅用温油滑透捞出,沥尽油。
3.锅上火烧热,烹入鸡汤,加入料酒、盐、味精,调好味,淋入水淀粉,然后倒入滑好的虾仁翻炒数下,即可出锅装在盘中央。
小贴士:
虾仁:虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果,如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食,不仅会降低蛋白质的营养价值,而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃,引起人体不适,出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。
绿笋炒双丝
食材明细:
芦笋300克,虾仁200克,猪肉(瘦)150克,盐3克,味精2克,色拉油45克,胡椒粉5克,大葱8克
绿笋炒双丝的做法步骤:
1. 芦笋洗净后斩成一段段;
2. 与虾仁、肉丝及精盐、味精、色拉油、胡椒粉、葱(切段)置于盘内拌匀;
3. 覆上微波薄膜,高火加热5分钟即可。
小贴士:
芦笋:《食鉴本草》记载:“芦笋,忌巴豆”。虾仁:虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果,如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食,不仅会降低蛋白质的营养价值,而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃,引起人体不适,出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。
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