“鸿运当头(大红乳猪拼盘)、浓情蜜意(鱼香焗龙虾)、金枝玉叶(彩椒炒花枝仁)、大展宏图(雪蛤烩鱼翅)”,经常去餐厅的人,对菜谱是再熟悉不过了,菜谱名字的背后,可以评判厨师能力的强弱。其实菜名背后是不同的原料,不同的调料,不同的烹饪方法,你最拿手的菜品是什么呢?下面是小编为大家整理的“昆布蟹脚锅”,欢迎收藏本网站,继续关注我们的更新!
食材明细:
锅底材料:250㏄,昆布1小段,火锅材料:4片,蟹脚5根,冬粉1把
昆布蟹脚锅的做法步骤:
1.大白菜洗净切段:蟹脚洗净;冬粉泡水备用。
2.取一锅,倒入水后,将昆布擦干放入水中浸泡约10分钟,开中火煮至水沸腾前将昆布取出。
3.先将作法1的大白菜放入作法2的锅中以大火滚煮,再放入作法1的蟹脚以大火煮熟。
4.最后将作法1的冬粉捞出,放入作法3的锅中以大火煮熟即可食用。
97msw.coM精选阅读
胡椒蟹脚
食材明细:
蟹脚340公克,盐1/4茶匙,鸡精粉1/2茶匙,蒜香粉1/2茶匙,洋葱粉1/4茶匙,三奈粉1/4茶匙,百草粉1/6茶匙,白胡椒粉1大匙,米酒2大匙,水100㏄
胡椒蟹脚的做法步骤:
1.把蟹脚洗净,用刀背将蟹脚壳拍裂,放入小砂锅中。
2.将所有调味料加入作法1的砂锅中,转中火煮至滚,待滚后不时翻动,续煮约3分钟,并加快翻动速度以防锅底烧焦。
3.于作法2中再持续翻动约5分钟至汤汁完全收干即可。
炒蟹脚
食材明细:
蟹脚500公克,青葱1支,辣椒1条,蒜末10公克,姜末10公克,九层塔20公克,盐1/4小匙,鸡粉1/4小匙,糖1/2小匙,沙茶酱1/2大匙,乌醋1小匙,米酒1大匙,水3大匙,油2大匙
炒蟹脚的做法步骤:
1.蟹脚洗净、沥干备用。
2.青葱切段;辣椒切片;九层塔挑嫩叶,备用。
3.热一锅,放入油、蒜末、姜末、作法2的辣椒片及作法2的葱段爆香,再放入作法1的蟹脚及其余的调味料炒数下,盖上锅焖煮约1分钟。
4.打开锅盖放入九层塔,快炒入味即可。
呛辣蟹脚
食材明细:
蟹脚300公克,葱2根,姜10公克,红辣椒末20公克,A.料酒1大匙,蚝油1小匙,细砂糖1小匙,水50㏄,B.太白粉水1小匙,香油1小匙
呛辣蟹脚的做法步骤:
1.蟹脚洗净后用刀背拍破;葱洗净切小段、姜洗净切末,备用。
2.热锅,倒入少许沙拉油,以小火爆香作法1葱段、姜末和红辣椒末,加入作法1蟹脚,以大火翻炒约10秒后加入调味料A煮至滚沸,转至小火并盖上锅盖焖煮约2∼3分钟,至水份略为收干后用太白粉水勾芡再洒上香油即可。
辣油炒蟹脚
食材明细:
蟹脚600公克,姜片20公克,葱段20公克,辣椒片10公克,辣油1大匙,黑醋2大匙,蚝油1小匙,米酒2大匙,盐1小匙,砂糖1小匙,鸡粉1/4小匙
辣油炒蟹脚的做法步骤:
1.将蟹脚放入滚水中,汆烫约1∼2分钟后捞起备用。
2.热1大匙油,先爆香姜片、葱段与辣椒片,再加入调味料、汆烫过的蟹脚,快速拌炒至均匀入味即可。
翠玉蟹脚肉
食材明细:
蟹脚肉200公克,芦笋200公克,蒜末5公克,姜末5公克,葱段10公克,姜片10公克,太白粉少许,盐少许,糖1小匙,淡酱油1小匙,蕃茄酱1小匙,蚝油1小匙,白醋1/2小匙,米酒1小匙,香油1/2大匙,开水1大匙
翠玉蟹脚肉的做法步骤:
1.蟹肉脚洗净沥干,放米酒、盐、太白粉拌匀后,腌约10分钟备用。
2.芦笋洗净切段,放入沸水中汆烫约1分钟,捞出浸泡冰水备用。
3.葱段、姜片、蟹肉脚一起放入沸水中汆烫至蟹脚肉颜色变红、熟,捞出备用。
4.将剩余调味料连同蒜末、姜末拌匀备用。
5.将作法2的芦笋和作法3的蟹脚肉放入盘中,淋上作法4的酱料即可。
台式沙茶炒蟹脚
在超市发现了将整个的海蟹也像分割鸡一样,拆开了卖。
有蟹脚;还有蟹块。
决定先炒一次蟹脚吃,
以前,就有这个愿望,就是没有赶上过蟹脚。
不是因为蟹脚比蟹块好吃,而是觉得蟹脚比蟹块吃起来有情调。
尤其是,我抄了一份台湾沙茶炒蟹脚的菜谱,台湾大师以情入菜的十道细节,
给了我很大的诱惑,但总也买不到蟹脚,
我就想尝一尝,沙茶蟹脚是什么味道?
