“花好月圆(花菇扒时蔬)、幸福美满(粤式香炒饭)、永结连理(美点双辉)”每个餐厅都会准备类似的菜谱,菜谱的背后并不是名字这样简单。其实每道菜都有明确的做法指南,你印象中哪些菜谱让你记忆深刻呢?下面是小编精心为你整理的“厚蛋握寿司”,欢迎阅读,希望对你有帮助。
食材明细:
白饭2碗,寿司醋40㏄,干醋红姜丝适量,紫苏叶适量,海苔片1/2片,沙拉油适量,蛋汁:3颗,蛋黄2颗,山药泥50公克,米酒20㏄,细砂糖20公克,味淋20㏄,盐2公克
厚蛋握寿司的做法步骤:
1.取一小锅,先将山药泥、米酒、细砂糖、味淋、盐加入以小火煮匀,放冷后加入山药泥拌匀,再加入鸡蛋与蛋黄拌匀成蛋汁;紫苏叶剪成细丝状;海苔片剪成长条状;白饭趁热与寿司醋拌匀,备用。
2.取厚蛋烧小方锅以中火加热,利用厨房纸巾沾些许沙拉油后,均匀的抹在小方锅中。
3.用筷子沾少许作法1的蛋汁滴入小方锅中试温,听到滋滋声表示温度足够,即可倒入适量作法1的蛋汁,接着摇动锅面让蛋汁均匀分布,待蛋汁呈现约半熟不会再滑动状态、且锅边蛋皮自然脱落,即可将蛋皮对摺。
4.在作法3空出的一半锅面上,以厨房纸巾沾些许沙拉油均匀抹在锅面上,并将摺半的蛋皮轻轻往前推,再以厨房纸巾沾些许沙拉油均匀的抹在空出的后半边锅面上。
5.于作法4空出一半的锅面上倒入适量作法1的蛋汁,并略为翻起作法4的蛋皮让蛋汁可以佈满整个锅面,再以筷子轻压蛋皮让作好的蛋皮不要滑动,接着略为摇动锅面让蛋汁均匀,待蛋汁呈现约半熟不会再滑动状态,即可再次对摺蛋皮(重复作法4与作法5的步骤至蛋汁用毕),完成后取出厚蛋烧切成宽约1.5公分的宽片状。
6.取约40公克的醋饭捏成握寿司饭糰,在每个醋饭上放上一片作法5的厚蛋烧片,再用海苔片圈住醋饭与厚蛋烧片,最后以干醋红姜丝、紫苏叶丝装饰,即为厚蛋握寿司。
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茶蛋握寿司
食材明细:
茶叶蛋2颗,寿司饭1碗,鲑鱼卵1大匙,小黄瓜2条,紫菜1张
茶蛋握寿司的做法步骤:
1.茶叶蛋切成小块状,一颗茶叶蛋切为6块;小黄瓜洗净切长条状;紫菜剪成小条状备用。
2.将寿司饭握捏小团数团,取1小团放上作法1的小黄瓜、茶叶蛋捲上紫菜,最后放上鲑鱼卵,重复此步骤直到材料用尽即可。
厚蛋烧寿司
食材明细:
鸡蛋4个,米饭适量,日式高汤100ml(我没有高汤,就用的清水),细砂糖50g (可能太多了,可以适量减少),清酒20ml(这个也没有,用的味啉代替),盐适量,色拉油适量
厚蛋烧寿司的做法步骤:
第1步将鸡蛋打散,加入日式高汤,清酒,盐,糖,搅匀成蛋液,过滤备用(不可有泡沫)。取一方形的平底锅加热,等到将筷子蘸少量蛋液滴入锅中发出“滋滋”声,即可开始煎厚蛋。
第2步锅面涂一层薄薄的色拉油,倒入适量蛋液,布满锅面,以中火慢煎,有气泡膨胀的地方用筷子戳破。等到蛋液半熟的时候,将蛋皮卷起来移至前方锅边。空出来的锅面重新刷一层色拉油,加入适量蛋液,并稍微掀起锅边的蛋皮,让蛋液流入下方,煎至半熟后,再次卷至锅边,如此重复到蛋液煎完为止。(我的锅子比较小,一次卷起的蛋皮就已经够厚了,没有做这步了)。
第3步煎好的蛋皮用锅铲整形,移至盘中,待凉后视需要切取。将厚蛋烧切成厚片,一面抹上芥末。
第4步洗净双手,蘸凉开水,取适量寿司饭握成饭团,放在厚蛋烧上,用海苔条扎牢即可。饭团不要太大,一口大小就好。P.S.推荐买个图中的模具,省去反复洗手捏饭团的过程啦。
花枝握寿司
食材明细:
寿司饭200克,新鲜鱿鱼、鱼松、寿司姜、鱼子各适量。
花枝握寿司的做法步骤:
1、把新鲜鱿鱼用清水洗净切成花枝形备用(如不习惯生吃,可将鱿鱼放入微波炉内略烤至熟)。
2、洗净双手,蘸凉水,取适量寿司饭捏成椭圆形饭团。
3、将花枝鱼片抹上鱼松,内面朝上置于手掌上,然后放上饭团轻压,最后放上鱼子装饰即可。食用时可佐以芥末、日本酱油、寿司姜。
山药握寿司
食材明细:
山药1段,寿司饭适量,紫苏叶1片,腌渍梅肉少许
山药握寿司的做法步骤:
1.山药洗净去皮后,切丝备用。
2.取适量的寿司饭,捏成椭圆形后,放上作法1中适量的山药,用切成长条状的紫苏叶包住作为固定,再加上少许梅肉装饰即可。
杏鲍菇握寿司
食材明细:
杏鲍菇2朵,白葡萄酒适量,盐少许,寿司饭适量
杏鲍菇握寿司的做法步骤:
1.先用白葡萄酒将杏鲍菇洗净,撒上少许盐,对切成2半,放置于网架上用小火略烤出焦痕,翻面烤过后,放置备用。
2.取适量的寿司饭,捏成椭圆形后,放上1片作法1的杏鲍菇,再用适量的海苔片包住作为固定即可。
小白鱼握寿司
食材明细:
寿司饭250克,白鱼(银鱼)、盐、海苔、鱼松粉、芥末、寿司姜、竹叶各适量。
小白鱼握寿司的做法步骤:
1、把小白鱼(银鱼)用清水洗净,放在盐水中煮熟后,捞出放入盘中备用。
2、洗净双手,蘸凉开水,取适量寿司饭握成椭圆形饭团。
3、将握好的饭团放上一点芥末和鱼松粉,再把小白鱼放在海苔上,然后压于饭团上,去掉海苔,用竹叶装饰即可。食用时可佐以日本酱油、寿司姜。
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