水煮鱼、宫保鸡丁、麻婆豆腐、红烧肉、夫妻肺片,相信你看过这类似的菜谱,要做好这些菜,并不是随随便便就可以的。其实用特定的烹饪方法将原料和调料调制成独特的菜品,你是不是也在研究美食菜谱呢?小编特意为大家收集整理了“酸辣鱼块”,相信能对大家有所帮助。
食材明细:
草鱼一条,泡辣椒少许,泡蒜少许,泡姜少许,泡新鲜花椒少许,盐少许,醋少许,酱油少许,高度白酒少许,鸡精少许,香菜少许,红辣椒少许,食用油少许
酸辣鱼块的做法步骤:
1.将杀好的鱼洗净腹内的黑膜,掏出鱼腮,剁去鱼鳍,剁小块放入盆内加入少许盐、酱油、醋拌匀腌制一小时;
2.锅中油烧热放入两片姜,煎至金黄;
3.用筷子将鱼块夹入锅内煎至两面金黄;
4.将鱼稍微推一边,下花椒和爆香后放入姜、蒜、泡椒椒、煸一会儿;
5.倒入少许高度白酒,至没有酒味后加入一小碗水盖锅盖,开后改小火;
6.煨至汤汁快干时加入红辣椒、鸡精、香菜即可装盘了。
小贴士:
放别的白酒也可以,不过最好是高度的,放料酒的量就可以。
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欢喜鱼块
食材明细:
鲤鱼或草鱼1条,花椒2大勺,大葱丝一小把,蒜末2大勺,蒜末2大勺,姜末2大勺,盐1小勺,干红辣椒10根,料酒1大勺,油适量,酱油1大勺,醋1大勺,白糖1小勺
欢喜鱼块的做法步骤:
第1步买的鲜鱼,让卖家帮助收拾干净,回家后自己再好好洗洗。将鱼身切成小块,放入大碗中,头尾可以另做鱼汤。准备好腌制用的材料,鱼块碗里放入葱丝,姜末和蒜末。
第2步加入干辣椒段,再倒入花椒,盐和料酒,轻轻的拌匀,可以用手抓拌。将拌好的鱼块连同调料一起放入密封袋中,放入冰箱的冷冻室里腌制一周
第3步一周后,取出腌好的鱼块常温解冻。当解冻到半干时,将鱼块和鱼块身上的调料剥离备用。(注意,尽可能的挥发鱼块身上的水份,否则煎的时候容易溅油)锅中放入少量的油,小火烧到七成热时,开始煎鱼块。鱼块煎到双面金黄后,捞出。
第4步将剥离下来的小料倒入锅中,加入酱油、和糖,和一点点凉水。大火烧20秒钟后,将鱼块倒回锅中,盖上锅盖烧2分钟,打开盖子大火收汁,出锅之前再加几滴醋,盛盘,撒一些芝麻。
蕃茄鱼块
食材明细:
膳魔师达人原味平底锅1只,鱼肉400公克,蕃茄250公克,洋葱100公克,蒜头20公克,沙拉油2大匙,A.太白粉1/2茶匙,盐1/8茶匙,米酒1茶匙,蛋白1茶匙,B.水2大匙,蕃茄酱2大匙,鸡精粉1/2茶匙,细砂糖1大匙,太白粉水1茶匙
蕃茄鱼块的做法步骤:
1.鱼肉洗净,切小块状装入碗中,加入调味料A抓匀备用。
2.蕃茄划十字,放入滚沸水中汆烫后去皮切丁;洋葱切丁;蒜头切碎备用。
3.取『膳魔师达人原味平底锅』,加入2大匙沙拉油烧至温热后,放入作法1的鱼块以中火炒至鱼肉外观变色,再放入作法2的洋葱丁、蒜碎及蕃茄丁以中火炒约30秒。
4.续加入水、蕃茄酱、鸡精粉及细砂糖,略炒约10秒后,以太白粉水勾芡即可。
砂锅鱼块
食材明细:
汤底:125㏄,鸡粉3茶匙,沙茶1大匙,煮物料:1/2包,萝蔓叶片3片,自制虾丸6颗,花枝浆1支,鲜香菇1朵,冻豆腐2块
砂锅鱼块的做法步骤:
1.萝蔓叶片洗净切小片;鲜香菇洗净;自制冻豆腐切块备用。
2.起油锅,将冷冻鱼块放入180℃的油锅中以小火炸熟,沥油备用。
3.取一锅,将汤底材料全部放入锅中以大火煮开。
4.将所有煮物料顺序放入作法3的锅中煮熟即可享用。
豆豉鱼块
食材明细:
1斤半左右的鲤鱼一条,干豆豉,酱油2汤匙,盐4克,水淀粉,鸡晶,葱姜少许,蒜片4片,彩椒块少许,1/2汤匙香油,油500ml
豆豉鱼块的做法步骤:
先将鱼洗净去头切成2厘米的鱼块,豆豉切成碎末后用油浸泡(油和豆豉持平).
鱼块中加葱姜末,水淀粉,2克盐搅拌淹30分钟
等油锅烧至6成热炸鱼块,要勤翻动防止粘连.
