“皇城红袍添喜庆(乳猪大拼盘)、鸳鸯翡翠金腰带(蒜蓉蒸龙虾)、锦绣百花如意球(杏鲍菰带贝)”,你参加各宴会时,应该看过类似的菜谱,菜谱名字的背后,可以评判厨师能力的强弱。其实,每一道菜都不明确的原料,调料等配方,你是不是很想去学一学呢?小编特意收集和整理了三色卷(2),供您参考,并请收藏本页!
食材明细:
主料:菠菜200公克,豆包6块,海苔6张
沾料:甜辣酱
三色卷的做法步骤:
1、菠菜洗净,以热水烫熟,冷水过凉,再拧乾水分。
2、豆包以热水烫熟,再以冷水泡凉备用。
3、海苔铺上豆包和菠菜,再将海苔卷起来,最后切块。
小贴士:
1、菠菜拧乾水分时,切勿太用力,以免菠菜断裂。
2、卷海苔时,卷的密实些,才不会松散。
3、海苔先用火烤一下。
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三色泡菜(2)
食材明细:
胡萝卜100公克,白萝卜200公克,小黄瓜70公克,渍汁:120cc,糖70公克,盐15公克
三色泡菜的做法步骤:
1.胡萝卜削去外皮;白萝卜洗净(外皮保留);小黄瓜切去头尾,与胡萝卜、白萝卜都切成菱形块。
2.作法1的材料加入腌料拌匀至软,再以清水洗去盐分。
3.将作法2的材料与渍汁拌匀至入味,放入冰冷冷藏待冰凉即可。
三色饭团(2)
食材明细:
白米300g、糯米30g、紫甘蓝叶3片、玫瑰茄3朵。
三色饭团 的做法步骤:
1、因为我们要做三种颜色的饭团,所以先将米分成三等份,每份100g白米+10g糯米。将米洗净,浸泡20分钟。取一份加200g清水,上锅蒸熟。米饭熟后再焖5分钟(因为每一份米饭量都不多,会很快煮好,焖的时间也相对缩短),然后加入适量的寿司醋(今天的糖比重要多一点),拌均匀,铺在保鲜膜上自然冷却。晾凉后用模具整型即可。
2、在蒸白米饭的时候,我们来做其它的准备工作。用200g开水将玫瑰茄冲泡开,再用玫瑰茄水浸泡其中的一等分米,待白米饭熟后,电饭煲空出来了,再将红米倒进去蒸。——在蒸红米的时候,就可以处理紫甘蓝叶子,和给白米饭整型了。等白饭团做好了,保鲜膜上腾出位置来,红米饭也差不多熟了,拌入寿司醋,晾凉,整型即可。
3、紫甘蓝撕成片,加200g清水,打成汁儿,和剩下的一等份米混在一起,待红米饭蒸熟盛出后,即可上锅蒸。蒸熟之后,拌寿司醋,晾凉,整型。在蒸紫米的时候,就可以做红饭团了,一点也不耽误。
三色敲虾卷
食材明细:
基尾虾500克,冬瓜500克,胡萝卜10克,火腿丝100克,瑶柱20克。调料绿叶蔬菜汁50克,盐2克,鸡精2克,湿淀粉6克,生粉50克,上汤100克。
三色敲虾卷的做法步骤:
1、基尾虾去头、去尾,中段虾去壳后留肉;将虾肉置案板上,放上生粉用木棰敲打均匀成大片状,放入沸水中大火汆1分钟后捞出呈透明状。
2、冬瓜去皮,打成10厘米见方、厚0.1厘米的大片待用。
3、虾头、虾尾放入沸水中大火汆1分钟后取出放在盘子两边;冬瓜片平铺在砧板上放上用盐、鸡精调味后将敲虾和火腿丝卷起,放在虾头、虾尾当中,上蒸箱蒸5分钟,装盘放好。
4、胡萝卜洗净后切成细末;瑶柱撕成细粒;蔬菜汁放入锅中大火烧开后放入2克湿淀粉勾芡,出锅淋在冬瓜卷的中间;胡萝卜末放入50克上汤内大火烧开,用2克湿淀粉勾芡后出锅浇在冬瓜卷上;瑶柱用剩余的原料调好后浇在冬瓜卷上即可。
小贴士:
特点
色泽鲜明、清淡爽滑、造型独特。
三色拨鱼儿(2)
食材明细:
主料:面粉,辅料:西红柿,鸡蛋,南瓜汁,菠菜汁,调料:盐,鸡精,醋,胡椒粉,葱
三色拨鱼儿的做法步骤:
1、将南瓜、菠菜分别打成汁,加入面粉调和成南瓜糊、菠菜糊和白面糊三种颜色的面糊;
2、将鸡蛋打入碗中,坐锅点火倒入油,鸡蛋倒入炒散,放入西红柿、葱花翻炒,加盐、鸡精、胡椒粉、醋调味,盛出待用;
3、坐锅点火倒入水,待水开后将三种颜色的面糊拨成小条入锅中煮熟,捞出将炒好的卤浇在上面即可。
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