“十全美德如意盅(花胶炖北菰)、喜获天赐玉麒麟(鲜百合芦笋)”,在很多场合你应该见过类似的这些菜谱,餐馆的实力就隐藏在菜谱中。其实同样的原料和调料,但因为烹饪方法不一,菜的味道也就不一,你收藏保存了哪些菜谱呢?下面,小编为大家整理的“酸甜幸福--菠萝牛肉粒”,请继续阅读本文相关内容!
食材明细:
菠萝少许,山药少许,胡萝卜少许,牛肉200G
酸甜幸福--菠萝牛肉粒的做法步骤:
1)菠萝、山药、胡萝卜去皮切成丁备用,山药用清水侵泡,以免氧化。
2)牛肉去筋切成丁,用橄榄油、白胡椒、少许盐、干粉和蚝油码味备用。
3)热锅倒油,加入姜片和灯笼椒爆香,后加入牛肉滑散后加入山药、胡萝卜丁,翻炒均匀后,调入少许酱油,炒30秒后加入菠萝丁翻炒均匀,调入适量的盐和白糖即可出锅。 注:菠萝去皮后提前用淡盐水侵泡,山药含有淀粉,所以在炒制过程中,不用调入水淀粉,如炒制过程中,锅中水份不够,可调入适量开水,以免干锅。
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酸甜菠萝球
材料:中等个的菠萝半只,玉米淀粉20克,面粉40克,无铝泡打粉3克,白砂糖10克,清水50克,食用油适量
料汁:橙汁300克、白砂糖30克
做法:
1.菠萝洗净去皮,这个可以让卖家来完成,人家削的又快又干净
2.将菠萝切成小方丁
3.然后放入淡盐水中浸泡5分钟
4.将面粉、玉米淀粉、无铝泡打粉、白砂糖一起放入稍大些的碗中
5.分次的加入清水,边加边搅拌,加至调拌的面糊很浓稠,拿起筷子不滴落为好
6.放入菠萝块,轻轻调拌,让菠萝块均匀的裹上一层面糊
7.油温七成热时将火关到最小,逐个的放入裹着面糊的菠萝,然后就不要再翻动它了,小火芯慢炸
8.观察面糊的边缘稍发黄并有型时,即可将菠萝翻面,再炸至稍黄即可捞出控油
9.另起一锅,倒入橙汁、白砂糖
10.小火熬至锅中冒着密集的大泡泡时,即说明料汁很粘稠了
11.放入炸好的菠萝球
12.摇晃着颠动锅子,让菠萝球沾满橙汁即可关火出锅
小贴士:
1.将菠萝放入淡盐水中浸泡5分钟,既去菠萝酶的涩味又能增加甜甜的口感。
2.淀粉跟面粉的比例是1:2,放少许的无铝泡打粉会让菠萝球的口感更松软,不硬。
3.泡过盐水的菠萝本身就有很多的水份,所以面糊一定要浓稠一些,水分次的加比较好掌握。
4.一定要用最小的火芯操作,这样才能保证菠萝球的娇嫩颜色,否则就变成焦糖色了。
酸甜菠萝排骨
每块都可以吃到脆骨的酸甜菠萝排骨
在台风韦森特的影响下,广州已经连续下了四天的雨,每天早晨睁开眼就是雨,虽然一扫前些天的高温闷热,但同时也带来了潮湿,不知这雨什么时候才能彻底结束,快别下了,去该下的地方下吧。
前些日子去超市,刚好看到有小排骨卖,而且每块上面都是脆排骨,就买了一盒回来,准备做酸甜脆排骨。刚好那天去菜场又有鲜菠萝卖很便宜,就买了一个回来,一起做成菠萝脆排骨,非常开胃的一道菜。
酸甜菠萝排骨材料:脆骨排300克,菠萝一个,青、红彩椒各半个,葱、姜、蒜,桂皮一小块、八角一个,料酒,一匙生抽,番茄酱两大匙,盐,冰糖各适量。