今天终于买到了蟹脚,终于开始了盼望已久的蟹脚零食晚餐。
一.膳始:
蟹脚给人的第一感觉,就是毛毛刺刺的非常容易扎嘴,而且还没有多少肉。
因此,炒蟹脚就先从治理蟹脚的毛刺开始。
要达到蟹脚入嘴后,舌头没有一点毛刺的感觉,在嘴里能够灵活的转动,让你方便的咀嚼,玩味!
二.膳终:
炒蟹脚的关键是入味难,蟹脚的肉全被一层蟹壳包裹,要让沙茶的味道渗到蟹肉中,同时,为了让蟹脚的味道更丰富,除了沙茶酱的味道,还要溶进葱姜的香辛,溶进蚝油的海鲜味道,让一支小小的蟹脚,在你的舌尖跳舞。
三.膳道:
1.前期处理要仔细,四个细节不扎嘴:
去蟹尖;去蟹根;去关节;去毛刺。
蟹脚的二端分别是蟹尖和蟹根。蟹脚的中间是关节。蟹脚的侧边上,长着毛刺。
用一把结实的剪刀,技术好一点,也可以用菜刀,去除这些部位。
2.爆香锅底很重要,三个细节味道美:
分别放入沙茶油;香油爆香锅底。
沙茶酱打开后,酱的上边有一层浮油,就是沙茶油。取出放入锅底一部分,再加入一部分香油。
这二种油的混合,配合葱姜的辛香,而且葱姜的量要大,要小火慢慢煸香,
让葱姜的味道,充满锅底。诱惑你的味蕾!
3.沙茶酱;蚝油和料酒,锅边醋加香油,三个细节蟹脚美:
三次调味,盖二次锅盖,出锅加锅边醋和香油。
第一次调味加入沙茶酱和料酒后,盖上锅盖,焖煮1-2分钟,然后调味加入蚝油;料酒等,再盖上锅盖焖片刻。
临出锅时,第三次调味,烹入锅边醋和香油即可。
经过三次调味,蟹脚的味道,也形成了三层口感,当蟹脚入到口中,
即可当菜,又可零食,真是回味无穷!
台式沙茶炒蟹脚
主料:蟹脚
辅料:红椒;葱;姜
调料:糖;料酒;蚝油;沙茶酱
台式沙茶炒蟹脚的做法
1.先看看所用的原材料
2.第一至第四个细节:用剪刀或用菜刀,去除蟹脚必须去除的四个部位。要注意保护好手指。
3.第五个细节:一盘蟹脚大约需要30分钟的时间,然后将每支蟹脚,用菜刀拍松,便于入味。葱切段;姜切片;红椒切菱形片,与拍松的蟹脚备用。
5.第六个细节:锅做热,先倒入沙茶酱中沙茶油;再补充部分香油。
6.第七个细节:小火爆香大葱大姜2分钟。葱姜爆香后,加入一茶匙沙茶酱,炒匀后,再倒入蟹脚。
7.第八个细节:第一次沙茶酱调味后,向锅中烹入一小碗料酒,盖盖焖2-3分钟,使蟹脚入味。
8.第九个细节:3分钟之后,揭盖进行第二次调味,加入蚝油;白糖;料酒,炒匀后,再盖盖焖1分钟。
9.第十个细节:出锅前烹入锅边醋和香油
蟹脚出锅!
网站小提示
蟹和荷叶能一起吃:蟹本是湿热凉寒之物,若配合以有清热功效的荷叶同煮,则有中和的功效,可以帮助排毒。
蟹和香芹能一起吃:蟹与香芹都具有清热解毒的功效,两者同食,对胸中气热郁结有一定疗效。
如何选购海蟹
选购海蟹时主要从外壳颜色、蟹体重量、蟹腿和蟹钳等几个方面去鉴别。质量上乘的海蟹,背面为青色,腹部为白色,并有光泽;用手掂其重会感到发沉,按其头胸甲两侧会感到壳内坚实;对着阳光透视蟹壳两端,可见到内部有...[更多]
喜欢《昆布蟹脚锅》一文吗?“97美食网”希望带您更加了解健康食疗的知识,同时,97msw.com编辑还为您精选准备了蟹菜谱专题,希望您能喜欢!