“龙鱼永得水(清蒸石斑鱼)、心心相互印(避风塘排骨)、情深双高飞(一品烩鲍片)”在很多场合你应该见过类似的这些菜谱,餐馆的实力就隐藏在菜谱中。其实菜名背后是不同的原料,不同的调料,不同的烹饪方法,你印象中最深刻的菜谱是什么呢?以下“山药烧肉”由小编为大家收集整理,欢迎大家借鉴与参考,希望对大家有所帮助。
食材明细:
配料:酱油,糖,肉汤(实在没有,就鸡粉或者高汤精之类的兑吧,但是味道差很多),黄酒,盐
山药烧肉的做法步骤:
1.记得带着手套给山药削皮哦,不然会刺激皮肤很难受。去皮的山药切长条。五花肉切成三四厘米宽、八九厘米长的条。
2.锅里放油,多放点,不然容易沾锅。先把山药过油,炸到略金黄状。
3.炸好山药后,锅里留些许右,把肉皮朝下放入炸。一定要小心油溅出来!最好盖个盖子。等到肉的水分炸出了,就没有油点飞溅,用铲子使劲压压肉,让肉皮炸得更褶皱些。
4.然后倒入酱油(最好老抽)上色。顺便说下,以前有人问什么时候用生抽,什么时候用老抽,一般是红烧等需要颜色深时用老抽。我有时不特别标明,是因为一些人家里不分生抽、老抽,直接用酱油。其实用什么味道差不多,主要是色相,所以我就笼统说酱油了。彻底上色后捞出。
5.把肉切成小方块。
6.肉皮朝下垫在碗底。
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山药红烧肉
红烧肉可以说是人见人爱,那天妈妈对我说,她们大妈们天天在一起家长里短,说吃来吃去还是红烧肉最好吃,想吃红烧肉了。我用山药兑红烧肉,解除了油腻味,使得更加有益健康
食材配方
主料:
五花肉
油
盐
生抽
老抽
山药
料酒
生姜片
八角
做法 共11个步骤
1.五花肉洗净后切块
2.冷水下锅绰水后捞起洗净。
3.山药去皮切成滚刀块
4.生姜片和八角
5.锅内放一点油,油温5分热倒入生姜片和八角爆香。
6.倒入红烧肉爆香。
7.先倒入料酒,再加生抽2调羹和老抽1调羹。
8.翻炒均匀加入适量的水大火烧开后,转小火1小时。
9.之后倒入山药翻炒均匀。
10.装入碗中上蒸锅,半小时。看蒸出好多油呢?
11.之后再倒入炒锅收汁水。
山药红烧肉的家常做法
红烧肉是最家常的菜,应该没有哪家人家不会做,所以用来贴秋膘最合适不过了。我选了山药来搭配红烧肉,山药有补气养血,补虚抗衰,强壮养颜,滋阴补阳等功效,特别适合秋冬进补食用。
江南一带红烧肉的做法都是偏甜的,我也喜欢这种口味的。除了口味之外,红烧肉的口感和色泽也很重要。怎么做出口感软糯不柴的红烧肉呢,其实很简单,焯完水清洗的时候一定要用温水,后面加水也一定要热水或温水,因为热胀冷缩的道理,刚加过热的肉用冷水一洗肉质就缩紧变柴了。
想要红烧肉的色泽更好就要炒糖色,这也算是技术活,我刚做的时候也经常失败,要么火候不到,要么炒过头。不管什么事情,总是熟能生巧的,多做就能掌所技巧了。实在不想炒糖色也是可以的,不过记得最后一定要大火收汁,收过汁的红烧肉色泽也不会差滴!
山药红烧肉
1.材料:五花肉,山药,姜片,八角,桂皮,香叶,冰糖。
2.调料:料酒,生抽,老抽,盐。
3.五花肉切几大段,加姜片入冷水锅煮开后稍煮几分钟去尽水血。
4.5.煮好的五花肉用温水洗净,表面用厨房纸擦干后切小块。(温水洗不会使肉热胀冷缩,口感变柴。煮熟的肉更容易切)
6.锅内倒少许油,倒入五花肉不断翻炒至出油。(锅内不用太多油,五花肉本身会出油,翻炒一段时间,肥肉的油就会炒出来,吃起来会没那么油腻。但炒的时间也不能过长,时间长了肉也会变柴)
7.转中小火继续加入冰糖翻炒,炒至五花肉上色。
8.9.锅内加入料酒,生抽,老抽,姜片,八角,桂皮,香叶以及适量热水煮开转小火炖1个小时左右至五花肉软烂。
10.山药去皮切滚刀块浸在水里备用。(浸在水里可以防止氧化)
11.五花肉软烂后加入山药继续炖至山药软烂。
12.最后大火收汁即可。(收汁会让味道更浓郁,也让色泽更漂亮)
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