酸甜菠萝排骨的做法
1.烧开水,倒一匙料酒,下入排骨氽烫变色捞出过冷水沥干备用;
2.菠萝切块,用淡盐水浸泡20分钟,捞出沥干备用;
3.青红椒切片,备好葱、姜、蒜、八角、桂皮、冰糖;
4.番茄酱两匙、生抽一匙、少许盐加两匙水调匀备用;
5.起油锅,下入葱姜蒜、八角、桂皮略煸炒;
6.放入排骨炒一分钟,加一匙料酒、一匙生抽继续翻炒一分钟,倒入开水没过排骨,放入冰糖,转中小火煮约1小时;
7.汤汁渐浓后,用筷子拣出葱、姜、蒜、八角、桂皮等调料,倒入之前调好的番茄酱汁;
8.再次汤汁收浓后,倒入菠萝、青红椒翻匀,即可出锅。
此菜我点:排骨脆嫩,菠萝清香,酸甜适口。
提示:
因为在烧排骨时放了冰糖,所以番茄酱汁中没有再放糖,如果之前没放冰糖,番茄酱汁需要放一到两匙糖来调整酸甜度。
网站小提示
菠萝和茅根能一起吃:菠萝中所含糖、盐类和酶有利尿作用,适当食用对肾炎、高血压病患者有益。若菠萝与茅根搭配食用,则对肾炎有一定疗效。
排骨和山楂能一起吃:有祛斑消淤功能
酸甜田园菠萝炒饭
食材明细:
主料:菠萝一个,洋葱半个,豌豆适量,鸡蛋两个,米饭适量,胡萝卜少许,玉米少许
辅料:食盐适量,青椒少许
酸甜田园菠萝炒饭的做法步骤:
1,从1/3处于剖开菠萝;
2,用小刀沿着菠萝的四边划开,将菠萝芯用刀划成小块;
3,用铁勺将菠萝芯挖出;
4,菠萝肉用盐水浸泡;豌豆,玉米洗净备用;(如果是生的需要焯水)。洋葱、青椒、胡萝卜切丁;
5,鸡蛋打入碗中,倒少油,油热倒入鸡蛋液用铲子搅碎,熟了就盛出;
6,重新下油烧热,放入洋葱爆香;
7,加米饭用铲子轻轻将米饭压散;
8,加入豌豆、玉米、青椒、胡萝卜翻炒;
9,基本熟了加鸡蛋,稍拌匀;
10,加控干水分的菠萝块;放入适量的食盐;
11,所有材料搅拌均匀,出锅。
小贴士:
喜欢吃肉的你,可以加点培根,跟洋葱一起加入爆香。
只要一点盐调味,不需要其他的调味品,否则反而破坏了。
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酸甜开胃菠萝咕咾肉
食材明细:
菠萝1/4块,里脊肉300g,盐1小勺,糖1大勺,醋适量,料酒少许,胡椒粉少许,蕃茄酱适量,生粉适量,面粉适量,鸡蛋1枚
酸甜开胃菠萝咕咾肉的做法步骤:
第1步里脊肉清洗干净后切成小丁,并用刀背拍几下肉质拍松的里脊肉调入适量盐,鸡精,胡椒粉和少许生粉抓匀腌制备用,菠萝切小块备用;将腌制好的里脊肉裹层蛋液再沾匀面粉(面粉及生粉2:1);
第2步锅中放油烧热(筷子插入锅中有小汽泡),调成中小火放入里脊块炸至金黄,快出锅前调大火炸至颜色变深捞出备用锅烧热,放水1碗,调入多一些的蕃茄酱,多一些的糖,少许醋,烧开后淋入适量生粉水烧至粘稠再将炸好的里脊肉及菠萝一同放入翻匀即可。(糖醋比例可依自己的口味增减)
小贴士:
做这道菜,菠萝尽量选择甜一些的。个人推荐用凤梨,汁多味甜更好吃。
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