鱼块要复炸一次,
准备调味汁:碗中加入1汤匙淀粉水,1-2汤匙酱油,2克盐,1克鸡晶.
锅中加少许油,放入油豆豉,葱姜末和蒜片稍微煸炒后倒入调味汁,再倒入鱼块煸炒半分钟后加入彩椒块,最后淋上半汤匙香油出锅.
小贴士:
如果喜欢吃辣的朋友可以加些辣椒.
如果把彩椒换成青蒜味道更好.
切鱼块时要小心!!
奶汁鱼块
食材明细:
主料:奶汁50g,鳗鱼肉150g,圆葱碎5g,西芹碎5g,面粉50g,面包渣50g,牛奶适量
调料:盐2g,胡椒粉0.3g,橄榄油25g
奶汁鱼块的做法步骤:
1、将鱼肉切断洗净用盐、胡椒粉、圆葱碎、西芹碎腌制后过三关煎熟。
2、煎盘中倒入橄榄油,下西芹碎、圆葱碎炒出香味,再加入奶汁、牛奶。
3、最后加入盐、胡椒粉调味浇在鱼上即可。
小贴士:
鳗鱼肉要去皮刺。
熘鱼块
食材明细:
草鱼200克,鸡蛋40克,青蒜10克,植物油50克,白砂糖20克,醋15克,盐2克,酱油20克,料酒20克,大葱10克,大蒜(白皮)10克,淀粉(豌豆)20克
熘鱼块的做法步骤:
1.将鱼肉洗净后,用刀贴脊内骨斩成扇,切成3.5厘米长、1.8厘米宽、1厘米厚的块;蒜苗、葱洗净切成段待用。
2.取碗一只将鸡蛋、淀粉20克,酱油放入碗内搅拌成糊,再将鱼块放入糊内拌匀。
3.将炒锅置火上,倒入植物油500克,旺火烧至七成热时,将鱼散开下入锅内,炸成柿黄色,起锅倒出油。
4.原锅置火上,留少许底油,旺火烧热后,倒入鱼块,加入葱、蒜、糖、酱油,和清汤,汤汁开锅后勾入流水芡,加上50克油,将汁烘起,盛入盘内即成。
小贴士:
本品有过油炸过程,需备植物油约500克,鲜汤约300克。鸡蛋:与鹅肉同食损伤脾胃;与兔肉、柿子同食导致腹泻;同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
焖鱼块
食材明细:
主料:草鱼800克,洋葱一个,米椒适量,青椒适量,姜适量
辅料:盐适量,料酒适量,鸡精适量,蚝油适量,油适量
焖鱼块的做法步骤:
1,买回来的草鱼清洗干净切成块(已经在市场上杀好了),用料酒,姜片和盐腌30分钟。
2,洋葱切成块。
3,起锅烧油,下洋葱稍炒一下。
4,砂锅加油预热一下。
5,放入煸香的洋葱垫底。
6,依次摆入鱼块。
7,锅中留油,下辣椒炒一下。
8,辣椒摆在鱼块上。
9,加适量的盐、鸡精、耗油、料酒、油。
10,盖上锅盖焖6分钟。
11,好了。
12,可以吃了哦。
椒盐鱼块
食材明细:
鱼肚档300公克,地瓜粉4大匙,葱1支,蒜末1大匙,辣椒2条,蒜味花生2大匙,盐1/2小匙,胡椒粉1/2小匙
椒盐鱼块的做法步骤:
1.肚档切块,腌30分钟后,将肚档块均匀的沾上地瓜粉。
2.将作法1沾好粉的肚档块,放入150℃油锅中炸约3分钟至熟透,备用。
3.把辣椒切成片,葱切成葱花,备用。
4.另起一锅,将葱、蒜末、辣椒片入锅中爆香。
5.把作法2炸好的鱼块与盐、胡椒粉一起入锅中均匀的拌炒。
6.再加入蒜味花生拌炒数下后,起锅盛盘即完成。
宫保鱼块
食材明细:
旗鱼肚片150公克,花生适量,蕃薯粉适量,酱油露3大匙,糖1大匙,黑醋1大匙,水2大匙,盐少许,胡椒少许,干辣椒适量
宫保鱼块的做法步骤:
1.鱼片均匀洒上盐、胡椒。
2.鱼片沾蕃薯粉以大火炸至金黄,滤油后备用。
3.另起一油锅,爆香干辣椒,加入调味料拌炒再放入鱼片、花生,待汤汁略为收干后即可。
芹菜煮鱼块
食材明细:
主料:草鱼块适量,芹菜适量,青蒜适量,姜适量,小红椒适量,蒜籽适量
辅料:盐适量,菜籽油适量,头抽适量
芹菜煮鱼块的做法步骤:
1,准备好食材
2,炒锅倒入菜籽油
3,放入鱼块
4,小火慢煎
5,另一边放入蒜籽、姜丝出香味后
6,倒入温开水,放入红椒段、改大火
7,盖上锅盖
8,煮4分钟左右
9,放入芹菜段、青蒜段、盐、
10,放入生抽即可出锅。
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